今天得吃它---小葱拌豆腐,健康又吉祥

北京平心堂中医门诊部 昨天

“腊月二十五，推磨做豆腐”

立春已过，天气回暖，即将进入到新的一年。在腊月二十五这天，人们讲究做豆腐、买豆腐、炸豆腐。因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年“富贵”希望。

今天添一份小葱拌豆腐尤为合适。豆腐，是一种具有药用价值的食物，可止咳平喘、清热解毒；石膏能清肺，化疫毒。故选用石膏点的豆腐（大豆能解毒）；葱能宣肺，葱白尤能由气入血，由肺入心以通脉。这道菜，做法最为简单，味道却非常鲜美，肉吃的多的冬天，用来解腻刚刚好。

豆腐易烹调,可塑性极强,容易入味,煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行，是餐桌上的百变大师。

豆腐根据凝固程度与方法的不同，会有呈现出不同的品类，适合不同的菜品。常见的有：

内脂豆腐。

近些年出现的新品类豆腐，它水分足，口感非常嫩滑，爽口，尤其适合凉拌，比如皮蛋豆腐，小酒桌上点单率极高的小菜，非常受年轻人喜爱。

 但是传统的小葱拌豆腐，用的可不是它， 传统的小葱拌豆腐，用的是传统豆腐。

传统豆腐又分为两种：

卤水制成的豆腐，称为北豆腐，硬度、弹性和韧性较强，吃起来有很浓的香气。因为硬度足够，它也非常适合炖煮，如白菜豆腐炖粉条等。北豆腐相对发黄，钙含量高，可媲美牛奶，有比较好的补钙效果。

石膏点成的豆腐，称为南豆腐，与北豆腐相比，软嫩、细腻是它的特点。水分含量高所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴。

小葱拌豆腐这道菜，以上两种豆腐均可，就看大家喜欢哪种口感了。

特别说明的是，玉子豆腐虽然也叫豆腐，却不含任何豆类成份，它以鸡蛋为主要原料。

区分好品类，接下来要看品质了：

如何选一块好豆腐？

01

色泽

优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽。

劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

02

弹性

优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。

劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

03

味道

正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。

劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

04

口感

优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。

劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。