《酥皮绿豆饼》最简单绿豆馅做法和包酥法

 

绿豆饼作为街边常见小吃，

也算是糕饼铺的当红小生。

当然也常见某家绿豆饼买一赠一，

引来的超长排队。

学会大包酥，各种酥皮随便做。

 

绿豆直接买的去皮绿豆，省心。

泡软了蒸好了拌上糖油就可以直接用了，

是不是特别特别简单。

大包酥法真的很好用，

每用一次大包酥，就想感叹一次。

看这层次也是挺分明的。

泡泡玫瑰配咖啡。

 

材料：

水油皮材料：

中筋面粉：133克

水：73克

糖：16克

玉米油：25克

 

油酥材料：

低筋面粉：55克+15克

玉米油：30克

 

馅料：

去皮绿豆：120克

糖：60克

玉米油：25克

（份量：12个）

1、先做馅料：去皮绿豆泡一晚上；

2、绿豆放蒸格上；

3、隔水蒸1个小时；

4、蒸好的绿豆，快速压烂；

5、趁热放入白糖和玉米油；

6、拌均匀。可以隔水蒸几分钟，会融合的更好，待用；

7、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥，先55克低粉和玉米油先混合；

8、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

9、再均匀抹上油酥；

10、撒上15克左右的面粉；

 

11、再抹均匀；

12、把面皮卷起来，轻轻拉伸，再把卷折起来，这样层次更多些；

13、分12份；

14、绿豆馅也分成12份，待用；

15、取一个水油皮小剂，先把切面略封一下口，待用；

16、把每份水油皮擀开，包起绿豆馅；

17、包好；

18、封口向下，轻按成小圆饼，中间略凹；

19、放入烤盘；

20、烤箱170度，中层，先烤18分钟，取出来，翻面，再烤18分钟左右，两面微黄即可。