关于保质期测评，你需要知道的小知识~

关于保质期

GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则，对保质期有如下定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

专家

解读

国家食品药品监督管理总局曾在2015年第13期《食品安全风险解析》中解读：保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

保质期如何确定？ 

一般是通过“稳定性试验”确定的。

比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。

如果嫌时间太长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。。

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测试方法 

测试方法大致包括以下方面：

1、感官评价

感官评价，即评估食物的气味、外观、风味、质地。它可以被用来监控和记录随时发生的明显的变化，对确定食品的保质期很有用处。感官评价需要在食品规定的存储和消费的条件下进行。

2、微生物检测

微生物检测可用于评估食品质量和安全性，可以估算腐败微生物的数量和类型。 需要注意的是，不同类型的食品，可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。同样的，不同类型的食品其微生物的指标也会有所区别。

3、理化检测

理化检测可发现产品在整个保质期间质量的变化。检测的项目包括pH、顶部空间气体分析、游离脂肪酸和挥发性氮总量等产品的关键性指标。

食品保质期测评服务 

食品伙伴网在保质期测评方面可以为企业提供产品配方优化、储运环境和包装条件的改善等优化建议，助力食品企业提升食品安全和供应链风险管理，从而协助企业有效评估产品的保质期。