【原】我凭什么说四川酱香『日白』？

这是周山荣公众号的第751篇原创文章

『‘川酱’雄起！』媒体在高喊。

『中国两大酱香白酒之一！』郎酒使劲在鼓吹。

郎酒、仙潭等老牌川酱之外，川酒集团酱酒有限公司旗下的赤渡酱酒，2020年据说卖了2亿元。

川酱除具有酱酒本身的香气特征外，还『具有舒适、愉悦的粮香，尤其焦香、糊香较少，体现出更加幽雅的复合香，饮用起来醇甜感突出……』酿酒专家们也来凑热闹。

……

那么，川酱果真要『雄起』了吗？对『贵酱』来说，这是『狼来了』吗？对中国白酒来说，这是产区间的竞合吗？

以上问题，无论你身在四川还是贵州，或者你更喜欢四川浓香还是贵州酱香，你可能都无法回避。

看了『仁怀酱酒的服务员』【山荣说酒】（srsj-2016）的文章，相信你会在内心、用钞票，投出你的那一票！

图 | 川酒『恭身入酱』！（来源/酒业家）

一、四川酱香，比你想象的牛逼多了！

现将川酱的产量、产能、企业、市场等概况，搜罗汇总如下：

从产能来看：

中国酱酒，贵州产区约占60%，四川产区约占30%，其它产区约占10%。其中，郎酒又约占了四川一半。

2020年6月，行业给出的数据是中国酱酒总产能约55万千升。这就是说，贵州产区酱酒产能约33万千升，四川产区产能约16.5万千升，其它产区产能约5.5万千升。

『16.5万千升』这个产能，放在中国白酒占比约2-3%，并不扎眼。放在中国酱酒里，就是三分天下有其一了。

从产量来看：

2020年，贵州酱酒产量约20万千升（注意！我这里说的是贵州酱酒，不是贵州白酒）。其中，仁怀酱酒产量不超过20万千升、金沙酱酒产量约1.5万千升（说明：2020年仁怀白酒产量约25万千升；金沙酒业官宣窖池3800口、产能1.9万吨[我一直很疑惑，金沙酒业这个产能是怎么算出来的]、金沙古酒产量、产能3000吨）。

四川酱酒产量约9万千升。其中，郎酒约2万千升，潭酒约2万千升，五粮液、高洲等约4万千升，蜀之源、渔樵仙等约1万千升。

从企业来看：

这就更热闹了。贵州酱酒企业数逾千家，除『一寡（茅台）、一强（习酒）、五强（国台、钓鱼台、金沙、珍酒、酣客）』外，2020年营收真正迈过10亿门槛的屈指可数，多是游兵散勇。

入局酱香的四川酒厂，既有郎酒、五粮液等大腕，也有高洲、仙潭、今良造、国美等巨头，且来势凶猛！

从市场来看：

媒体报道称：『此前到茅台镇贴牌的品牌开发商约1/5到2/5的是来自四川，但现在已经有一些开始转向选择在泸州、宜宾等地灌装。』

『此外，一些山东、两湖地区的品牌开发商也选择在四川贴牌开发酱酒产品。』

如此看来，川酱果真要『雄起』了！

图 | 川人川酒川文化（来源/网络）

二、四川酱香，它凭什么雄得起？

除郎酒、仙潭等老牌酱香酒厂外，川酱并非始于今日，却是热闹于今年（2020年）。

企业层面：

四川古蔺赤渡酒业有限公司股权并购后变更为川酒集团酱酒有限公司。旗下赤渡酱酒，矢成成为四川酱酒的一匹黑马。

国资领衔入局后，搅动『一河酱香』。

除郎酒、仙潭外，宜宾产区高洲、今良造、国美酒业等企业，据说全负荷生产酱酒；成都产区蜀之源、渔樵仙、缘河、申春、古川、蒙顶等企业，也加大了酱酒生产计划。

四川产区酱酒产能约16.5万千升、2020年酱酒产量约9万千升。入局『酱酒热』，四川企业积极响应，有备而来。

政府层面：

四川入局『酱酒热』的起点，严格来讲其实是2020年3月，四川『投资200亿，在赤水河对岸再造一个茅台镇』——古蔺县茅溪镇酱酒园区对外亮相。

古蔺县在2020年政府工作报告中提出『打造酱酒产业发展集群』的目标，全力开发茅溪、二郎、太平优质酱酒生产区。

2021年初，四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花在公开活动中明确表态：『支持泸州、宜宾培育世界级优质白酒产业集群，支持泸州打造世界级赤水河酱香酒谷。』

