美国饮料行业新品研发调查（下）

在饮料市场，趋势预测对于企业的研发和市场投入是至关重要的。

日前，BNP媒体市场研究公司在其发布的饮料行业新品开发展望中，预测了2017年将会流行的几大趋势，Foodaily整理出来，一起分享给大家…

天然配料的使用

消费者需求与喜好是主要推动因素

消费者需求和关注度最高的产品特色是“天然”，这一概念对于企业的新产品研发也起着非常重要的作用。

2017年，87%的受访者表示将会在产品开发中使用纯天然的香料，而只有13%的人会继续使用人工合成的风味物质。而去年，这两项比例分别为83%-17%。

在使用纯天然香料的受访者中，56%的人表示其使用量较去年相比有所上升，而“消费者需求与喜好”是他们选择纯天然风味剂最主要的原因。相比去年，纯天然风味剂的使用率上升了6个百分点。

此外，天然色素的使用在新产品研发中也将继续受到关注。根据调查结果，85%的受访者计划在2017年选择天然色素，只有15%的企业选择继续使用人工色素。该结果与天然香料类似，相比2016年（80%），纯天然色素的使用率在2017年将呈现上升趋势。

然而，天然色素的使用量却与去年持平，39%的受访者表示将会增加天然色素的使用，而之前这一比例为38%。

再一次，“消费者需求/偏好”是企业选择纯天然色素最主要的原因。

新产品开发过程

多方协作，利益共享

在公司规模方面，此次的调查覆盖的企业员工平均人数为223人，中值为50人。

对于新产品开发来说，接近3/4的企业表示，参与这一过程的员工其实不到10人，中值数为5人。这个数据基本与2015年的调查结果持平，即约3/4的企业认为，参与新产品的员工不到10人，中值数为4人。

此外，更多的饮料生产商选择在公司内部进行新产品的研发过程，只有1/4的企业新产品开发会外包出去。相比之下，2015年，有1/3的企业新产品研发过程来自外部合作。

在选择新产品研发外包服务的饮料生产商中，原型开发，概念和产品测试，以及市场研究位于服务项目的前三位。该结果与2015年的调查结果类似，只不过当时的调查中，市场研究位于第一位。

谈到新产品开发的过程，有84%的受访企业指出，团队工作是非常有必要的，该比例相比2015年的调查上升了两个百分点。

在重视团队工作的企业中，大部分都认为销售/市场部门是最重要的（73%）。排在后面的是高层管理层（69%），生产（46%），研发（44%），以及客户部门（40%），以上占据前五位。

该排名与去年的调查结果相近，只不过每个部门的比例均出现了上升，其中高层管理层和生产部门的上升幅度最大，分别增长了11个百分点和10个百分点。

大部分的受访企业都非常重视企业的CEO参与到新产品开发的过程，这也说明了高层管理层在整个新产品开发中的重要作用。所有受访企业中，约1/3的企业认为CEO是最重要的决策者。

相比之下，在2015年，所有的受访企业都认为高层管理层应该介入新产品开发，而有41%的企业认为公司CEO应该是决策者。

然而，供应商的参与度却出现了下降。只有39%的受访企业会和供应商合作进行新产品的开发，而去年这个比例数据为48%。

这些与供应商合作进行新产品开发的企业案例中，提供原配料、样品和专业技术支持是供应商最常见的支持手段。2015年这三项同样位于调查结果的前三名，只不过比例更高。

如今，供应商在整个新产品开发流程中扮演的角色也出现了变化。2016年，大部分的饮料企业（59%）都会从新产品开发全面启动之后，直至最终完成阶段需要供应商的介入；27%的企业表示，从产品概念及构思阶段开始，直至最终完成都会包含供应商介入；而有14%的企业会在产品配方完成后介入供应商。

新产品开发周期缩短

平均7个月

饮料生产商的新产品研发速度也变得越来越快，从初始阶段到产品上市，平均周期为7个月，而上次调查结果为8个月。

1/3的受访企业均表示现在新产品研发周期较以往已经快了很多，相比2015年的调查结果，新品研发周期缩短了四分之一。

新产品上市数量减少

平均为8个

虽然新产品研发的速度正在加快，但是这并不意味着饮料生产商们会生产更多的新产品。根据调查结果显示，2016年平均每个企业研发的新品数量为11个，而2015年的这个数据为21个。

上市新产品数量的也在减小，2016年平均每个企业的新产品上市数量为8个，而2015年为12个。

新产品上市成功率增加

平均为5个

然而，新产品上市成功率却呈现上升趋势，2016年，平均每个饮料企业成功的新产品数量为5个，而2015年为2个。

由于新产品研发总数的下降，所以成功率呈现显著上升趋势，2016年的成功率为50%，而2015年的成功率为7%。

2017预测

或许，2016年新产品研发的高成功率也会体现在2017年的计划中。

超过一半的受访企业正在计划2017年推出更多的新产品，平均新品数量将会增加31%。

53%的企业有确定的新品开发计划，而超过3/4的企业将会采取更多的新产品上市后期的运行操作。

至于新产品研发过程中各个步骤的重要性，上市（85%）、最终产品的开发（84%）以及生产（84%）名列重要性排名前三位。

与去年调查结果一样，各个企业用在新产品开发商的经费相差很大。有38%的新产品只需要1000~19999美元，平均费用为59181美元，中值数为15000美元。

在研发预算方面，70%的企业希望能够保持不变，而28%的企业预算增长。

“饮料行业新产品开发调查”是由BNP媒体市场研究部门进行的一项调查。这项线上调查包括两个阶段。第一阶段是从2016年10月13日至26日，第二阶段是2016年11月3日至11日，主要针对饮料行业进行了系统随机样本调查。

在所有的调查对象中，有32%的啤酒加工企业，30%的咖啡和茶生产企业，30%的果汁和果汁类饮料生产企业，30%的饮用水企业，28%的软饮料生产企业，26%的能量饮料生产企业，21%的乳饮料企业，18%的烈酒加工企业，18%的运动饮料企业，5%的红酒企业。

其中，有59%的企业的年盈利不到1000万美元；另外11%的企业年盈利为1000万至5000万美元；7%的中型企业，年盈利为5000万至1亿美元；9%的企业年盈利为1亿至5亿美元；9%的企业年盈利为5亿至10亿美元；年盈利超过10亿美元的大型企业占7%。

受访者中男性占67%，平均年龄为44%。关于工作经验，4%的受访者的工作时间不到一年，11%的工作1-3年，33%受访者工作4-10年，25%的工作11-20年，18%的工作21-30年，9%的工作31-40年，2%的受访者的工作经验超过40年。

调查对象的地域分布，30%的受访者主要位于美国南方，21%的位于中东部，30%位于东北部，19%位于美国西部地区。

【原】美国饮料行业新品研发调查（下）