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文/红酤子 一、 不知道是多少年前，在华夏大地上诞生了一种神秘的液体，后来人们把它称作“酒”。今天人们对它的评价是极高的，不亚于当初发现这种液体时对它产生的敬畏。在远古时代人们认为这种神秘的液体是上天赐予的，因此通常用来祭祀神明或者祖先，后来这种方式也流传至今，如今无论是大型的祭祀活动还是家族的祭祀活动都离不开这种神秘的液体。 人们对“酒”的产生很好奇，它到底是一种什么样的物质，源于何时，难道真的是上天赐予的吗？科技发达的今天，无数的专家和学者都在研究这个问题。明确地说，就是研究中国的“白酒”到起源于何时？虽然今天的科学技术比较发达，酿酒技术也十分成熟，却也还是不能肯定地回答出这个问题。 不过，在回答“白酒起源于何时”这个问题之前，我们还要面对另一个问题，即我们研究“中国白酒的起源”的目的是什么，今天为什么要花费大量的时间和精力去研究它的起源呢，研究得到这个答案之后能够给我们的生产和生活带来什么价值呢？ 不瞒大家，这个问题让我陷入了深度的思考当中，想了许久都未曾想出能够说服自己的看法和观点。同时，也咨询了一些朋友，但不是原模原样的问题，而是同类的问题，只是换了一个问法。我是这样子问的：“我们现在花费很多时间去研究宇宙起源、生命起源、物质基本组成结构等话题对我们人类有什么实用的价值呢？” 他们告诉我说：“研究这些东西的起源，对于目前的生活确实没有什么特定的实用之处，但是或许将来可以寻找到一些方法去了解我们自己、了解宇宙的本质、弄清楚物质的基本组成结构。可能会为将来的自然科学和人文科学的发展提供一些方向和帮助，特别是在哲学、伦理等方面。” 我觉得确实如此，今天人类依旧不是特别了解自己，宇宙就更不用说了。无论是从宏观的宇宙，还是微观的基因，所知道的都很少，人类对世界的认识还是冰山一角。尚且存在着诸多的问题还没有合理的解释，因此研究关于他们的起源是有价值的。对于“中国白酒或者世界白酒的起源”的研究来说，未尝不是同样的道理。 关于酒是人类有意识产生的，还是无意识产生的，这关乎着人类一种哲学上的问题。还有酒到底是自然产生的，还是神明创造的，对于我们的研究具有至关重要的因素。科学的终点到底是不是神学，谁也说不清楚，谁也不能证明神明到底存在不存在。我们追溯“白酒起源”的另一层更重要的是目的是想获得当时的古人内心是如何思考的、是如何酿造出酒的，以及他们当时的心理活动过程是什么。这一点对于研究人类发展、人类进化和社会进步具有非常重要的意义。 如果这种意义理解起来太困难，那就换一种思考方式。大家都学过物理学，现在研究微观物理学中的原子、原子核、夸克等粒子的目的，似乎就是在寻求组成物质的基本结构，这和研究“酒的起源”是一个道理。如今对于物质的基本组成结构暂时认为是原子，但是原子并不一定就是正确的，只是暂时这样认为，大家目前能够接受的，但是并没有代表这就是物质最终的组成结构，物理学家还在继续分解，直到找出真正的答案为止。那么找到这个答案的目的是什么呢，这个意义就十分巨大了，如果破解了物质组成的基本结构，那么我们对世界的认识又达到了新的高度。 这个话题一般人理解起来有些困难，怎么说“酒的起源”都说到物理学的原子、夸克中去了。不过，只有弄明白了这个问题，我们去研究“酒的起源”才有意义，不然都是无头苍蝇，乱飞乱撞，根本就不知道自己为什么而出发，怎么能够走好这条路呢。 二、 “中国白酒的起源”学说，网络上众说纷纭，但基本都是“讲故事”类型的，完全没有实际的证据和依据。主流的说法基本有三个是大家比较认可的，分别是上天造酒、猿猴酿酒、仪狄、杜康黄帝酿酒。按照严格的推理来说，这三个都是没有科学依据的。 其中，上天造酒的说法是根据唐代李白、东汉曹操和孔融等人的作品中得来的，纯属文人附会之说，毫无依据。再者东汉距离夏商时隔两千多年，犹如今时之我们看待西汉之古人。猿猴造酒之说也是出自明清两代文人的文章之中，也没有经过实际的考证和研究，说法不足以说服大家。猴子这种动物可能会将采摘的果子放入山洞，果子腐烂会自然发酵产生酒精，这也就是“果酒的原始模型”。不过，这个说法依然只能说明自然界是存在酒精的转化和生成，至于是否是人们发现了猴子的“果酒”，那就很难推测了，有可能是人们在猴子聚集的地方发现了这种“好东西”，但这种东西离真正意义上的酒还差的很远，亦不足以论证。 最近关于人类基因的研究发现，人类的祖先摄入酒精的历史远远早于人类开始主动发酵的历史，因此“酒”可能起源于1000万年前。因为通过对人类乙醇脱氢酶4基因（ADH4）的演化进行分析发现，大约1000万年前，这个酶上一个单氨基酸突变，增强了人类祖先的酒精代谢能力，这一改变可以让人类祖先在食物短缺时，能够从过熟果实中获得营养。