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小松鼠涂涂 龙爷爷，还有十几天就要过年了，我好期待呀！ 龙爷爷 哈哈，咱们的小吃货涂涂是不是“储藏”了不少美食，准备过年了呀？ 小松鼠涂涂 嘿嘿，被您猜中啦！每到过年，我都能尝到好多新奇的美食～想一想都要流口水啦！龙爷爷，在冬季的紫禁城，有什么特别的美食吗？ 龙爷爷 当然有呀，咱们今天就来看看吧！ 火锅 清代皇帝都无法拒绝的诱惑 每到寒冷的冬天，最幸福的事莫过于一家人围坐桌前，热热闹闹地吃顿香气扑鼻的火锅了吧～火锅不仅是咱们中国人独创的美食，不同地区还独创了有本土特色的火锅，比如说北京有铜锅涮肉、四川有麻辣火锅、潮汕有牛肉火锅、贵州有酸汤鱼火锅、云南有菌菇火锅……  那问题来啦！大小朋友们，你们知道火锅是什么时候发明的吗？几十年前？几百年前？ 龙爷爷要公布答案啦！火锅可不是现代人的福利，传说东汉时期的镬[huò]斗就是火锅的前身，算起来已有近两千年的历史呢！ 从古代宫廷贵族到现代民间百姓，火锅都广受欢迎。从清代起，火锅的种类和餐具更是有了突飞猛进的发展，因为紫禁城中的清代皇帝都对火锅爱得深沉，特别是乾隆帝，他曾在宫中摆千叟[sǒu]宴，宴上有火锅1550多个，品尝者有5000余人，成为历史上最有名的火锅盛宴！  银甲子万年元宝式火锅，清，故宫博物院藏 那为什么清代皇帝对火锅如此热爱呢？其实，龙爷爷之前讲过，清代满族源于“白山黑水”间的东北地区，所以他们善狩猎[shòu liè]、会冰嬉[xī]，还喜欢吃热腾腾的汤锅美食。哪怕在入关后，这些习惯也被延续下来，所以在冬日的日常饮食和筵席中，火锅便成了清代宫廷餐桌上的首选。  那么清宫中的火锅都有哪些口味，要怎么吃呢？ 据清史档案记载，常见的有两种方法，一种是锅中有炉，炉内烧炭火，等锅烧开，就可以把生鱼、生肉、蔬菜等放进去煮了，很像现在的老北京铜锅涮肉。  对了！清代宫廷用的锅，那可远比咱们现在用的精致！清代宫廷火锅的锅采用银、锡[xī]、瓷等材质，外观做得极为精美考究，表面还纹有各种装饰。你看，是不是很漂亮呢~  掐丝珐琅[fà láng]团花纹菱花式火锅，清晚期，故宫博物院藏 如果说一个锅子吃起来不够痛快，那古人还有另一种吃法——组合式火锅。这种火锅是由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成，可以整体放在桌上煮美食，也可以拆开用来温热食品。  锡[xī]方形一品锅，清，故宫博物院藏 你看，这个锅是正方形的，里面有5个锡[xī]碗，每个碗都搭配了刻花图案的盖，碗下有酒精碗用来加热。锅身有4个插孔，可配4个支架，能够盛放不同的蘸[zhàn]料小盘，是不是很便捷呀？ 说完火锅的样式，咱们再来聊一聊火锅的汤底和口味，你最喜欢哪种呢？清汤、麻辣、番茄、三鲜……哇，涂涂的口水都要流下来了！不过，你听说过菊花火锅吗？传说这可是慈禧太后的最爱！  银寿字火锅，清光绪，故宫博物院藏 菊花火锅是一道清宫名菜呢！据记载，菊花火锅的锅底采用香浓鸡汁或肉汤，在锅沸腾时投入少量生鸡片、鱼片，再焖[mèn]一会，最后放入精心处理过的金菊花瓣，这样煮出来的火锅汤清味鲜，颜色还漂亮，难怪对食物十分挑剔的慈禧太后都对它喜爱有加。  菊花火锅，图/《故宫宴》 羊肉 冬季必备“御寒第一肉” 寒冬腊月，什么火锅最滋补最营养？古人发现，羊肉是冬令的最佳补品。因为羊肉味甘而不腻[nì]，能益气补虚，增强我们的御寒能力！  