《1》黄片 黄片是普洱茶(生茶)的一种。 在普洱茶原料——晒青毛茶的筛拣工序中,因揉捻过程中不成条,外观疏松、粗大,按照生产标准挑拣出来的这部分茶箐,俗称“黄片”。 黄片的干茶色泽,一般都是墨绿中带黄,陈放越久叶片越黄,所以有“黄金叶”之称。 我们现在统称的“黄金叶”,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的大叶、老叶(一般不会超过五叶)。 为了方便存放、转化,黄片一般做成紧压茶的形态,常见的有砖茶、饼茶等。 黄片因为不是被刻意采摘,而是挑拣出来的,很容易被误解为品质不佳。 其实它是个被“颜值”耽误了的“实力派”。 首先,除了相对比较粗老多梗,黄片的制作工艺和品质,与其所选的普洱茶原料茶箐是一致的。 其次,由于生长周期更长,叶片组织厚实,茶多糖含量高,和嫩度更高的茶菁相比,黄片反而以甘甜柔醇的滋味和耐泡见长。 不似同年份普洱生茶的较大刺激性,好品质的黄片茶比较甜醇,少苦少涩,适口性很高。 尤其是高品质的古树黄片,蜜糖甜,柔顺丝滑,并且很耐泡。 《2》 雪片 雪片,虽然并非广东凤凰单丛独有,但更多是在单丛茶里面会听到的(白茶中亦有“白茶冬片”)。 凤凰单丛(雪片),和知名度更广的铁观音、武夷岩茶一样,同属六大茶类中的乌龙茶。 与黄片是“用被挑拣出来的茶菁”制成的不同,“雪片”是用独立采摘的原料制作而成。 立冬后,直到小雪节气前后采摘、制作的凤凰单丛茶,称“雪茶”。 因为这个时候的茶菁原料往往有粗有幼、有大有小,水分含量也少,因此制出的成茶外形粗松、宽扁,所以又称“片”茶。合而为一,茶友们也习惯称之为“雪片”,或“冬茶雪片”。 雪片香。 人们常说“春水秋香”,与秋茶类似,单丛冬茶香高,甚至比秋茶更甚。 比如茶百科每年制作的鸭屎香雪片,都能充分发扬凤凰单丛茶的孤高奇香,以其馥郁隽永的花香、奶香俘获大批茶友。 浓郁高长的香气和细腻优雅的清冷韵味,是雪片最为独特的气质。 雪片,一年中最后一款单丛茶品,不少茶友拿它作为单丛茶此一年度的结束。 优质的凤凰单丛雪片,产量不高。 一是能闯过严寒霜冻,坚持到冬季长势好的茶鲜叶本就不多;二是多数茶树要在冬季休养生息,为优质的春茶做准备。 优质的凤凰单丛雪片,耐喝。 若时间允许,更推荐常规5-7克的工夫泡,可连续冲泡十几道,茶香不减。 《3》老茶婆 茶界有“二老”,其中之一,便是六堡茶中的“老茶婆”。 广西六堡茶,在六大茶系中属黑茶,它曾是清嘉庆年间的贡茶,也是因“祛湿、调理肠胃”功用显著而红遍东南亚的“侨销茶”,如今按照工艺不同,又可细分为传统工艺和现代工艺(俗称:农家茶、厂家茶)。 老茶婆,是传统工艺六堡茶中的特色品种,茶性温润,适合人群广,尤其是有助于祛除身体湿气,调理肠胃。 对茶树的老茶叶,六堡茶乡的人尊称其为“茶婆”。 老茶婆多用霜降前后一周采摘的六堡茶树叶制成。制作方式一直遵循最简单的古法工艺:简单杀青、干燥,然后自然存放,待一定年份后饮用。 秋日清凉,霜降前后温差大、降雨少,嫩苗不徒长,老叶便增厚,叶质营养丰富。所以老茶婆虽叶片粗老,却滋味甘甜(有人说是甘蔗甜)。 一直以来,老六堡茶的祛湿功效,都为茶乡人和老茶客们所称道,六堡农家收藏老茶婆的习俗也是代代相传。 近年来,随着六堡茶产业的发展,风味独特的老茶婆也逐渐走出“家门”,被更多的茶友了解和喜爱。 老茶婆品饮简单方便,可以用工夫泡法,也可以用大茶壶闷泡,煮饮也非常适宜。 口感甜润、柔滑,药香清新纯正,清凉感明显。 好品质的老茶婆,更是以“年长”为贵。 随着存放年份的增加,滋味更加醇厚绵柔,祛湿、健胃功用也愈大。 《4》 综上,可以说,黄片、雪片和老茶婆就是完全不一样的三种茶,但它们有个共同的特点—— ——优质的口粮茶。 选择口粮茶,最关键无非两点:一、茶品适口;二、价格实在,不虚高。 不管是黄片、雪片还是老茶婆,口感滋味都是经得住考量的,但同时,价格却真的算不上贵。 品种相对小众,没有很大量,更少被疯狂炒作...... 总之,诸多因素的叠加,使它们可堪入选优质口粮茶之列,成为那些爱茶、常饮、却又苦于喝茶成本日渐高涨的茶客们的极好选择。 三者一大不同之处在于,雪片茶当下即可品饮,放之第二年春夏之时,是它最佳的品饮期,此期可见。 而黄片、老茶婆,都是可以长久存放,且愈陈愈优质,最佳适饮期,因随茶原料、茶工艺、保存环境等诸多因素而丰富变化。 黄片口感相对温和,滋味更偏重于甜醇,苦涩度很低,更为适口。尤其对于刚开始喝普洱的茶友,不妨作为入门首选; 雪片,凤凰单丛茶季的强力终结者。尤其是鸭屎香雪片,闻之欲醉,绝对不会让“追香”的你失望; 老茶婆,从名字到口感到功用,都是满满的特色,博览众茶的你岂能错过? |
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