不过这个研究也只能证明人类从什么时候开始接受自然界产生的酒精，但是还不能证明出人类是在什么时候开始有意识地进行发酵产生“酒”的。不过后来的研究还发现，远古人类在随着社会进步的过程中，大约在1万年前才开始进行自主有意识地发酵糖类，使之转化成“酒”，这才是目前得出关于“酒的起源”的最有说服力的说法和证据。 但是这也仅仅证明了“酒的起源”，简单地说这样的“酒”和今天意义上的酒有很大的不同，也和后来的黄酒、米酒也有很大的区别，但也弄清楚了“酒”起源的大概时间。 但是问题还没有结束，黄酒、米酒、蒸馏酒（烧酒）的起源又在何时呢？杜康、仪狄、黄帝酿酒的说法可能跟黄酒和米酒的起源有关，也都是后世书籍文字中的记载，距离他们所生活的年代早已越过千年，考证也只能根据现有的文献和资料，但是古人的认知也是有限的，他们所记载的文字，很大程度上是不足以证明酒的真实起源的。单从文字的记载上看，杜康和仪狄也并非是酿造的同一种酒，但能肯定杜康酿造的是高粱酒，仪狄酿造的是米酒。依赖于现代科技研究发现，中国的酿酒可能起源于公元前7000年，考古人员在对河南省贾湖遗址新石器时期早期的陶坛研究发现，陶土上残留有酒的痕迹。经过新技术分析发现，当时的酒可能是大米、蜂蜜和水果混合发酵而成，推测水果可能是山楂或葡萄。 上述分析中要注意一个问题，“酒的起源”和“黄酒、米酒、高粱酒以及烧酒（白酒）的起源”均不能混为一谈，而且酒的起源也要分清楚是大自然产生的“酒”，还是人类有意识产生“酒”。严格意义上讲，只有人类有意识产生酒精才算做是酒的起源，至于猿猴的行为算不算酿酒的开始，这个我觉得是不算的，因为猿猴的行为是自然的生理行为，不是严格意义上的有意识的自主行为。 所以最后的结论就是“酒的起源”很大概率是起源于果酒。黄酒起源于何时不太确定，比较流行的说法就是仪狄、杜康和黄帝时期。而中国最早的酒可能是米酒，同时也是世界上最早的酒之一，而烧酒的起源则更加的晚。 三、 烧酒就是我们所经常说的白酒、烧刀子、火酒，是一种蒸馏酒，研究烧酒的起源是我进行研究的核心话题，也是本文的核心问题。经过上述的分析，我们可以大致有一些关于“酒”起源的认知，在进行下面分析的时候会更加容易理解。 中国烧酒的起源，就是白酒的起源，关于这个话题，如今争论很多，不同的学者也有不同的说法。但是有一个不能违背的基本常识就是：“烧酒的出现一定要具备一定的生产力和生产条件。我们不能用现代白酒的生产技术去和古代的进行比较，所以在古代只要是利用了蒸馏或者蒸煮的方式进行生产，然后利用水冷却的就算做是烧酒。” 中国古籍文献记载最早的“烧酒”是在秦朝，《神家本草经疏》中多次提及到烧酒，这比西方的威士忌和葡萄蒸馏酒要早1000多年。中国古代的烧酒最初可能是用于医药，因为大多数的烧酒词汇都记载在医书中。 但是在东汉时期的《周礼 天官冢宰第一》一书中没有关于烧酒的记载，这是一本汉代关于官职管理的书籍。所以可以推测当时的烧酒并没有有较大规模的发展，只是黄酒、米酒、果酒等可能已经进行官方管理了。 两晋南北朝时期的社会比较动荡，生产力发展比较缓慢，直到唐朝才有了大量的文献记载烧酒，而且在唐朝的诗词中也含有大量关于酒的诗句。不过这点也不能证明烧酒在民间已经开始大量饮用，只能说明烧酒在官僚、贵族等上流社会中开始小范围的饮用。 宋代的《北山酒经》大量记载了酿酒工艺技术，但是只是米酒和黄酒，唯独没有烧酒。同样在宋代的医书中发现了大量的烧酒记录，因此可以推测在宋朝时期，人们对于烧酒的使用还处于医药阶段，并没有进行有规模的饮用。当然或许是存在因为酿制烧酒酿造所需要花费的粮食和成本比较多，一般人家基本消费不起，这个可能是一个限制烧酒发展的因素，另一个比较重要的因素就是酿制的工艺水平。 元代的《饮膳正要·卷第三·米谷品》中记载了中国烧酒的生产工艺，可以证明了元代时中国已经有了烧酒，而且工艺已经趋于成熟。 明代时期中国大量出现烧酒，并被作为宫廷礼品赐与大臣或使者。而且明代时期我国已经出现了固态法的白酒生产工艺，说明中国的烧酒（白酒）不晚于1500年前出现固态法白酒。 清代时，中国白酒的生产酿造工艺就已经比较成熟而且复杂了，品类繁多。当时一本《六必酒经》除了记载米酒（黄酒）的生产工艺之外，还记载了多个烧酒的工艺。 探索历史，纵观整个“酒”的起源，可以得出结论中国的烧酒（白酒）始于秦汉、成于宋金、盛于元朝、大规模生产于明代，工艺成型于清代，精于当今。最后，希望酒友们对我们中国的酒文化有更多独特的了解，在众说纷纭的文字中找到一条清晰的道路。 感谢阅读，喜欢的朋友可以关注红酤子，并在下方讨论区留言。 |
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