|
要想酿出高品质的酒，粮食的质量很重要，我们一定要把握好质量关。在选择粮食时，要注意选择 饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食 新工艺酿酒流程： 生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒第一步： 粮食、曲、水配比 严格按比例准备：粮食+酒曲+水 生料比例：100：0.7：220左右； 熟料配比：100：0.6：130左右； 新工艺酿酒第二步：发酵期的管理 发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。 前三天每天搅3次，后三天每天2次.且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。十天后停止搅拌333.222.0101. 发酵时室温应保持在21-35度之间，温度太低发酵周期长，温度太高容易酸败。 新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底 发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 新工艺酿酒第四步：蒸馏 初次蒸馏前，请将 加水烧开，清洗1-3遍。 蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。 酿酒三要素： ★ 粮食 ——酒之肉体：有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。 ★ 水—— 酒之血液：要符合国家饮用水标准， “好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。 ★ 酒曲—— 酒之骨架：也称“酒饼”、“酒种”，酒的口感是由酒曲决定的。 总之，酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类，水直接决定了酒的品质，要想酿出口感好的白酒，我们一定要把握好酿酒三要素！ 发酵技术结合传统中草药酒曲工艺而生产出的生物型高产酒曲，酶的生物活性更强，发酵更彻底。既保证了传统酒曲的口感，又提高了产量。   |
|
|
