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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 南方的冬天，偶尔也会出现一丝温情。 晒久了冬阳，体内就有一股上蹿下跳的暖意，似溪流般汩汩流淌。 趁着天气大好，出门赴约。 与朋友相约在一间茶馆内，许久不见，分外想念。 想起上一次和她一起喝茶的情景，已经是一年多以前的事情了。 她总是在天南海北的出差中，好不容易回到故乡，第一件事便想到喝茶。 于是，兴致勃勃地打来电话，才有了今天的这一场约会。 茶馆的后方，是一处庭院。 朋友先到了，阳光洒在她身上，悠闲得像一只趴在院子墙角边的一只猫咪。 当然，人不可能躺在灰扑扑的墙角，而是坐在庭院里的茶桌前，享受这个季节。 一边叙旧，一边拿出了一泡2020一级白牡丹，是称好的5克。 烫壶温杯之后，将干茶全部投入110毫升左右的盖碗中，准备开始冲泡。 朋友见状却说，“我一般喜欢喝浓一点，所以都会多放一点茶叶。” 这不禁让自己感到惊讶，于是反问“那你平时喝其它茶的时候也是这样吗？” “是啊！有时候觉得一泡不够，还会另外再打开一泡放一些。” 朋友这样的喝茶方式，着实让人大跌眼镜。 《2》 泡茶时随意投茶，投茶量按照个人口味决定？ 事实上，不建议茶友们这样做。 不管在冲泡六大茶类的哪一类时，要想得出恰当的茶滋味，投茶多与少十分关键。 在绝佳的茶水比例下，才能得出大部分人均为适宜的茶味。 而如果投茶过多，则会导致茶汤过浓，滋味苦涩的现象。 尤其是对于以“鲜香醇爽”著称的白茶来说，许多人误认为其滋味淡，于是便在投茶量上下了大功夫。 贸然增加了投茶量之后，虽然茶汤的滋味变得浓郁了，但同时也又苦又涩。 往往前来咨询“为什么白茶泡出来很苦”的茶友，多半是投茶量太多所致。 因此，鲜爽感是白茶的特点也是优点，不应该人为地去改变甚至破坏。 此外，如果味蕾长时间受到浓重的茶味刺激，便很难再去感受以及喝懂优质白茶中的香清甘活。 再说到常用泡袋装的武夷岩茶和红茶。 一般来说，将一泡茶全部投入标准盖碗中，能够恰好达到黄金的茶水比例。 但有些茶友，却因为口味较重，难以得到满足，一次甚至需要一泡半才能喝得舒心。 之前，遇到了一位喜欢喝肉桂的茶友。 听他说，“肉桂不正是要喝浓烈劲道吗？我一般都放10克，味道刚刚好！” 先是想象了一下冲泡后那浓郁深沉的茶汤，忍不住打了个哆嗦。 再来思考了一番，这样做会产生什么样的后果。 第一，是容易导致茶叶跑气，若是没有密封完好，则会影响下次喝茶时风味的展现。 比如岩茶在吸收了水汽后，会出现“返青”的现象，也就是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。 这样一来，剩下的半包茶叶就被白白浪费了，就算勉强能入口，也完全没有香气滋味可言。 第二，长期饮用浓茶对身体百害而无一利！ 浓茶中的茶多酚和咖啡碱物质的含量，实际上超出了我们日常所能接受的平均值。 摄入过量的茶多酚和咖啡碱，可能对胃部产生一定的负担。 而且对于睡眠质量不佳的茶友，还可能影响睡眠状况，出现失眠的现象。 凡此种种，皆是长期饮用浓茶所导致的后果。 所以，即便个人口味较重，但也不建议大家贸然增加投茶量。 浓淡适宜，香清甘活的茶汤，方为一杯好茶的真谛。 《3》 用盖碗泡茶时，六大茶类的投茶量分别是什么？ 比起随意投茶来说，自己更注重精准投茶。 与其以“多”和“少”来界定投茶量，不如用具体的数字来表达，更具可操作性和准确性。 