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不抽烟就不会生肺癌？答案是否定的。 对于大部分女性来说，一个明确的致癌因素常常容易被忽略，那就是油烟！ 统计表明，厨房的油烟暴露会增加肺癌4倍风险。做一顿饭吸入的油烟，相当于抽了2包烟！  油烟为什么会诱发肺癌？油烟之中含有大约300多种有害物质，诸如苯并芘、丙烯醛、苯、甲醛、二硝基苯酚等，是诱发肺癌的明确危险因素之一。 著名肺癌杂志曾经发表相关研究：烹饪油烟可以使得女性非抽烟的肺癌发生风险增加3.79倍。 在我治疗的女性肺癌的患者中，绝大多数不吸烟，半数以上长期接触厨房的油烟。 其中，大多数烧菜时都喜欢用高温煎炸食品，厨房小环境内往往充满油烟。 烹饪习惯影响健康中国和西方在做饭习惯上有一个非常大的区别，那就是特别喜欢炒菜用热油。 食材放进热锅里的声音特别悦耳，而且烹饪出的食物口感一流。但必须指出，油炸或热油炒菜时，PM2.5可以迅速增加几十倍。  有动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃到280℃时产生的油雾凝聚物，可能导致细胞染色体损伤，这一点被认为与癌症关系密切。 从葱姜蒜放入热油开始，PM2.5可以迅速飙升几十倍，在短时间内达到2000以上。 油雾比水蒸气更重，会往下走，抽油烟机也无法将油烟抽净。或多或少会进入呼吸道，影响人体健康。 如何避免油烟的侵害？这里，李医生为大家提供几点实用性建议： 1.改变原有的烹饪习惯 油别太热，以冒烟为极限。要选质量较好、杂质少的油，杂质多更易产生有害物质。 2.在油烟不太明显时加菜 这样做的好处是菜可以迅速降低油温。 一般放一根葱在锅里，看周围冒泡但颜色不变时，就说明可以炒菜了。 3.减少高温油炸频率 平时可以多吃煮、炖、蒸、凉拌的食物，或者使用无油烟锅。  4.炒菜后立即刷锅 不要马上炒第二个菜，否则会有剩余的有害物质混入第二个菜中，或者形成油烟进入呼吸道。 5.炒菜时尽量通风 有学者做过实验，不开油烟机做一个番茄炒鸡蛋，PM2.5在短短10分钟迅速升到2107微克/立方米。 而按国家空气污染的标准，超过250微克/立方米就是严重污染。 6.炒菜油的选择 一般烟点高的油能够减少油烟。可以这样选择： 煎、炸：高油酸型的葵花籽油、精炼橄榄油、杏仁油、牛油果油、榛子油。 炒、烤：葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油、茶树籽油、高油酸型的花生油。 低温烘烤：玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。 凉拌菜：亚麻籽油、小麦胚芽油。 需要强调的是，上述一些油由于含过多的Ω-6不饱和脂肪酸，会造成身体慢性炎症，我是不赞成食用的。如果仅仅是想减少油烟，则可以考虑。 7.正确使用油烟机 开火前就必须打开油烟机。  很多人习惯炒菜时才打开油烟机，煤气点火时多多少少都会泄露一些煤气，这些泄露的煤气比油烟危害更大。 炒完菜10分钟后再关油烟机，否则油烟和关火时泄露的煤气无法排干净。 此外，还要注意定期清洗油烟机，以减少油烟对女性肺癌的影响。 更多癌症、健康相关知识请继续关注【医者李枫】！ |
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