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一提起川菜，很多人脑海中会浮现出四川水煮鱼这道菜，但是在四川人的心中，回锅肉才是川菜之魂，川菜当之无愧的王牌。搁在以前，回锅肉是四川当地人打牙祭的当家菜，也是祭祀的主祭品，俗称“刀头”，也是由于这个原因，所以四川当地人对这道菜有种特别的情结。
说四川回锅肉是川菜之王也是有依据的，有机构就搞过川菜之王的调查，在上千道四川名称中间，在外人眼里好吃到不行的水煮鱼和香辣蟹都被四川回锅肉以压倒性的优势淘汰了，回锅肉川菜之王实至名归。 | 滋滋有味的回锅肉 | by 安小厨520 用料 主料：猪腿肉500克；蒜苗80克 辅料：郫县豆瓣30克；甜面酱15克；姜1块；大葱1节；蒜3瓣；花椒3克；酱油1茶匙；菜籽油1汤匙；料酒2茶匙 做法 1.姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。 2.煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。 3.待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。 4.锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。 5.待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。 |
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