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从白酒起源看“勾兑酒”，10元1瓶真能买到纯粮酒？别天真了 在中国，酒文化已经成了我们传统文化中不可分割的一部分，在古代喜爱喝酒的文人墨客数不胜数，杜甫“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。”曹操“何以解忧，唯有杜康。”范仲淹“众人之浊我可清,千日之醉我可醒。”李清照“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。”陶渊明作诗《饮酒二十首》，白居易自称“醉司马”，一生所作关于饮酒的诗多达800篇。 汪伦为了邀请李白来家中做客，写信告诉他“先生好游乎？此地有十里桃花。先生好饮乎？此地有万家酒店。”结果李白到了才知道，原来十里桃花是指在十里外一处叫桃花潭的潭水，万家酒店是一个姓万的人开的一家酒店。由此可见，酒在中华传统文化中不可替代的地位。 酒的起源传说 一、酒星造酒 关于酒的起源说法不一，最古老的说法是“酒星造酒”，古时候的人把酒星当做天神，认为酒是上天所赐，酒星即酒旗星，酒旗星的发现，最早出自《周礼》，距今已有3000年的历史，宋朝窦苹所撰的《酒谱》中也有提到“天有酒星，酒之作也。”李白所著《月下独酌·其二》中写到“天若不爱酒，酒星不在天。”此外还有皮日休的“吾爱李太白，身是酒星魂。”李贺的“龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨。”等等。然而， 酒是上天“酒星”所造的说法，显然没有科学依据，只能当成是一个故事来听。 二、猿猴造酒 比起“酒星造酒”一说，“猿猴造酒”似乎要更贴近现实一些。《清稗类钞·粤西偶记》和《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中都有对猿猴酿酒的记载，古猿采集野果为食，吃不完的便藏在岩洞和石洼中，时间一长，果实发霉形成了酒的气味，它们在经过最初的品尝后，觉得也很好喝，于是便大量储存野果与石洼中，等待野果发酵后来享用这天然的果酒。不过猿猴造出的这种酒，最多只能说是带有酒味的液体，和真正人类酿造的白酒还是有很大的区别，但这也给我们展示了大自然的神奇，让我们看到了自己相比于大自然更渺小。 三、仪狄造酒 女人能撑起半边天，仪狄应该是我国有记载的关于酿酒最早的一个人了，《世本》中有记载：仪狄始作酒醪,变五味，少康作秫酒。“醪”是一种糯米发酵而成的醪糟儿，“秫”则是高粱的别称。意思是说仪狄和杜康两个人制出了这两种不同的酒。《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:'后世必有以酒亡其国者'。”这段讲的是大禹登帝后整日操劳，日渐消瘦，大禹的女儿帝女让仪狄制出一种能让大禹得到休息的食物，仪狄最后制出了酒献给大禹，大禹饮了也觉得味道很好，却喝多了晕乎乎睡过了头，于是便疏远了仪狄，并戒了酒，说：“后世必有以酒亡其国者” 四、杜康造酒 杜康的身世众说纷纭，流传较广的是说他是夏朝第六位君王姒少康（大禹算第一位）。《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”意思就是说杜康发明了箕帚和高粱酒。传说杜康想要酿酒，但酿出的酒总是不好喝，有天晚上睡觉时梦见一个白胡子老翁，老人家告诉他会赐给他一眼泉水，杜康需要在九天之内找到三滴不同人的血滴入泉水中便可得到好喝的酒了。 第二天杜康起来，发现门口还真有一眼泉水，于是他听老翁的话出门去找三滴血，他遇到一个文人和一个武士，两人都很慷慨地给了他一滴血，却迟迟没有找到第三个人，在第九天的时候，他看到不远处躺着一个疯子，眼看期限将至，只能取了这疯子一滴血，回家把这三滴血滴入泉水，果然酿出了美酒。人们根据这个传说把喝了酒的人表现出的不同品性归咎到这三滴血的身上，醉酒后一如既往很平静的是文人，变得豪放的是武士的血，疯疯癫癫的是疯子的血。 关于酒的起源传说还有很多，这里就不一一列举了。不过不管是哪一种说法，都离今非常久了，基本都已无法再去考证，足以见得酒文化的源远流长。 这四个起源传说中，有用果子酿酒的，有用糯米酿酒的，也有用高粱酿酒的，但都没有提到“勾兑”二字，难道古时候就没有“勾兑酒”吗？其实是因为现在的酿酒技术提高了，以前酿酒出酒率低，酿出的酒度数也很低，当然就可以直接饮用了，而现在新酿出的酒度数达到75-80以上，一般人是没有办法去喝的，需要通过“勾兑”降一下酒精度数。所以“勾兑”也算是技术提升的一个新“产品”吧。那么“勾兑酒”是什么呢？ 