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本期嘉宾：陈平 嘉吉食品配料及生物工业亚太区集团研发总监 作为嘉吉亚太研发总监，陈平在食品行业有超过20年研发及产品管理的丰富经验，专注于整合公司的技术资源为客户提供更多的价值和解决方案。 源于消费者观念的改变，以及对好产品的追求，消费升级成为一种新常态。在新零售的大环境下，品牌企业如何走进消费者做创新，满足多样化的需求，赢得更多的市场份额？供应商企业又如何围绕产品、技术和服务，提供足够的支撑，为客户赢得更多消费者的青睐？Foodaily专访栏目，对话行业大佬看看他们对于行业创新又有哪些前瞻性的想法和不一样的视角。 在8月底举办的乳品年会中，Foodaily携手嘉吉增稠稳定方案亚洲事业部（CTS），从行业趋势、创新产品概念到明星产品解决方案，共同呈现了乳品行业未来的创新方向。活动结束后，我们再次走访嘉吉，对话嘉吉食品配料及生物工业亚太区集团研发总监陈平博士，共同探讨中国乳品发展的机遇与挑战： (1) 新零售和消费升级带给企业的机会和挑战会是什么？ (2) 关于酸奶这一热门的品类, 嘉吉致力于创新的引领，对于酸奶未来的展望与布局，又有哪些独特的视角？
(3) 作为解决方案提供商，嘉吉如何与客户共赢。 以下为谈话内容： FOODAILY：随着新零售和消费升级的兴起，整个行业经历着消费者倒逼企业，企业倒逼行业升级的局面，您认为我们的企业面临着怎样的机会和挑战？ 陈平：从消费者的角度来讲，消费者可支配收入变高后，他们要求越来越广，越来越高，要口味，要颜值，要体验。再看企业，他们也在迷茫，也在问如何开发出满足消费者需求的产品。 从研发的角度来说，这与国内外的研发环境有一定关系，国外的企业比较注重基础研究，在国内，很多企业更加偏重市场，在基础研究方面的投入较少，当没有这样一个平台支撑的时候，也就比较难去引领整个市场。但对于视野比较广的企业是一个机会，他们可以提供一些新的产品或概念来迎合新时代的消费者需求。 同样，对于有较好平台的全球性供应商，包括嘉吉而言，也是一种机遇，因为我们定位于‘solution provider’（一站式解决方案供应商）。 但同时这也是个挑战，我们应该如何去引领？洞察能力，时机把握，技术积累都是面临的问题。 举个例子，两三年前，希腊酸奶盛行，高蛋白，高脂肪，但成本高，如何将成本降下来，让大部分消费者都能吃得起，这是研发的挑战，也是市场的挑战，如果这个挑战不突破，这个在美国非常成功的一个品类，来到中国就没法落地。 再举个例子，常温酸奶用了4-5年的时间，光明开始做的时候，无论从技术还是市场，大家并不看好，到现在这个市场那么大，是有些原因的，第一： 常温酸奶输送半径大，第二：这个产品形态对礼品市场是一个很好的补充，第三：很好地满足了“老人不爱喝凉的”的需求，而在中国有很多小孩的饮食起居是老人负责的。所以你会发现最开始的定位跟最后的落地其实是不一样的，新的概念需要我们一点一点去发掘需求，再慢慢去迎合这个需求，于是市场就有可能做大。 如何继续把这个市场做大，这是我们需要考虑的： 提供新鲜的口味口感会是一个方向。比如这两年发酵乳酸菌饮料发展很快，因为产品所提供的口感受年轻人喜欢，接受度就很高，而且行业领头的企业乐意推广，所以市场就做大了。 后面的发展也有几个方向：把市场继续扩张，从产品的丰富，人群的定位，各种口味的特征细化等角度出发。 对于嘉吉，满足客户现有的需求是远远不够的，我们还要站在更高更前的角度给到客户我们对于市场的理解，并结合现有的技术能力提供新的方向和概念。 FOODAILY：刚讲到常温酸奶，最近在媒体上也是掀起了一阵风，350亿之后，市场还有多少增长空间？ 陈平：刚才我们讲到，基于输送半径大，也很好的迎合了老人的需求和送礼的市场，市场到了今天的高度，往后看，从健康的角度，还能怎么挖呢？
