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全球范围内消费者的健康意识日益觉醒，他们希望食物和饮料中成分更加健康，糖含量更低，也越来越关注所购买产品的可持续性，因此原材料采购的透明度也是获取消费者信任和忠诚度的关键。健康趋势和消费者品味的不断变化是如何推动糖果&零食市场的发展，GlobalData的创新洞察总监Tom Vierhile分享了他的看法。 糖果市场最新的流行趋势 （1）减糖是消费者关注的头等大事 健康和营养正在改变糖果行业产品创新的面貌，消费者非常关心产品的含糖量，这也为创新者提供了机遇，可以从解决消费者担忧的角度出发开发出符合要求的新产品。 2016年GlobalData的全球调查显示，在亚太地区，有41％的消费者表示他们正在积极尝试减少糖的消费。虽然这个数字低于全球消费者的43％，但同样说明了含糖量是消费者关心的头等大事。 生产商和品牌商们也在通过不同的方法来降低产品中的含糖量。亚太地区近六个月推出的新产品中，许多使用了甜菊糖等代糖解决添加糖的问题。澳大利亚的WOW Naturals无糖糖果产品中就使用了甜菊糖代糖，其他公司也在寻求更多的高科技方法来设法降低糖的使用量。 在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了难消化性糊精抑制身体对糖的吸收，这种成分同样也应用在可口可乐日本公司的生产的宣称可以减脂的Coca-Cola Plus饮料中。 （2）强化产品中的营养或功能性成分 糖果公司还采取了其他措施，如增加产品中标志性健康成分的使用，典型的如胶原蛋白、奇亚籽、巴西莓，以及更常见的水果如蔓越莓、蓝莓等，以增强产品的健康属性。其他一些产品也越来越多的利用天然香料营造健康的概念，因为消费者也更多地将其视为健康的范畴，因此也促进了添加青椒或肉桂制作巧克力棒这种趋势的流行。 在不那么健康的产品中添加更多健康成分后，人们消费时的负罪感可以明显减轻，尤其年轻消费者更加青睐这种类型的产品，而这种情况在食品饮料领域也越来越为人们所接受。 根据GlobalData 2015年第四季度的全球数据调查显示，在亚太地区，25-34岁的消费者中有43％的人认为自己属于这类情况，而在65岁及以上的消费者中只有22％的人承认自己是这种情况，这显然说明年轻的消费者更在乎这些标志性的健康营养成分，同时又可以使短暂的纵享美味。 创新口味的零食能否征服消费者的味蕾？ 在糖果产品上，消费者喜欢尝试新的口感和风味，但不同细分品类的产品在这方面可能相差很大。根据GlobalData 2016年第三季度全球消费者调查显示，亚太地区的消费者尝试新的不同品种的巧克力的可能性（31％）约是糖果类产品，如口香糖的可能性（16％）的2倍。 在巧克力糖果产品上，旧口味向新口味转变就是一个长期的过程，例如从牛奶巧克力到黑巧克力制品的转变，通常人们认为后者更加健康。水果涂层巧克力类创新产品的流行也似乎表明，消费者对于在糖果产品中使用真实水果这种方式感兴趣或好奇。使用“真正的”成分向消费者传达糖果产品可能对身体更好或者品质更高的概念，也是产品创新的一个方向。Wrigley的双重薄荷口香糖中含有“看得见的薄荷”，Lindt甜美椰子巧克力棒含有真正椰浆就是两个很好的案例。 糖果公司应如何应对消费者不断变化的口味？ 糖果公司需要把握流行口味的趋势，以及消费者对于感官感受的放纵，和健康需求方面的冲突性是否具有优先等级，目前比较受推崇的一种手段是，将可能与糖果产品相竞争的其他品类的优势跨界整合到糖果产品中，例如巧克力与饼干的跨界产品“吉百利奥利奥糖果棒”的推出。 消费者品味在不断地变化，对产品的要求越来越复杂，味觉体验也越来越丰富。糖果本来就是给消费者带来放纵和享受的一类产品，面对消费升级，品牌商们应该重新定义产品的纵享概念，不断创造新的感官味觉体验。例如，提拉米苏风味的这一类型的甜点风味巧克力糖果产品大量涌现，巧克力夹心或多层质构的跳跳糖果的流行，以及吉百利在印度推出的巧克力熔岩棒（Cadbury Fuse），都体现了这一趋势。 糖果公司需要面对哪些挑战？如何克服？ 糖果行业面临的最大挑战可能是糖果产品的妖魔化，因为糖果产业可能会像碳酸软饮料一样被贴上不健康标签，成为法律政策最先针对的目标。为了应对这一点，糖果制造商正在推广“Treating”的概念，允许消费者小小的放纵，至少偶而可以享受一下糖果产品的美味。 其次，包装规格与形式是行业尝试解决消费者健康忧虑问题的另一种手段。企业可以提供小包装形式糖果产品，使得消费者能够在较长的时间内以更小的分量享受糖果产品；使用可重新密封的糖果包装，使消费者可以随时随地分享，或更随意地按照自己的需求适量食用产品。 消费者更关注什么样的产品标签？ 当然，消费者更倾向于看到一些富有营养的配料和成分，例如，大家都公认的蛋白质的营养特性，这一点为糖果产品中运用富含蛋白质的配料（如坚果）的创新方向铺设了道路。 GlobalData 2016年的消费者调查显示，当向消费者询问关于对所有食品饮料中不同类型蛋白质的偏好时，植物蛋白质是最被推崇的，约31.5％的消费者会选择豆类作为蛋白质的主要摄入来源，这是首选。Foodaily的许多报道也表明，植物蛋白已经成为人们关注的焦点。在亚太地区，超过四分之一（29％）的消费者同样表示，坚果和种子也是蛋白质的主要来源。顺应这些趋势的发展，强调高蛋白的产品将会非常繁盛，如玛氏和士力架已经在英国推出的强化蛋白质的巧克力棒。 整理编辑：Foodaily每日食品网 |
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