行业层面：

2020年8月，在中国高端酒展览会上，四川中国金三角酒业协会副会长兼专职秘书长李富荣指出：『四川有好酒，川酒有未来！这里既有优质浓香酒，也有高品质酱香酒！』

三个月后，四川酒类流通协会川派酱酒专业委会正式成立。据悉，四川已经正式将『浓酱双优』写入川酒『十四五』规划。

技术层面：

早在2013-2015年，白酒专家就已明确提出了『川酱』概念。

2016年，更进一步提出川酱的风味成分与风格特点。

标准层面：

宜宾酒(酱香型白酒)、泸州酒(酱香型白酒）等团体标准，已先后于2010年、2021年发布实施。

企业纵身入局、政府积极支持、技术标准谋划……凭这些，难道川酱就能雄得起吗？

图 | 这是有准备的硬仗！（来源/网络）

三、川人川酒，这些都是川酱发展的有利因素……

川酱，究竟是『四川酱香』还是『川派酱香』？

作为产区的『四川酱香』：

『四川酱香』，显然是针对于『贵州酱香』而言的、着眼于产区和地理范围的概念。

『四川酱香』底气来自于史实：清雍正六年(1728年)，遵义府方由四川划归贵州管辖。

『连遵义都是四川的，茅台毫无疑问也是四川的，有了茅台背书，还怕川酱不雄起吗！』酒业资深媒体人如是说。

作为流派风格的『四川酱香』：

如果是『川派酱香』，那么，就是指中国酱酒某一种口感的代称。

20多年前，中国浓香型白酒诞生了『黔派浓香』。如今，黔派浓香虽已灰飞烟灭，但川派、江淮派浓香已然确立，开宗立派。

由此推之，中国酱香型白酒再有一个『川派酱香』，并非不可能。

更进一步讲，中国酱酒产区分化才刚刚开始。人生没有白走的路，每一步都算数。白酒作为消费品和嗜好品，注定也是如此。

浓香曾经走过的路，酱香还得走一遍！

产区分化背景下的『四川酱香』：

川贵之间，一河之隔，一衣带水。

与湖南常德（武陵酒）、广西南丹（丹泉酒）、黑龙江齐齐哈尔（北大仓酒）比起来，这种地缘上的关系，与也给川酱诸多便利之处。

可见，随着酱香产区、口感等分化和不可逆转。这于川酱而言，机会千载难逢。

『赤水河谷』视野里的『四川酱香』：

2020年6月，郎酒签署了《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》，要与茅台、习酒等赤水河沿岸企业一起打造世界酱香型白酒核心产区。

——这等于将传统意义上的中国酱酒核心产区，从225平方公里的扩大到了赤水河中游川黔两省地域。

开弓没有回头箭！

在酱酒上，四川酒企国资领衔，已砸下数十亿重金，产能达16.5万千升、产量约9万千升，行情看好……

不得不说，这是一场有准备的硬仗！

图 | 开弓没有回头箭（来源/网络）

四、山荣说酒（srsj-2016）：我凭什么说川酱『日白』？

山荣说酒，不说酒话说实话！

以下观点，我尽可能抛开我身在茅台镇的立场，尽量做到客观、独立判断。

『日白』川酱之一：

如果川酱等于『四川酱香』，着眼于地理范围和产区，那么，这是一个认知成本极高、传播风险极大的概念。

『贵州酱香』『四川浓香』，是历经数十年推广形成的公众认知。碎片化传播时代，再逆认知推广『四川酱香』，那不是在和钱作对，简直就是和14亿中国人的认知作对！

以川人和川酒的积极进取、刚健有为，『川酱』2013-2015年提出至今声名不显，不能不说与之密切相关。

商业，绝不要和时间、更不能和认知作对。顺应时间、顺应认知，才是正道。请尊重常识、请尊重市场。

请问，你会喝『贵州普洱茶』吗？反正我不会！

『日白』川酱之二：

如果川酱等于『川派酱香』，则着眼于风格口感。

于中国白酒，这是一种探索与尝试，但是，请别忘了当年『黔派浓香』的前车之鉴。

当年，黔派浓香不仅吸收了部分的酱香、董香的工艺，乳酸乙酯和乳酸相比川派、江淮派的含量都要高，酒体更加的丰满醇厚、回味也更悠长。

曾经风光一时的很多黔派浓香品牌，湄窖折戟、安酒玩飘、贵州醇赢了官司输了市场……

最后的浪花小糊涂仙，至今也打着『贵州茅台镇』的名号。

『日白』川酱之三：

中国酱酒，其实就是一个深藏不露的武学门派。百家百味，势所必然，理所当然。

然而，正如媒体所言，『大多数‘川酱’企业在形容口感时，都会使用‘更适合浓转酱的那部分消费者饮用’来为自己的产品作注脚，并多以此定位，而这恰恰是‘川酱’与‘贵酱’最明显的区别。』

