采摘贵茶
贵茶---红宝石
贵茶---绿宝石
01.
【贵州冲泡】：
1.何为 【贵州冲泡】？
【贵州冲泡】是专门针对贵州省境内，所产各种茶叶在冲泡方法上的，一个省级地方标准、冲泡方法、冲泡指南。是由【贵州省绿茶品牌发展促进会】、【贵州省市场监督管理局】于2020年发布的指导性地方标准。标准编号：T/GZTPA 0002-2020 ，标准名称：《贵州茶叶冲泡品饮指南》，简称【贵州冲泡】。
2. 【贵州冲泡】 “16字精华” 的核心内容：
高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。
贵茶---海马宫黄茶
贵茶---海马宫黄茶
02.
【贵州冲泡】一个专门针对贵茶的地方标准：
在《贵州茶叶冲泡品饮指南》标准中，关于：
①范围：
本标准规定了贵州茶叶的冲泡术语和定义、要求、程序、和方法。
本标准适用于贵州茶叶的冲泡品饮。
②术语及定义：
根据GB/T 14487、GB/T23776、GB/T30766界定的术语和定义，适用于本文件。
贵州茶叶冲泡方法---贵州冲泡：
采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶、的一种茶叶冲泡方法。
1.高水温：
沸水，即沸即用。
2.多投茶：
茶水比1:25~1:38，即4~6克茶，150毫升水冲泡。
3.快出汤：
自注水开始计时出汤，不同茶类冲泡时间，见“冲泡参数建议表”。
4.茶水分离：
将茶汤与叶底分离后品饮。
5.不洗茶：
干茶入杯后不洗茶，直接冲泡出汤品饮。
③冲泡程序和方法：
程序：
备具--投茶--注水--出汤--品饮
冲泡方法：
备具：
根据人数准备根据人数准备适量的茶叶、茶具、用水。
投茶：
将茶叶投入洁净的泡茶器中。
注水：
将沸水注入杯中。
出汤：
茶叶浸泡一定时间后，茶水分离，茶汤过滤至品器皿中。
冲泡：
参数建议贵州茶参考表1、表2、表3、表4，可达到好的色香味综合表现。
品饮：
参照GB/T23776规定，并符合以下特征：
a）闻香气：
1）贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有花香、豆香、高香、等香气类型。
2）贵州红茶有甜、蜜、花、果、鲜等香型。
3）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度。以香气特特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。
4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。
b) 观汤色：
1）贵州绿茶汤色为以绿明亮为主。
2）贵州红茶汤色以红明亮为主。
3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑不在此列）。
4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。
c）尝滋味：
1）贵州绿茶滋味嫩、鲜、香、浓、醇。
2）贵州红茶甜、醇、爽。
3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应有酸、馊、浓苦、浓涩等。
4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。
贵茶---绿宝石
贵茶---绿宝石
03.
【贵州冲泡】结合贵茶特点、理清头绪、合理简单：
【贵州冲泡】标准的编制：以 “规范性、创新性、协调性、先进性” 为原则。
1.【贵州冲泡】以国家对标准化工作的要求为指导：
以贵州绿茶为主，兼顾其他六大茶类，严格按照国家GB1.1-2009《标准化工作导则标准的结构和编写》的规定，在 【贵州冲泡】标准中：
对贵州境内，各种茶类的冲泡方法，进行了非常具体的定义。
对贵州境内，各种茶类的冲泡参数，提出要求并进行了规范。
对贵州境内，各种茶类的冲泡参数，提出了合理的建议。
2.【贵州冲泡】用16个字，5个步骤，挑战那些泡茶旧观念：
【贵州冲泡】，以16个字，5个步骤，挑战长期以来形成的泡茶旧观念。使用【贵州冲泡】方法，10秒钟就能得到一杯好茶，简单方便，快捷省时。解决了长期以来，那些令人眼花缭乱的、五花八门的、各种繁琐讲究的、茶叶冲泡旧观念。
3.【贵州冲泡】改变了贵茶形象：
贵茶大多是高山绿茶，内质十分丰富，如按传统的冲泡方式，滋味又苦又涩。以往贵茶在参加全国性评茶时，评语里常见 “苦涩” 二字。无奈之下，贵州茶人参赛时，只能采取 “减茶量多加水” 的方法，避免苦涩味重的缺陷。日积月累，长此以往，外界对贵茶就有 “苦涩重、香气淡、滋味淡、不经泡” 等固有印象。【贵州冲泡】根据贵州茶叶的特点，大胆创新，去除旧观念中的不合理之处，提出科学冲泡新观念。
4.【贵州冲泡】对冲泡参数，给出了最具体的数值：
【贵州冲泡】简明扼要的，对各种茶叶的冲泡参数，作出了最具体、最详细、的说明与具体的数值。实在是一份不可多得的贵茶 “冲泡指南”。
贵茶---红宝石
贵茶---红宝石
04.
