美国饮料行业新品研发调查（上）

在饮料市场，趋势预测对于企业的研发和市场投入是至关重要的。

日前，BNP媒体市场研究公司在其发布的饮料行业新品开发展望中，预测了2017年将会流行的几大趋势，Foodaily整理出来，一起分享给大家…

天然、有机、健康

仍然是消费者最关注的三大产品特色

调查显示，消费者需求和关注度最高的产品特色是“天然”，由去年的第2位上升至第1位，72%的受访消费者认为天然将会是2017年最流行的趋势。其次分别是“健康”（60%）和“有机”（58%）趋势，去年，这两大属性在消费者心中分别位列第4位和第1位。

另外，“能量提升”和“方便性”也成为消费者比较关注的两大产品特色，分别有37%，33%的调查者认为其将成为2017年的最流行趋势；与去年相比，排名分别上升了2位和4位。

值得注意的是，在今年消费者最关注的10大产品概念榜单中，新增了“益生菌/益生元”，“强化维生素/矿物质”，“高蛋白”这三点，也表明其市场需求的增长。

然而，其中一些产品概念的排名相比去年也出现了下降。虽然在2015-2020美国膳食指南中，增加了糖摄入的建议；FDA也宣布将添加糖含量列入新的营养成分标签中，但是，“低糖”概念在本次的调查排名中出现了下降，只有26%的受访消费者认为这会是一个最大的趋势，而其去年的排名是第3位。

“低热量”的排名也略微有所下降，由去年的第5名，变为第6名。

咖啡风味

2016年最畅销的风味

调查显示，有24%的受访者认为咖啡味是2016年最畅销的风味，其次是巧克力（22%），樱桃（20%）和芒果（20%）。在2015年的调查中，排名前三名的都是水果风味，分别是覆盆子（20%），樱桃（16%）和橙子（16%）。

尽管非水果风味占据了2016风味销量排行榜的前两名，但还是有非常多的水果风味的销售表现也非常好，如苹果、椰子、覆盆子和桃子风味等。此外，在10大畅销风味中，还有百香果和香草味，16%的受访者都将其列为最畅销的风味。

然而，柑橘风味似乎没那么受欢迎了，跌出了10大畅销榜单，只有10%的受访者认为其是销售最好的风味。柠檬（14%）、葡萄柚（12%）和青柠（12%）的排名也均高于橙子，而在2015年，橙子曾是第三大最畅销的风味。

芒果、椰子、桃子风味

2016年使用最多的三种风味

2016年，橙子风味在饮料产品中的使用，由2015年的47%下降至35%。柠檬风味的使用也出现了下降，2015年，56%的受访者将其列为使用最多的水果风味，排名第1位；而2016年，其排名下降为第三名（48%）。酸橙的表现也出现了略微的下降，2016年只有40%的受访者认为这是使用最多的风味，而2015年的比例数据为42%。

虽然柑橘风味的使用率在2016年出现了下降，但是水果风味的整体还是呈现略微的上升趋势。

有84%的调查对象都表示，会在新产品开发中使用水果风味，使用率最高的是芒果风味（52%），椰子风味（50%），以及桃子风味（50%）。虽然芒果风味的使用率相比去年下降了4个百分点，但还是超过了其他水果风味的使用。而椰子和桃子风味的使用率相比上一年分别上升了10%和8%。

2016年，其他使用率较高的水果风味包括苹果（44%），樱桃（42%）和菠萝（42%）；使用率较低的水果风味有木瓜（17%），番石榴（15%）和火龙果（13%）。然而，值得注意的是，木瓜和火龙果的使用率相比2015年分别上升了10%和6%。

如果对水果风味进行更详细的划分的话，那么有超过3/4的调查者表示会在新产品开发中使用浆果风味，这一比例和2015年类似。

2016年，新产品开发中，使用最多的浆果风味是蓝莓（66%），覆盆子（55%），草莓（55%），黑莓（50%）和蔓越莓（50%）。虽然排名前五的浆果种类和2015年一样，但是使用情况和排名顺序均有所变化。如，覆盆子的使用率降低了19%，其排名却只下降了一位，从2015年的第一位下降到了2016年的第二位。而蓝莓的使用率上升了24%，从第四位上升到了第一位。

但是，水果和浆果并不是风味研发专家们在2016年唯一关注的风味，有81%的受访者表示会使用非水果风味，香草（59%）、巧克力（50%）、咖啡（50%）、绿茶（43%）和肉桂（41%）风味是使用率最高的非水果风味。而2015年，选择非水果风味的受访者占据了四分之三。

香草风味在2016年的使用率也上升至59%，而2015年该数据为50%。巧克力的排名从第一名下降到了第二名，但是使用率变化趋势趋于平缓。相比去年，绿茶风味的使用率上升了4%，而薄荷的使用率下降了15%，从第四名下降至第八名。

随着2017年的到来，咖啡风味将会继续流行，它与樱桃、椰子、生姜、橙子、草莓和香草等预期都将成为畅销风味。

更多的饮料细分品类

含酒精饮品成为最关注的焦点

再一次，含有酒精的新产品开发将成为人们最关注的焦点。有44%的受访者认为葡萄酒/啤酒/烈酒品类最有可能被列入公司新产品开发的项目中。然而，这个比例相比2015年的56%有所下降。

位于第二名的是咖啡/茶，以及水/果汁，有1/3的受访者将这几类产品列入新产品开发项目中。其次是，运动能量饮料（32%），碳酸软饮料（26%）和乳饮料/代乳饮料（25%）。

水/果汁的关注度相比2015年出现了下降（2016年为33%，2015年为40%）。但是，其他的品类新产品开发趋势都有所上升，其中咖啡/茶饮料上升了16%，运动/能量饮料上升了13%。

消费者需求

新品开发最重要的推动力

但是，无论饮料生产商想要开发怎样的新产品，“消费者需求”是最重要的推动力；而2015年的调查结果中，最重要的刺激因素是“增加销售”。2016年，“增加销售”依旧位于较高的排名（第二位），紧随其后的是“保持竞争优势”。受访企业认为，“保持竞争优势”也是推动新产品研发的关键因素。

至于新产品概念的来源，参与调查的企业认为“消费者趋势”是最重要的灵感来源（65%），但是却比2015年下降了三个百分点。然而，“客户需求”的下降程度更大，虽然今年其排名位于第二位，有56%的受访企业认为这是最重要的新产品概念来源，但是却比去年下降了20个百分点。

此次调查结果中，企业认为的其他一些重要的新产品概念来源包括企业内部的团队和会议（49%），消费者调查/测试（44%），以及市场和销售（40%）。

【原】美国饮料行业新品研发调查（上）