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导语：不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！ 炖肉是人们都爱吃的，炖好的肉香香的、嫩嫩的、软软糯糯的、好吃还不腻！这马上就要过年了，很多朋友都准备好了各种大肉留着过年时炖。 说起炖肉，不知从何时起，人们习惯了不管什么肉烹饪之前都要先焯一遍水，觉得这样吃着才放心，其实，这样做虽然能去除肉腥味和肉表面的杂质，但是却也会使肉内的水分和营养流失，导致炖好的肉发硬发柴、不香不好吃。  正确的做法是将肉先放到温水中浸泡半个小时左右，浸泡可以将肉里的血水和杂质泡出来，而且水分还不会流失，做出的肉也就会鲜嫩好吃不发柴了。下面我就以酸菜炖肉为例分享一下炖肉的小技巧：  【酸菜炖肉】：猪肉 酸菜 粉条 葱 1.取猪 五花肉 一块用温水浸泡半个小时后清洗干净，然后起锅加水，冷水放入猪肉，大火将水烧开后用勺子撇去上面的浮末，然后加入葱段、姜片、3颗八角、3片香叶、1把花椒，转中火炖40分钟。  猪肉 炖酸菜 不要全用瘦肉，选用五花肉或者带肥肉的肘肉会更香！ 炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止营养流失，还能保持猪肉原有的香味。  在炖肉的过程中会产生浮末，这层浮末除了肉里的血水和杂质外，还有肉中的蛋白质和脂肪，所以我们不要全部撇掉，撇的时候要注意时间，炖肉前期出现的浮末，大部分都是血水和杂质，这时撇掉即可。但是继续炖的过程中，肉还会出现浮末，这些浮末就不要撇掉了，它是对人体有益的蛋白质，是人体所需要的。 2.然后准备一把 红薯粉条 用温水泡软备用；取一棵酸菜切成丝备用，酸菜丝切得越细口感越好，切好的酸菜清洗两遍后再浸泡5分钟，这是我自己腌的酸菜，酸味比较重，浸泡可以减轻一下酸味。  3.浸泡好的酸菜捞出沥干水分，再起锅加油，烧热后先放入葱花爆香，再倒入酸菜，大约翻炒两分钟，将酸菜炒干后关火备用。  炒酸菜 是为了先把酸菜里的湿气炒出来，这样再炖的时候就会充分吸收肉汤，使肉汤和酸菜完美地结合，炖出的酸菜就会格外香。 4.四十分钟后，猪肉就炖好了，取出猪肉切成肉片备用，然后将肉汤中的调味料和肉渣过滤掉后，再倒入到炒好的酸菜中，盖上锅盖继续炖5分钟。  记得小时候，妈妈炖肉的时候，我都会趴在锅边看，每次肉快熟时，妈妈就会用一根筷子扎一下肉，轻轻一 扎肉 就扎透了，妈妈说肉就炖好了，这时的肉最好吃、喷香软糯，肉汤也最香浓。哈哈，如果不是要继续炖酸菜，把肉切成片直接蘸着蒜泥吃，那也是香得不得了的，想想都流口水了！  5.五分钟后打开锅，放入泡软的粉条，加入切成片的猪肉，然后再继续炖5分钟，出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀化开调料后即可出锅，香气扑鼻！   不管炖什么肉，都不要直接先焯水，教你正确做法，肉香不腥也不柴！用这个方法炖出的肉又香又嫩，口感和味道都错不了，学会了过年炖肉时露一手吧。 |
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