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1、猪蹄焯水要用冷水下锅,这样能在更大程度上去除血水。
2、剁猪蹄前用刀子在表面刮一下,去除脏污油脂,或者让肉铺老板用喷枪烧一下,能帮助去除猪蹄的异味。
3、如果觉得太费时间,可以用高压锅压软烂,然后在大火收汁,但这样总觉得没有小火慢炖来的香。
来自: 司安民 > 《饮食》
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