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人生有百味，但咱平日吃的菜肴也就只有酸甜苦辣咸这五味而已，这是五种最基本的口感，由此才延伸出了厨房的各种调料品，那么今天我们主要就是来了解“酸”这一味料。想必大家一听到酸时，首先能想到的就是醋吧，这是厨房常见的酸类调味品之一。 说到醋，在咱中国可有“四大名醋”的说法，大家可知道是哪四大醋吗？都分别有啥特点，那么今天小编着重就来跟大家讲一讲，望大家以后买醋，只要认准这4点，保管能挑到好醋，不怕踩雷。 1、山西老陈醋 这醋可有着“天下第一醋”的美名，是山西的特产之一，它主要是以优质的高粱、豌豆、大麦等各种五谷为原料所酿造而成的，而且还经过了一系列的蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，这种纯手工艺酿制的醋，放置的时间越长，其味道就越香，其味道有些浓烈，过夏不霉，过冬不冻。 2、镇江香醋 它是江苏的特产之一，主要以糯米为原料，而且用它酿醋的水也是十分讲究呢，都是取自镇江地区的水，运用的是“固态分层发酵”的工艺酿制而成的，闻其名就知道这醋的主要特点就是“香”，确实，镇江香醋带有一股很特殊的香气，口感也是偏甜的。 3、永春老醋 它是福建的特产之一，主要以糯米、红曲米还有芝麻为原料，再加上液态醋酸的发酵等工艺酿制而成，它不含任何的添加剂，口感十分香醇，口味是酸中带甘的那种。 4、保宁醋 这是四川阆中市保宁镇所生产的醋，距今已有一千多年的历史了，其用料十分特别，和其他醋有很大的不同，它是以麸皮、糯米、小麦和大米为原料，麦芽、砂仁、当归等中药材为辅料酿制成的，这期间经过了42道的工序，可以说酿制工艺相当复杂，但也由此才能酿出高品质的醋，酸味柔和、醇香甘甜。 |
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