这里FOODAILY补充一下占有市场92%的三大巨头在常温酸奶的市场策略。伊利的安慕希主要通过口味延伸和包装创新，截止现在，他们已陆续推出原味，蓝莓和香草等口味。 蒙牛的纯甄主要是通过互联网的整合营销：定制版纯甄 而光明则是通过品类延伸的途径来驱动，2016年2月上市的“2果3蔬”系列，主打均衡营养，2017年8月上市的Flower Secrets系列和Yogurtail系列是功能化的延续。前者的功能主题是美丽，后者主要是排毒清体。 FOODAILY：饮用型酸奶在美国，过去5年的复合增长率达到了43.4%，在全球也占据了1/3的市场，您怎么看中国的表现？ 陈平：饮用型酸奶其实在中国推了十多年了，如何发展需要看这个产品或品类的定位。 我们先来看产品，营养物质不能少，同时稳定性要好，技术要求就高。再看中国老百姓，太稀的质构他们会认为性价比不高，第三点，看这个产品定位的消费群体。饮用型酸奶确实是一个很好的概念，而且还能有很好的延伸，能与不同的营养成分搭配，但成本会高。能把这个品类做好的会是定位清晰，着眼高端的企业。 做企业也是一样，要对自己有清晰的定位，是横向发展还是纵向发展，这两种战略方向是截然不同的，很难面面俱到。 FOODAILY：数据显示，80%的中国消费者会把健康饮食当成 2017年的重要目标，但矛盾的是消费者在面对原味和低糖两种选择时，依然是口味优先，另外，市面上可供选择的无糖低糖产品还比较少？ 陈平：关于健康与减糖，中国的消费者两级分化比较严重，除非是检查出了疾病强制不能吃糖，消费者是很难对抗糖和口感的吸引的。 另外，低糖／无糖产品目前还是需要清晰定位，比如说可与原味产品做一个区隔，无论是价格带还是区域带。同时，企业对于这类产品的预期也需要管理，未来这类产品也不会取代全部市场。 基于目前的现状，这个市场还需要更长的培育期，所以Cargill储备了减糖，减脂等的全套方案，从全部取代到部分取代。这也与Cargill“滋养世界”的全球愿景吻合：帮助消费者更健康美好的生活，无论何时何地，我们始终胸怀责任，持续创新，造福社区与滋养人类。 FOODAILY：针对中国乳业的现状，作为客户的合作伙伴，服务方式需要做怎样的调整？ 陈平：供应商的服务方式在这些年发生了一些变化： 第一代-推销式，也就是卖大宗原料的方式；第二代-推广式，了解客户，并帮助客户开发一些新的概念，这是更主动的营销方式；第三代-“研发共同体”，因为客户是同一群客户，需求是一样的，大家面对一样的客户，只不过是用不同的角度，这样的结果是1+1>2, 成本会降低，成功的几率也会更大。 针对不同的客户需求，我们也有不同的服务方式，从定制化到标准化，这些以客户为导向的服务方式，能帮助客户在多变的市场环境下获得自己的一席之地。 FOODAILY：那嘉吉从硬件到软件方面都做了一些怎么样的储备？ 从团队来讲，我们主要有3个team，一部分人着眼眼前的需求，做应用，做延伸，一部分人做基础研究，着眼未来，比如植物基市场；还有一部分是我们的市场部门，通过大数据指导我们的研发方向。工作的方式则是从市场趋势的引导，研发，预研发，到新概念的引导，通过技术服务帮客户提供一站式的服务。 另外，公司全球和亚太层面也基于市场的挑战给予了更多的研发支持， 嘉吉在去年成立了Cargill One，通过提供跨平台的研发和感官研究资源整合，与客户一起在体验式消费场景下来获取不同的反馈。 而嘉吉专利的Tribology™ ，能够帮助我们规避消费者的主观判断，利用仿生原理定量化的测试不同产品带给消费者的口感差异性。来帮助调控口感与质地，面对乳品研发的挑战。 小结： 交流中，陈平博士与FOODAILY分享了酸奶品项未来的发展机会，同时因为国内研发环境的特殊性，作为拥有创新型平台的供应商，除了满足客户现有的产品线需求以外，需要做更多的创新，引入更多全球化的资源来引导协助客户，满足新时代下消费者的多种需求。 整理编辑：Foodaily每日食品网 |
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