否则，若只是单纯地说多投一些或是少投一些，每个人对此的概念都不同。 在恰当的茶水比例下，尽情地感受好茶的香气和滋味。 故而，一个小小的克秤，对于整个泡茶环节来说起着至关重要的作用。 以下所提到的标准盖碗，皆是以100-100毫升左右的白瓷盖碗为衡量标准。 如果是买到了泡袋装的茶叶，一次一泡，方便快捷。 通常情况下，武夷岩茶一泡8克，红茶一泡5克。 用标准盖碗冲泡，在正确的冲泡方式下，能够得到一杯浓淡适宜，滋味清爽的茶汤。 虽然红茶的特点主要是鲜甜，爽口，但投茶过多同样会导致汤水涩口，不清爽。 而一般以罐装、袋装的绿茶，投茶量则需要用克秤来掌控。 那具体需要投茶多少呢？团队里的小伙伴们一起做了一次实验。 用克秤称了8克龙井绿茶之后，用标准盖碗冲泡，注入沸水，快速出汤。 看着清澈透亮的茶汤，大家都期待着入嘴的清新鲜爽，却没想到是一个糖衣炮弹。 浅浅地啜了一口茶汤，虽然能感受到清新的兰花香，但苦涩味以迅雷不及掩耳之势，占领了口腔。 不用想也知道，大家喝过之后都眉头紧皱，直呼“太苦了！” 随后又再次测验，5克的投茶量对于以标准盖碗泡绿茶来说，滋味恰到好处。 与绿茶香气滋味相近的黄茶，同样按照5克的投茶量即可。 而再说到白茶的投茶量，是大家最关注的话题。 有娇小可人的白毫银针，也有纤细秀丽的白牡丹，更有粗枝大叶的寿眉。 形态各异，那么它们的投茶量也一样吗？具体是多少？ 很肯定地告诉大家，无论是什么品类，高山白茶的投茶量一律是5克干茶，搭配标准盖碗。 因为好白茶内质丰沛，投茶量宜少不宜多，否则容易导致茶汤过浓。 最后，冲泡生普或是熟普时，在标准盖碗中投入8克干茶，是最佳状态。 《4》 不是用盖碗泡茶的情况下，投茶量该如何控制？ 并非所有茶类都只能以盖碗冲泡，比如绿茶和黄茶，多数人的习惯还是以玻璃杯泡。 那么，投茶量依然还是按照先前所说吗？ 自然不是，投茶量应该根据冲泡方法和茶具作出适当的变化。 如果以杯泡法来冲泡绿茶和黄茶，一般200毫升水搭配3克干茶足矣。 而有些茶友偶尔也喜欢用玻璃杯冲泡白茶，则茶水比例是1-1.5克干茶，加入200毫升沸水。 除此之外，不得不提到煮茶。 经常有茶友在留言或私信中询问，“煮老白茶应该放多少茶？” 关于煮老白茶的投茶量，则需要分情况讨论。 若是直接煮干茶，2-2.5克的白茶干茶，搭配300-400毫升的水，就能煮出一壶汤色透亮，滋味醇甜的茶汤。 而如果是泡后再煮，煮老白茶的叶底，便是将5克的叶底全部投茶煮茶壶中，同样加入300-400毫升的水。 投茶量的调整，是随着冲泡茶具、冲泡方式、茶叶状态所发生改变，并非从一而终。 《5》 想要喝到一杯好茶，投茶量也是关键。 作为冲泡前的第一步，若是茶水比例不当，则一步错，步步错。 故而，投茶量对于茶汤滋味的影响，会从第一冲蔓延至之后的每一冲。 根据个人口味调整投茶量的做法，充满了太多的随机性。 有时浓，有时淡，究竟哪一次才是茶叶的真正风味呢？ 若想要借此判断一款茶叶的品质，但投茶量却无法统一，难以下定论。 就好像两个人面对面说话时，自己说的和对方说的根本不是一回事，牛头不对马嘴。 因此，泡茶便需要用具体的数字，来平衡茶汤的滋味。 在同样的冲泡方式下，再来讨论茶叶的风味、品质等等，方为正解。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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