短期看，这不是挖自己浓香酒的墙脚，做贵州酱香的嫁衣么？

长期看，『世界酱香型白酒核心产区』靠不住，产区分化虽必然，但后者是个伪命题啊！

『日白』川酱之四：

川酱缺少扛旗者，是大家公认的川酱招牌没有打响的核心原因之一。

郎酒、五粮液为什么不做川酱扛旗者呢？自命『中国两大酱香白酒之一』的郎酒，注定只能当追随者，真正想做的其实是『二当家』，而不是川酱带头大哥。

郎酒必须傍茅台，必须时刻叨唠『赤水河』。汪俊林先生，果然是个明白人啊！

至于五粮液，虽然15酱天天在叫嚷，但除了五粮液自己用作调味酒外，酒库里究竟有多少酱酒呢？一点没有我不信，要说多得不得了，反正我不信！

当初五粮液做酱香，目的与初衷并不在于今天恭身入局酱酒。何况『世界名酒·五粮液』要『盖帽』的是『中国茅台』，你说，五粮液怎么来做这个扛旗者呢？

可见，郎酒、五粮液不愿、不能扛，其它川酒企业扛不了、扛不起啊。

『日白』川酱之五：

【山荣说酒】（srsj-2016）十分尊敬的钟杰老师说，『浓香当前的竞争是高水平、高技艺的竞争，竞争的核心在于风味。』

钟老师可能混淆了一个概念。四川浓香营销水平确实高，这个我服气。要说质量水平高，我不服。

骂人不揭短，打人不打脸！为了把问题说清楚，我决定还是要说：

四川白酒年产量近400万千升，占全国白酒的46.7%，就要『控股』中国白酒了。

然而，迄今为止，四川优质白酒产量不到5万吨，而贵州酱酒的年产量在20万吨左右。这说明浓香酒产量虽然大，但优质浓香酒占比却明显偏低。（出处：马斐《浓香型酒企必须抬头看天》，2021年1月19日《华夏酒报》A2观点版）！

以2019年四川白酒366.8万千升计，优质率为1%；以2019年贵州白酒27.39万千升（其中酱酒20万千升）计，优质率为50%。

这个，才是川酒的命门啊。

说回酱香。

以时间为壁垒、3-5年的酱香周期后，1%优质率的四川浓香，试问有几人能坚持到最后？

此中底层逻辑，前看茅台，后看钓鱼台、国台、习酒（本人坚持认为，郎酒不在此列）。

图 | 川酒的命门何在？（来源/网络）

写在最后：

日白，多地方言口语用词。

有滑稽的搞笑、聊天、吹牛、撒谎、厉害、不诚实、没有什么意义等意思。请根据上述语景理解。

众所周知，酱香与浓香的工艺与逻辑迥然不同。

希望川人、川酒有点耐心。比如，『涌入茅台镇的太多，而且经常性缺货，但改选四川酱酒原酒企业之后，产能就能保证供应……』

你这逗我玩吗？酱香的新酒，当年可不能卖啊。你从哪儿来的产量和产能呢？

更希望贵人、贵酒有点胸怀——酱香产区、口感的分化，势不可挡。不夸张地说，『顺之者昌，逆之者亡！』

我说过，《山荣说酒：茅台镇酱酒产区，已面临烟台陷阱！》这是渔夫、鲶鱼、沙丁鱼都需要思考和面对的问题。

此轮川酒『恭身入酱』，川贵之间并非白酒产业上的竞争，而是区域经济的博弈。

在中国大一统的行政体制下，川贵之间在赤水河谷上真诚合作，或对双方更有意义。

同时，必将进一步巩固其在中国酱酒中『川酱三分天下有其一』的利益格局。

但黑格尔也说过：『历史给人们的唯一教训，就是人类从来不吸取教训。』比如，我们都好像搞忘了，茅台集团在飞天茅台之外，还想干些啥？还要干些啥？

最后，我从不怀疑川人、川酒的野心和实力。入局酱酒，四川绝不是闹着玩。

我相信，川酱大有可为！祝福川酱！

图 | 祝福川酱（制图/山荣说酒）

周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』。交流、转载、合作请联系：18985217499

读山荣的书，发酱酒的财！