什么是“勾兑酒” 爱喝酒的人很多，恨“勾兑酒”的人同样也很多，但其实“勾兑”是白酒酿造工艺中的一项必须操作，其原因是新蒸出的原酒，酒精度数很高，无法直接饮用，必须要经过勾兑才能喝。同时，不同批次生产的酒，味道是不同的，厂家为了统一口感，平衡酒体，会将不同批次的酒进行一个勾兑。这种“勾兑酒”也叫“酒勾酒”，而我们一般说的“勾兑酒”其实应该叫做“酒精勾兑酒”。由于消费者对“酒勾酒”和“酒精勾兑酒”没有区分，于是许多酒厂的老板又把“酒勾酒”叫做“勾调酒”以此来告诉消费者“俺们厂生产的酒不是勾兑酒。”那为什么古代酿出的酒就不需要勾兑呢？ 白酒的制造工艺 白酒分酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型和其他香型，不同香型有不同的酿造工艺，小编在贵州遵义这边，对酱香酒的酿造工艺比较熟悉，这里就只简单介绍一下酱香型的，对于其他香型的酒就不献丑了。酱香酒又可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。坤沙就是用完好的高粱酿制而成的酒，五斤粮食一斤酒，这种酒的酒质最好，价格也最高，市面上一般会超过100块一斤，当然也有一些低于100的。坤沙酒的生产工艺民间称之为为“12987”，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说生产出一批坤沙酒需要的时间是一年。 碎沙是用碾碎的高粱酿制而成的酒，相比于坤沙一年的生产周期，碎沙酒要速成得多，出酒率也要高得多，因为他不需要经过多次的高温发酵，也不用7次就能把酒取完，当然，在口感上也就没有坤沙的好，价格也比坤沙要稍微低一些，不过在市面上也能算得上是好酒了（可能是因为坤沙酒太少的缘故？）。 翻沙就算是一种劣质酒了，一般是利用坤沙最后一次取完酒丢弃的酒糟再加入一些新碎高粱和新酒曲后酿出的酒，市面上价格大概在二三十块钱，也有卖得更贵的。翻沙酒比碎沙酒的酿造周期更短，酒质也更差，不过至少也还算是粮食酒，而窜沙就不一样了。 窜沙酒也是取用坤沙7次取完酒后丢掉的酒糟，然后加入食用酒精中泡一天，之后再蒸馏取酒，这种酒喝了对人体有害，口感也是最差的，市面价格一般是10块到15块一斤，其成本主要在包装和快递上，真正酒本身的成本反而是小头。不过据说窜沙酒还分生勾和熟窜，生勾的成本比熟窜的还要更低。具体是什么操作小编也不懂，不过小编猜想可能生勾是将酒精跟酒糟泡一泡酒行了，熟窜要经过一轮蒸馏。 “勾兑酒”的成本是多少？ 我们来算一下白酒在外部的成本，一瓶酒500ml，由于密度原因，大约在一斤左右，今年的快递价格我不清楚，不过在2019年我们这边快递价格1公斤是3块钱（我指的是商家大量发货跟快递谈的价格），一个瓶子两块钱，盖子一毛二，飘带加标签两毛左右，酒厂人工的计件工资我忘了（我这里指的都是2019年的价格，2020年我从酒厂老板那里离职了，就不知道了）。 就算是两毛一瓶吧，算下来一瓶酒的包装成本花了两块五，快递成本花了三块，再除去营销费用，摊到酒上面不知道还能不能有两块钱。然而可怕的是，这种“酒精勾兑酒”同样有质检报告，他的标签上写的原料同样是“水、高粱、小麦”。他们同样在宣传页上告诉你，这是坤沙酒，实际碎沙的成本都不止这个数。 怎么分辨“勾兑酒” 那怎么去区分“粮食酒”和“酒精勾兑酒”呢？是不是看价格就行了，的确，看到一二十块的不买就行，但万一100多的买回来发现商家把假酒当成坤沙卖呢？说实话，这个小编还真没什么太好的办法，因为光从包装上来看，大家都做得一样，唯一的区别可能就是执行标准那里，中国白酒的执行标准分为优级、一级、二级。优级最好，二级最次。 我是没见过二级的，但窜沙的一般都是一级，不过也有人能通过一些特殊手段把窜沙酒的检测报告给你做到优级的。因此看标签根本就分不出来，只能说看到是一级的就直接转头就走就行，压根不要再看第二眼。 网上有些人传授的经验说看酒花，粮食酒的酒花饱满，经久不散，但我要说的是你还是太小看商家造假的本事了，在某购物平台上能找出一大把酒花经久不散的“10元酒”，难道这些都是酒厂老板带着粮食酒来亏本做慈善的吗？ 在各个地方有各个地方的产地酒，有各个地方不同的香型，各地方的人的习惯不同，口味偏好也不同，不同香型的酒口感更是不一样，也正是因此，普通消费者对真假酒的鉴别方式真是千难万难，也难怪市场上“酒精勾兑酒”横行了。对于这种现象，我们只能是找靠谱的牌子买，或是找自己熟悉的厂家买。希望相关部门能够加大力度整顿，希望市面上少一点“酒精酒”吧。 |
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