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川菜是中国八大菜系之一，由蓉菜（上河帮）泸菜（小河帮）渝菜（大河帮）三大帮派组成大名鼎鼎的川菜，川菜讲究三香三椒三料、七滋八味九杂，三香是指（葱姜蒜），三椒是指（辣椒、花椒、胡椒），三料是指（陈醋、郫县豆瓣、醪糟），七滋是指（酸、甜、苦、麻、辣、香、咸），八味是指（鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻、）九杂是指用料非常杂。川菜有一菜一格、百菜百味特点。川菜传统经典名菜众多，要说什么菜是川菜中的扛把子估计只有四川正宗回锅肉。 因为每次四川组最受欢迎川菜评选“川菜之王”活动，结果回锅肉以高票榜首第一夺冠。在四川有一句俗话叫“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”在全国大小川菜馆都有这道经典传统菜回锅肉，五湖四海的客人来到四川第一就要点这道菜，可想回锅肉扛把子的地位其它菜是无可代替。 一位从厨川菜四十年老厨师分享了这道正宗四川回锅肉的做法，更能体现出来扛把子菜回锅肉不是一道简单的菜。 要想做好这道回锅肉首先必须要用猪后腿二刀肉和青蒜苗，不能用五花肉做。必须加三种酱（郫县豆瓣酱剁细、甜面酱、永川豆豉）。肉要炒到微微卷起，起灯盏窝才算成功。成菜特点要求，色泽红亮，口感滋糯不腻。 详细做法 食材材料：猪后腿二刀肉、蒜苗、郫县豆瓣剁细、甜面酱、豆豉、姜蒜、白糖、鸡精、酱油。 肉冷水下锅煮到七成熟放凉、切不薄不厚大片，蒜苗切段马耳朵形备用。 油锅烧热放入肉煸炒起灯盏窝加入姜蒜、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉炒香，在加入蒜苗白糖、鸡精、酱油调味翻炒均匀起锅装盘。一道正宗四川回锅肉大功告成。 |
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回锅肉巴适得板！扛把子老大回锅肉！
