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今天22:58将迎来岁次辛丑正月节气立春。大家可以看一眼自己手机中的万年历，昨日岁时还是庚子，今已迎来辛丑。从今日起，新生的宝宝属相就都是小金牛了。 春生夏长秋收冬藏，在四季轮回中，自立春节气始，大地万物进入生发时节，人生亦如是。若从饮茶养生的角度来说，流行的说法是“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。”对照传统茶饮品类看，“春饮花茶”所指为茉莉花茶等传统窨制花茶，而并非是街边茶饮店里的那些花草水果搭配的奶茶茶饮。 茶性苦寒，古人以茶为饮时起，就尝试着各种加工方法来平衡其寒性，以适应大多数人的体质。唐宋时期喝茶，如本期题图这幅藏于台北故宫博物院的唐代画作《唐人宫乐图》局部细节里这位女子那样，是大碗大盏的烹茶喝。唐代人烹茶，会添加姜、桂等热性、温性的香料。宋代时流行腊茶、末茶、香茶。自明清之际开始，茉莉花茶成为产于南方、流行于北方的一种商业化的加工茶。 按传统的医药理论来说，花香皆具辛温发散的特性。明代钱椿年所著《茶谱》中写道：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可做茶。”这些花卉的共性都是辛香发散。其中，茉莉花是木樨科素馨属灌木植物，我在2015年7月23日本报物候日志专栏的“节气花木”专题中曾以《大暑，茉莉清香消暑湿》为题介绍过。《本草纲目》卷14草部“茉莉”条目载，茉莉花辛、热、无毒。“蒸油取液，作面脂头泽，长发润燥香肌，亦入茗汤。”其理气开郁、辟秽和中的功效能帮助脾胃运化，对腹泻腹痛有很好的辅疗作用，还可舒缓情绪、安定心神。茉莉花茶取花气之辛热，缓和茶性之苦寒，又借香气张扬发散之力，使品茶者身体快速升暖，提振精神，此即为春饮花茶的缘由所在。 明代顾元庆《茶谱》中录有莲花茶做法 关于熏香茶的制作，宋代文献中就有记载。明太祖朱元璋第十七子朱权所著《茶谱》“点茶”条目中写道：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。熏香茶法，百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”文中记述了两种花茶品饮法，一是喝茶时直接在茶汤中投入梅花、桂花、茉莉花，这要花季应时，花蕾堪摘才能办到。而“熏香茶法”则是一种茶叶的加工工艺了，现代的茉莉花茶窨制工艺即在此原理上进行商业化生产改造而成。 现在流行的茶饮取向，一个是街头随处可见的奶茶店的奶茶或袋泡茶，一个是茶馆、会所、雅集时品的清茶，茉莉花茶似乎已淡出茶友们的视野。其实，无论从茶菁拣选还是茶香窨制工艺角度来说，高级茉莉花茶在传统茶品中的地位是独树一帜的，很多老北京人的一天都是从一壶浓酽的茉莉花茶开始。“一年之计在于春，一日之计在于晨。”晨起一壶茉莉花茶，提神清口，和胃理气，在众多茶类中功效独具，但前提一定是真正的窨制茉莉花茶而不是香精茶，这很重要。 怎么挑选茉莉花茶呢？首先是闻香，好的茉莉花茶香气浓而不刺鼻，香气持久、纯净无杂味。其次看茶，毛茶嫩度好，嫩芽多，芽毫显露为佳。最后就是开汤试品，汤色金黄清亮、香气浓郁干净无异味，入口不苦不涩，口感清爽不粘腻，耐泡度高者为佳。高级的茉莉花茶，需要茶花分离，此即谓“只闻花香不见花，一壶茶香满室春”的境界。 茉莉花茶不耐久藏，现喝现买，密封储藏，够一季之用就好。俗话说，“茶要新，酒要陈。”对茉莉花茶来说，确应如此。 |
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