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图文原创/寸草天心·天心草 尾牙祭热热闹闹地开始了。 虽说疫情期间不能聚会，寺庙关闭，但信奉土地公的泉州人民，还是会各自在家中举行仪式。 贡品一定要有三牲，素食主义者，用面三牲代替。 而更多的人还是沿用老祖宗的方式，一只雕琢得如展翅高飞的鸡，一尾完整的大炸鱼，一块带腿肉的大猪蹄或是超大块的五花肉。 其余的有粿合，粿合大抵是碗糕、龟粿、甜粿、红包子等；还有水果，水果是苹果和桔子，寓意平安吉祥；既然是土地公的生日，那么红蛋与面线也可以有。 市场上应节而售的有三牲等贡品，荤素均有，没空自己操持的，市场上提回家。 土地公是最朴素的神明，泉州人务实，祭祀土地公就是告诫自己，要脚踏土地，踏实往前，一步一个脚印，没有干不成的事业，没有不富裕的生活。 靠“爱拼才会赢”的精神，如今的泉州人富裕了，但浪费也随之而来，祭祀的三牲大多隔天就扔掉。 有时是送人，比如小区保洁员的家门口，门把上经常会挂着许多三牲五牲，猪头、公鸡、炸鱼、心肺等物，吃都吃不完。 我也曾浪费过，可总觉得如此实在暴殄天物，于是今年从置办三牲开始，便注重食材的品质，祭祀后把三牲做一番加工，谁知很快被一扫而空，小弟说：三牲从不吃，谁曾想竟是如何美味？ 只不过是做成鸡肉煲、二卤黄花鱼、五花肉卤蛋，竟然深受家人喜欢。今天就来分享做法，如可以被你借鉴，自然欣慰。 【鸡肉煲】三牲中的公鸡，都会被雕得如假凤凰，然后卤得半熟再上供。 一、准备食材：鸡1只、洋葱半颗、香葱2颗、生姜、香叶、黄酒、生抽、蚝油、鱼露、沙茶辣、香叶、当归等。 二、操作过程：1、将半熟的鸡剁成小块； 焯水一下，去污水杂质。
2、起锅烧油，爆香姜片，放入鸡肉爆炒；
少许料酒、生抽、蚝油、鱼露、沙茶辣、香叶、当归，最后来清水。
3、准备一个砂锅，锅底铺上洋葱；
将鸡肉转入砂锅中；
清水没过鸡肉；
盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖半小时。
4、半小时后，撒上香葱；
起锅，热气腾腾，鸡肉滚滚而来，香气扑鼻，鸡肉又嫩又鲜，不要太美味了。
【二卤黄花鱼】
二卤是泉州人特殊的烹饪方法，滋味酸甜，最后用淀粉水勾芡，勾住一条鱼所有的美味。 今天的炸鱼是一条大花公（公的黄花鱼），来看看是如何做的吧。
一、准备食材：大花公1条、西红柿1颗、青蒜、生姜、花雕酒、番茄沙司、冬菜、生抽、白糖、淀粉等。 二、操作过程：1、大花公太大，一个大鱼碟放不下，只能切成三大块。 2、起锅烧油，爆香生姜，放入鱼块稍微煸香一下；
开始调味： 料酒，清水没过鱼面，倒入生抽、番茄沙司、陈醋、白糖等，最后放入冬菜和西红柿；
盖上锅盖，炖煮15分钟。
3、15分钟后收汁；
淋入淀粉水勾芡；
撒入青蒜段，完工！
上桌，小弟最爱，这只大黄花鱼都不够他一人吃。
【卤五花肉+卤蛋】
三牲中的猪肉，可以是猪腿肉连猪蹄，也可以是五花肉。 最近重新看一遍《大秦帝国系列》，对于胙肉有颇深的感受。
既然是祭祀用的胙肉，祭祀后应该分给大伙品尝，那么更该做得好吃才行。 我今天是整块卤制，最后切片而食，蘸不蘸酱都可以，而红蛋和卤肉一起卤成肉味香浓的卤蛋。
一、准备食材：五花肉1条、红蛋10颗、老卤汁、生姜、蒜头、香叶、料酒、老抽等。 何为老卤汁？卤料店都有秘制的老卤，就是长期以来卤制食品后的汤汁，今天的老卤汁是上次卤猪舌剩下的。 二、操作过程：1、一样要煸香一下；
放入老卤汁、老抽再调一下色、香叶、料酒等，最后放入清水，水多一点哦，再放入鸡蛋，如果有豆干也一起放入卤制。
2、差不多半小时，收汁；
将豆干和卤蛋先捞出来；
再收汁得差不多剩一碗卤汁即可出锅。
切片装盘。
五花肉肉的香味是任何人都无法抵御的滋味。
而如此美妙的三牲，会让人吃得欲罢不能。
每一个节日都有仪式，尾牙的仪式便是对土地公的尊敬，而要真正感念土地公的好，粮食不能浪费了。 把所有祭祀的食物都变成不可或缺的美味，然后如古人对待胙肉一般，将之与家人分享，便是得到土地公最好的护佑。
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