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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 常言道，隔行如隔山。 在每个行业里，似乎都流行着一种神秘的语言。 几个听起来简单的词语，却让你云里雾里。 当自己还处在不知所云期间，他们彼此已经懂了，一股疏离感油然而生。 就好比打铁的人听见木匠们在讨论木工手艺，必定是一脸茫然的。 而在白茶圈中，也在发生着相似的事件。 一位入门的茶友，当看到我们文章中的一些名词之后，表示出了自己的不解。 毫无基础知识的他，显然一头雾水。 于是乎，前来虚心请教。 “请问，什么是一旗一枪？什么是马蹄结？什么是头采？”…… 喝茶，自然也要学茶、懂茶。 否则，这座山只会越来越高，无知感和茫然感并不会随着茶龄的增加而消散。 学无止境，才能越重山跨峻岭。 每个圈子都有属于自己的“黑话”，而白茶圈中常见的又有哪些呢？ 《2》 什么是一旗一枪？ 常见语句：白毫银针的标准长相，是一旗一枪。 实际上，这也是白茶圈中的一种固定搭配，“一旗一枪”是专门用于形容白毫银针的外观。 枪，指的是白毫银针肥壮饱满的芽头，呈笋壳状结构，中间可以剥开5-7层。 旗，则是指紧贴在芽头旁边的小叶壳。 这个小叶壳，并未完全舒展开，因此与真正意义上的叶片有所不同。 一旗一枪，旗护着枪，才是白毫银针的标准结构。 而有部分新茶友，认为白毫银针应该只有芽头，不应该有小叶壳，这是一个天大的误解。 同时，这也造成了市面上确实出现了一些“独芽”的白毫银针。 但它们绝大部分是由牡丹王剥叶而来，并非真正的白毫银针，营养价值和香气滋味有些明显的差距。 因此，购买白毫银针时，请认准“一旗一枪”！ 《3》 什么是马蹄结？ 常见语句：马蹄结是判断荒野茶的重要佐证之一。 荒野茶，是白茶圈中的一股清流。 相比于生长在有人看管和照料的茶园中的茶树，荒野茶完全生长在户外，无人照顾，靠着自身强大的生命力所存活。 因此，荒野白茶拥有普通白茶所不能及的“野劲”。 而马蹄结，正是荒野茶的外观特征之一。 马蹄结，指的是在白茶的茶叶根部，存在着一个呈马蹄形态的小结，它是茶枝和树干连接的关节部位。 荒野茶中马蹄结的形成，主要是来源于较粗壮的茶树主枝干。 但并非所有荒野茶的马蹄结都很明显，有的大，有的小，有的显眼，而有的需要细细察看。 若是采自茶树主干旁边的辅助枝条，由于它们相对细嫩，因此所采摘的荒野茶的马蹄结也相对来说不显眼，偶尔会被忽略。 因此，便有茶友发现并不是每一根荒野白茶都有马蹄结。 当一批荒野茶中，能够被明显看出的马蹄结占60%-70%，便是正常的现象。 《4》 什么是头采？ 常见词语：头采米针 头采，顾名思义就是白茶树上第一批采摘下来的茶叶。 而白茶中的头采米针，是茶树历经了一个寒冬后厚积薄发，所生出的茶芽。 由此可见，其中蕴含着比之后采摘的白毫银针更加丰厚的内质。 并且，彼时的气温还较低，所以头采米针的产量不高。 “物以稀为贵”的概念，加之充盈的养分，头采米针通常受到许多老茶客的喜爱。 但偶尔也会有茶友问，“有没有存在头采白牡丹，头采寿眉呢？” 答案是，没有。 前面也提到，头采是开春第一批采摘的白茶，难道直接越过了白毫银针，采摘白牡丹和寿眉吗？ 据史料记载，这么多年以来从未发生过这样的奇事。 且根据自然生长和经济效益来看，出现这种现象的概率几乎为0。 显然，头采牡丹和头采寿眉只不过是某些茶掌柜的噱头罢了。 《5》 什么是“十不采原则”？ 常见语句：白茶的采摘，遵循“十不采”原则。 即：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。 如此严格的要求，才造就了白茶的高品质。 若是一款白茶在雨天采摘，则无法及时地薄摊薄晾，进行日光萎凋，长时间堆积会造成内质受损。 而芽头太瘦，白毫稀疏的白毫银针，更是不符合标准。 因此，“十不采”原则是白茶保持超高质量的关键。 《6》 什么是“三原则”？ 常见语句：购买福鼎白茶，要符合“三原则”。 指的是原材料、原产地、原地加工。 这就代表着，只有在福鼎行政区划内种植的白茶，并且按照福鼎白茶工艺，在本地加工，才能称作“福鼎白茶”。 如果是在福鼎以外所生产的茶青，由于生长环境和树种的不确定性，即便运回福鼎加工，也算不上真正的福鼎白茶。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，可见地理位置对农作物生长影响颇深。 而出生在福鼎，却运到外地加工而成的白茶，更是不能冠之“福鼎白茶”的名字。 茶友在选购之前，请仔细辨别。 《7》 什么是渥堆？ 常见语句：这款白茶是渥堆而来的，品质不高。 渥堆，是一种制茶工艺。 它是黑茶制作过程中的发酵工艺，也是决定黑茶品质的关键步骤。 在渥堆的过程中，由于湿热的环境以及微生物的参与，造成了黑茶颜色黑润、滋味醇厚、汤色红亮等特点。 但现如今，渥堆却发生在了白茶身上。 白茶的制作过程，本应是将茶青薄摊薄晾在水筛上，离地70公分左右，进行温和的日光萎凋。 在柔和的阳光下，杀青内的水分渐渐散发，含水量减少，颜色保持鲜活。 但若是碰上了制茶技术不到位的师傅，也会发生让白茶渥堆的情况。 采下来的茶青没有及时摊晾，而是厚厚地堆积在一起，在又闷又潮的环境下，茶青过度发酵。 故而，茶青的颜色发红发暗，养分受损严重。 渥堆后的白茶，品质不高，并无品饮价值。 《8》 什么是做旧茶？ 常见语句：老白茶并非全是真的，也有可能不小心买到做旧茶。 刚入茶圈的新手，常听闻做旧茶的大名，却不知其为何物。 做旧，顾名思义便是将茶叶人为的制作成陈旧的模样。 做旧茶，则指的是把新白茶经过渥堆、高温烘干、暴晒等方式，刻意的令其面目全非，外表看起来发暗、发褐。 与真正老白茶不同的是，做旧茶并未经过时间的沉淀，它只是一个骗局。 以暮气沉沉、老气横秋的模样，冒充老白茶，甚至于茶掌柜将年份标注为10年陈、2002年等。 颇高的年份，吸引了大批消费者，其中新茶友占据了大多数。 经过做旧而来的白茶，内含物质早在虐待般的工艺下消失殆尽。 留下的，只有面目可憎的芽叶。 《9》 喝茶、学茶、懂茶，是一个循序渐进的过程。 每个爱茶人初学茶时，必然会遇会遇到诸多困惑和阻碍。 而明白自己的初衷，才能寻对方向。 若只是想单纯地喝茶，便只要掌握冲泡的基本技巧，即可泡出好喝的茶汤。 而假如想再上一个台阶，以茶陶冶情操，不妨多学习一些茶文化。 与朋友在品茶的过程中，喝着聊着，感觉轻松愉悦。 不知不觉间，互相学习，共同进步，不学而学。 我想，这才是最佳的方式。 以上所提到的这些“行业黑话”，大家也可以与亲朋好友互相分享，惬意品茶。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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