【贵州冲泡】是通过长期的科学实验而得到的：
1.应该怎样冲泡，才能解决贵茶存在的问题？
在今年出版的书籍《黔茶十年》中，详细记录了实验全过程，及心路历程。
按照老的冲泡方法：使用盖碗、3克单芽、150毫升水、85~90℃水、进行冲泡。得到最多的反馈评价就是 “贵茶虽好，但味道淡，不香”。为了尽快解决消费者，对贵茶的这个固有观念，只能通过反复的科学实验，找到最合理的冲泡方法才行。于是大量的科学实验开始了：
①加大投茶量：将投茶量由原来的3克，增加至4克、5克、6克、选出最佳值，以解决味道淡的问题。
②改用沸水冲泡：改变以往一贯地只使用85~90℃水冲泡，改用100℃沸水冲泡，以激发香气。
③改单芽为持嫩性较好的1芽1、2、3叶：以解决嫩芽，只鲜不香味淡的问题。
④如此反复实验：最先得出采用 “高水温、多投茶” 的方法，能够基本改善贵茶以上的问题。但是，若采用 “高水温、多投茶” 的方法冲泡，出汤时间如果掌握不好，茶汤还是会苦涩难耐。茶叶如果一直在水中浸泡着，会因茶多酚含量远大于氨基酸含量，而加重苦涩味。因此还必须 “快出汤、茶水分离” 以减少苦涩味。
2. “茶必须要洗” 吗？
【贵州冲泡】旗帜鲜明地，提出 “不洗茶” 的理念。这冲击了传统的 “茶必须要洗” 的老观念。哪里来的底气？源于贵茶：高山云雾出好茶、原生态自成天然、不施化肥无污染无残留、使用GPS定位手段、检测茶园土壤的pH值、重金属含量、确保茶园安全。因此，品贵茶不用担心食品安全问题。
贵茶茶园
贵茶茶园
05.
一杯好茶必须具备的4个硬指标：
1.好的茶树品种。
2.好的自然生态、土壤环境。
3.好的制作加工工艺。
4.好的冲泡方法。
只有具备了以上这4点，才能称其为 “一杯好茶” 。
贵茶---凤冈锌硒
贵茶---凤冈锌硒
06.
【贵州冲泡】充分显示了自信、精气神、阳刚气：
【贵州冲泡】16字精华：充分显示了自信、精气神、阳刚气、简单好记、只需10秒、好茶到口。
高水温的作用：激发香气。
多投茶的作用：增加香气与滋味。
快出汤的作用：避免闷泡，使汤色明亮，保持味道鲜爽。
茶水分离的作用：均衡茶汤浓度，使口感更加均衡。
不洗茶的原因：茶叶干净、安全卫生、自然放心、自然不需洗茶。
贵茶---湄潭翠芽
贵茶---湄潭翠芽
07.
【贵州冲泡】大道至简，好茶不怕沸水泡：
在高温下，茶叶的品质好坏，最容易 “原形毕露”。因此，用高温最能检验出一款茶叶的好坏。
【贵州冲泡】所表现出来的 “好茶不怕沸水泡、大道至简” 的大气底气，在如今这个快节奏的社会里，将更加符合时代的潮流，让更多的人喜茶爱茶品茶，让更多的年轻人爱上喝茶，让更多的人健康快乐，非常符合我们这个时代的生活主旋律。
贵茶---都匀毛尖
贵茶---都匀毛尖
08.
最后回顾本文的主要内容：
1.1.何为 【贵州冲泡】？
【贵州冲泡】是专门针对贵州省境内，所产各种茶叶在冲泡方法上的，一个省级地方标准、冲泡方法、冲泡指南。
2. 【贵州冲泡】 “16字精华” 的核心内容：高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。
3.【贵州冲泡】结合贵茶特点、理清头绪、合理简单。
4.【贵州冲泡】是通过长期的科学实验而得到的。①加大投茶量、②改用沸水冲泡、③改单芽为持嫩性较好的1芽1、2、3叶、④通过反复实验。
5. “茶必须要洗” 吗？
【贵州冲泡】旗帜鲜明地，提出 “不洗茶” 的理念。这冲击了传统的 “茶必须要洗” 的老观念。哪里来的底气？源于贵茶：高山云雾出好茶、原生态自成天然、不施化肥无污染无残留、使用GPS定位手段、检测茶园土壤的pH值、重金属含量、确保茶园安全。因此，品贵茶不用担心食品安全问题。
6.一杯好茶必须具备的4个硬指标：好的茶树品种。好的自然生态、土壤环境。好的制作加工工艺。好的冲泡方法。
7.【贵州冲泡】16字精华：
充分显示了自信、精气神、阳刚气、简单好记、只需10秒、好茶到口。
高水温的作用：激发香气。
多投茶的作用：增加香气与滋味。
快出汤的作用：避免闷泡，使汤色明亮，保持味道鲜爽。
茶水分离的作用：均衡茶汤浓度，使口感更加均衡。
不洗茶的原因：茶叶干净、安全卫生、自然放心、自然不需洗茶。
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贵茶---遵义红茶
贵茶---遵义红茶
