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导语：北方的冬季寒冷而漫长，很多人都习惯囤积蔬菜来过冬。前阵子看到一则新闻，一个东北大妈直接买下500斤的大白菜，还雇了一辆小货车拉回家存放。接下来整个冬季，餐桌上每一道菜式都跟大白菜搭上了关系，例如炒白菜、炖白菜、腌酸菜、白菜馅饺子等。  对于南方人来说，这确实让人震惊，而在北方就是一件习以为常的事情。在大白菜的品种上，北方主要是长白菜，叶子颜色偏绿，这种白菜不易腐烂，容易存储，刚好临近冬季，正是这种新鲜蔬菜上市的季节，北方人一般都会囤着过冬。  而南方的大白菜，叶子颜色偏黄，也被叫做黄叶菜。古籍曾经有这样的记载——“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”。翻译过来意思就是：黄芽白菜比江南地区的冬笋还要美味，即使吃数百次都不会觉得腻。  现在交通物流已经非常发达了，我们去菜市场，南北方的大白菜都可以买到，那么在挑选时，是选择黄叶还是绿叶呢？有一个老菜农就告诉了我二者的区别，今天我就给大家来分享，知道好后别再买错了。 一、口感不一样 黄叶大白菜的生长周期比较短，在初秋就可以收获了，它的水分含量更高一些，吃起来口感柔软，味道清甜多汁。而绿叶大白菜直到十月才上市，比黄叶晚了一个月，所以菜叶比较厚实，吃起来爽脆可口。如果是你喜欢偏软的，可以选黄叶的；若是你注重清脆口感，选绿叶就对了。 二、烹饪方式不一样 开水白菜 在烹饪方面，黄叶大白菜适合于炒着吃，或是涮火锅、做麻辣烫。那味道非常鲜嫩，口感较软，味道甜，很容易咀嚼，牙齿不好的老人，或是刚长牙的小孩子，都非常适合食用。而绿叶大白菜常用于煲汤、做馅、炖煮、或是做汤粉汤面时，加入一些当成辅菜。有一道国宴菜叫做“开水白菜”，用的就是北方大白菜，选取最嫩的菜心部分，那味道清新淡雅，让人回味无穷。 三、存放期限不一样 黄叶大白菜由于比较嫩，只适合于短时间存放，一般不会超过15天，不然就叶子很容易流失水分，很影响口感。在低温环境中，绿叶大白菜则可以保存较长时间，以前北方的人们将几百斤大白菜放进地窖贮存，放三四个月都没有问题。 如何挑选大白菜 1、选择个头较大的，养分吸收更好，可食用的根茎部分也更多一些。 2、看外表，如果出现霉点，根部有裂痕，或是菜叶干瘪，都不建议购买。 3、看紧实度，如果用手捏大白菜，感觉到包裹紧实，则说明水分充足，反之则不要买了。  豆泡炖白菜 你喜欢吃绿叶还是黄叶的大白菜呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有趣的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！ |
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