明代宫廷，冬天会吃炙[zhì]羊肉，也就是类似我们如今的羊肉烧烤，还会有羊肉馅包子、饺子、馄饨。到了清代，羊肉的吃法就更多啦，例如羊肉汆[cuān]萝卜、烤黄羊肉片、羊肉炖冻豆腐、羊肉面等，乾隆皇帝有一道特别喜欢的满族名菜——羊西尔占。  羊西尔占，图/《养生厨房》 “羊西尔占”是满语音译的菜名，它是把羊肉剁成肉糜[mí]，制成丸子形状的美食，好吃味美，还有团团圆圆的寓意。除此之外，后妃们还会在冬季食用羊肉当归汤，据说也对身体很好呢~  羊肉当归汤，图/网络 正餐吃完了，饭后甜点还是要有的～在紫禁城，有一类神奇的美食，逢年过节哪里都少不了它，它就是——饽饽[bō bo]。 饽饽 逢年过节必吃的美食 饽饽是紫禁城中最常见的面点，特别是在聚会频繁的冬季，可以说是无饽饽不成席。 其实，“饽饽”这个词有很多的含义，它既指面饼、饺子、馒头之类的主食，有时也指一些难以命名的面点。看下面这张图，左边跪坐的大臣前面桌子上放的就是饽饽了。 载湉[tián]大婚典礼全图册（局部），清，故宫博物院藏 各种“饽饽”的命名也很有意思，比如添加牛乳制成的面点，叫作奶饽饽；用豆面制成的面点，叫作豆面饽饽；制成条状的面点，叫作搓条饽饽；做成墩[dūn]子状的面点，叫作墩饽饽；皇后、妃嫔过生日、公主下嫁时宴会摆满面点的桌子，叫作饽饽桌。 皇太后的桌子上满满当当地放着饽饽 《胪[lú]欢荟[huì]景图册》（局部），清，故宫博物院藏 每年冬至和春节，清代皇帝的御膳中还会有“煮饽饽”。大家猜猜看，“煮饽饽”现在叫什么呢？哈哈，其实就是饺子啦！ 吃完热气蒸腾的火锅与主食面点，身心寒气一扫而空，如果再来一杯饮品佐餐，更是美滋滋呀！冬天的第一杯饮料要喝什么呢？快来尝一尝宫廷奶茶的滋味。 奶茶 冬日的第一杯“快乐水” 饭后来杯奶茶已经成为了现代人的一种生活习惯。据调查显示，奶茶连续几年荣登中国消费者餐饮类消费清单中最火的饮品。人们爱它，因为它有奶的芳香却不像奶那么腻，有茶的清淡却不像茶那么涩[sè]，怪不得大家都会沉迷奶茶呢～ 奶茶是现代才有的吗？当然不是啦～自唐代文成公主进藏起，汉人饮茶的习惯逐渐传入吐蕃[tǔ bō]，后来中原的茶与游牧民族的乳品相结合，慢慢变身成为“奶茶”。在元代，饮奶茶的习惯遍及全国各地。满族入关后，奶茶更是成为清宫日常生活和重大宴会不可或缺的重要饮品，清代的帝后嫔妃都十分喜欢。 清朝的奶茶跟我们现在购买的奶茶有些不一样，它是使用牛油、牛奶、盐和玉泉山的泉水，以及贡茶，细火熬煮而成。奶茶入口香醇[chún]绵长、营养丰富，可解除油腻。冬天喝一碗，既能解渴，补充营养，还能驱寒暖肚子。 银奶茶壶，清乾隆，故宫博物院藏 作为奶茶品鉴“十级学者”的乾隆皇帝，他对喝奶茶这件重要的小事也有很多讲究，比如说，他有专用的奶茶碗，就是下面这件啦！ << 左右滑动查看下一张图片 >> 和阗[tián]白玉错金嵌宝石碗，清乾隆，故宫博物院藏 这个玉碗薄如冰，晶莹剔透，桃形双耳，花瓣式圈足。碗外的花叶纹由金片和红宝石嵌成，碗内还刻有乾隆帝御制诗一首。这个碗做工极为精致，制成之后便成为乾隆皇帝的心头好物。喝奶茶也要有仪式感！ 小松鼠涂涂 古人冬天的美食看起来都好好吃呀，听得我都流口水了！我决定了！今晚的菜单就是火锅配奶茶，好幸福呀～不过我最喜欢的冬日美食是元宵！奶味的元宵，香香甜甜的，可好吃啦～ 龙爷爷 |
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