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来自: lwp927 > 《烹饪视频》
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什么菜是川菜的扛把子?
什么菜是川菜的扛把子?川菜传统经典名菜众多,要说什么菜是川菜中的扛把子估计只有四川正宗回锅肉。在四川有一句俗话叫“入蜀不吃回锅...
【食全食美】正宗川菜香干回锅肉的做法
【食全食美】 正宗川菜香干回锅肉的做法正宗川菜香干回锅肉 好不好吃你知道时间:2018-05-08 14:46:31厨师:迷路的星星出处:做饭网980...
川菜的终极奥义,前世今生:辣椒才不是主角(下)
豆瓣鱼。一年期豆瓣颜色艳红,三年期就已经颜色暗红,五年期的豆瓣呈黑褐色,七年期豆瓣颜色变为深酱色,在淘宝上每斤售价高达540元,是...
40年来坚持做传统川菜的大厨告诉你 什么才是正宗的回锅肉!
最经典也最家常 ——“简版”回锅肉
最经典也最家常 ——“简版”回锅肉。豆瓣一定要正宗的——四川郫县豆瓣。二、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火...
郫县豆瓣酱能做什么菜?1
不过,使用郫县豆瓣酱也有一些讲究的,市面上豆瓣酱种类很多,常见有红油豆瓣,一级豆瓣,特级豆瓣,金钩香油豆瓣等。大家都知道做川菜...
有多少厨师不知道:川菜是要郫县老豆瓣酱和红油豆瓣酱搭配使用的
有多少厨师不知道:川菜是要郫县老豆瓣酱和红油豆瓣酱搭配使用的。众所周知郫县豆瓣酱是“川菜之魂”,川菜中近一半的菜品都要使用到豆...
正宗回锅肉有三种,但99%的重庆人只吃过一种
正宗回锅肉有三种,但99%的重庆人只吃过一种。很多餐馆打出“妈妈回锅肉”、“外婆回锅肉”招牌,没有一个打“爸爸回锅肉”、“爷爷回...
老成都正宗“川菜之王”:回锅肉!
老成都正宗“川菜之王”:回锅肉! 老成都正宗“川菜之王”:回锅肉!此外成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放......原汤化原食...
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