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陕西的biangbiang面可以拉到1.8米而不断，很多人觉得这是很不可思议的，其实这不仅是扯面师傅的功劳，更大的功劳要归功于将热血洒在这片土地的科学家。
为什么拉面能拉这么长，产自关中的小麦是主要原因之一。因为产自关中小麦的蛋白质含量高，如果单从表面上来看，我们是看不出来这些小麦有什么区别，关中小麦的密码，都藏在面粉里，从内在本质看，一共有两大特色，首先是蛋白质的含量高。
生产上把小麦划分为：强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，他们的用途也各不相同，弱筋小麦用于做一些糕点，在人们日常使用的馒头和面条当中，使用的都是蛋白质含量高的强筋小麦。
为了让老百姓可以吃好这碗面，关中地区的几代农业科学家们都在努力着，他们把心血洒在了这片土地上，选用了不少强筋小麦的品种。除了蛋白质的内在因素之外，关中小麦的品质好，还靠的是这一方得天独厚的黄土。
关中黄土层内，含有大量的钾元素和磷元素，他们能够帮助小麦在生长前期强身健体，在生长后期，磷元素能促进蛋白质结构的良好形成。所以说，陕西面条之所以光滑筋道除了跟超强的扯面技术有关，更是几代人的努力形成智慧的结晶。 |
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