|
说一说祁门红茶和正山小种的区别 秋冬天气渐冷，气候干燥，最近喝红茶的朋友们越来越多，大家在选择红茶是一直绕不开两款红茶：正山小种，祁门红茶。这两款一个是红茶鼻祖（正山小种），一个是中国十大名茶中唯一的一款红茶（祁门红茶）。 今天就来简单说一说他俩到底有啥区别。 红茶按照加工工艺的不同，大致分为三类：工夫红茶，小种红茶，红碎茶（我国也有，但国外印度，斯里兰卡居多）。 我们在日常购买和饮用的一般是前两种红茶较多：工夫红茶，小种红茶。 其中我国工夫红茶主要有：祁门工夫（安徽祁门），坦洋工夫（福建福安），滇红工夫（云南），宁红工夫（江西修水），川红工夫（四川宜宾），九曲红梅（浙江杭州），英德红茶（广东英德）。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。 正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，又叫“桐木关小种”或“星村小种”。 政和，北岭，屏南，古田，沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。 正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶，它最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。（1875年，安徽籍官员余干臣从福建被罢官回原籍经商，仿制福建红茶制作工艺创制祁门工夫红茶。） 他俩的主要区别体现在加工工艺上 工夫红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。 过红锅：发酵完成后，将1.5kg发酵叶投入到温度为200℃左右的杀青锅中，迅速翻炒3分钟，待叶子受热变软即可出锅。 不同的工艺造就了两款茶不同的口感 ：与小种红茶相比，工夫红茶茶汤的颜色较黄、较红，但茶汤的澄清度较低。由于过红锅时的高温作用，小种红茶中咖啡碱、茶黄素等化合物的含量低于工夫红茶，进而导致茶汤澄清度更高。小种红茶甜香浓郁，工夫红茶花香明显； 祁门红茶和正山小种都是好茶，都有其独特的口感和风味，茶友们平时可以多喝多品多比较。#茶# #茶生活# #合肥头条#       |
|
|
