|
经营餐厅，尤其是老板当店长类型的，不管有无财务，想要控制成本，只需一张储蓄卡，抓住核心三点即可:1.收钱口；2.出钱口；3.过程消耗。 收钱口收钱口主要关注应收账目，具体从从两方面把控:线上端和线下端。 1.线上端:重点关注平台打款时间，以及 抽成点，查看实际到账款是否跟协议一样，另外还要清楚知道第三方平台所做活动的费用由哪方支付，这里面的水分很大，直接影响实际到账情况。 2.线下端:线下端主要从三方面把控，第一，收银权限，合理设置好收银权限能让进口最大化。第二，应收款，即应该收的没有收上来的，这点要重点关注，看下除特殊情况以外的应收款，关注何时到账和未到账原因，到时间核查即可。第三,劵类活动的使用回收，做好编号发放和使用登记记录。 出钱口出钱口，首先主要把控临时采购即可，日常采购老板自己把控就行。当然不能为了节约成本，去采购质量不合格或者品质一般的原材料使用，最终只会害了自己。其次主要把控消耗品类，消耗品把控从两点管控，第一后厨油盐酱醋类，第二前厅日用品类，这两类通过量算进货，登记出货即可合理把控。但作为老板要不定期查看这些登记数据，结合近期营业状况，分析使用情况是否合理。 过程消耗餐厅真个生产售卖过程中，原材料的成本管控是核心重点，原材通过“三不管理”来实现基础的成本管控。第一,不随便吃，作为老板要合理安排好员工伙食，不能过于简单，要营养合理，员工吃的好，才能不随便吃。作为管理人员要监督好，只有监督好才不随便吃。第二,不进垃圾桶，原材料在进店以后，要储存好不变质，要加工好不浪费，要综合利用好有价值，反之就要损耗进垃圾桶。第三,不上桌退，即上桌的菜一定是要保证质量的，不论是何原因导致退菜对餐厅来说都是一种损失，不仅产品本身浪费不可再利用，还要损失营业额，退菜可以说是一退两不利。因此作为老板或管理人员，要把控好出品关，确保每道菜都色香味俱全保质保量的上桌。  |
|
|
