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曾经做蛋黄酥的你是不是看到方子各种等时间就头大，好不容易鼓起勇气做一回，结果就是看着没人家的酥等其它问题。方法简单 只是步骤写得细，不等待时间，一项一项完成就好。 蛋黄酥的用料 水油皮材料 ，中筋面粉130克， 自制猪油 45克，水55克，糖粉13克， 油酥材料 ，低筋面粉88克， 黄油（或猪油） 43克，咸蛋黄10个，豆沙200克，鸡蛋2个，芝麻少量 蛋黄酥的做法 步骤1:先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。 步骤2:然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面 步骤3:蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好，太嫩了这个时候去玩一下第一团面 步骤4:烤出来静置 步骤5:蛋黄备好后，我们再把油皮分成10份。 步骤6:油皮分好后把油酥也分成10份。 步骤7:然后将油酥包在油皮里 步骤8:用自己擅长的方法把口子收紧 步骤9:一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
步骤10:准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
步骤11:豆沙揉成团展开包蛋黄
步骤12:豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
步骤13:取一个面团，往中间压擀面杖。
步骤14:向内擀一下
步骤15:再向外擀一下
步骤16:卷起来
步骤17:照先后顺序摆好
步骤18:拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
步骤19:向下向上各擀一次
步骤20:卷起来
步骤21:先后顺序摆好
步骤22:拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
步骤23:压压好
步骤24:擀成皮包馅
步骤25:收口随自己方法，收紧就行。
步骤26:收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
步骤27:摆盘
步骤28:刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
步骤29:这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
步骤30:来刷第二次蛋黄
步骤31:先刷边上
步骤32:再刷上面 刷一个就放好芝麻
步骤33:放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
步骤34:最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
步骤35:层层叠叠起酥，没有一层死面
步骤36:这个上面洒了点桂花
步骤38:步骤多不复杂 只是我写得清写得碎 |
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