以前吃过盐焗鸡、盐焗虾,此外是否还吃过别的“盐焗XX”? 对于一个喜欢喝酒的人来说,家里必备的菜品之一便是花生米。花生米有很多种吃法,传统的有煮花生、炒花生、炸花生等,还有什么酒鬼花生、老醋花生、蜂蜜花生等。 炒花生米和油炸花生米还是吃得最多的形式,可这种方法做出来的花生米油大,对于怕长肉的人都会极度嫌弃炸花生米里面的油脂含量,也不喜欢粘在花生米外面的盐粒。 可花生米真的是常备菜。 有天,我脑洞大开,何不模仿家里过年时炒年货的方法炒花生米呢?于是,我就买了一包碎盐和一斤花生米,立即开始动手。 炒过花生米的人都知道,这是一个慢工细活。千万不可操之过急。 冷锅下冷盐,再倒入花生米,微火加热,锅铲不停翻炒。目的是为了让每粒花生米的每一面受热均匀。 (冷盐、冷锅、生花生米,一起不停翻炒。) 能听到锅里轻微的噼啪声,那是有些花生米开始发生内部膨胀了,翻炒在持续进行中,千万不要停顿和停止。 待到空气里升起熟花生的香味,这时立即关掉火,借助盐粒的高温,继续不停地翻炒,直到有花生皮快出现焦色,立即起锅。 (空气中有熟花生的香味了,花生皮焦黄,可以起锅了。) 起锅第一件要做的事就是,盐和花生米分离。用漏勺下锅,轻轻一筛,花生米留在漏勺里,盐沉到锅里。 (没有漏勺,无法分离花生米和盐。) 待花生米冷却,一盘酥香松脆的盐焗花生米就诞生了。 (盐焗花生米成品,看看跟油炸的区别。) 为什么推荐盐焗花生米:一是这样的炒制方法,让花生米没有油炸的那么硬,会松脆一些;二是花生米不带盐,但是热油又把盐的咸味沁入到花生里;三是盐带走了花生渗出来的油,所以,花生米显得不是那么油腻。 还有最后一句话,锅里的盐可以装罐收起来,下次可以继续使用。 (盐盛起来,下次重复使用。) 朱晔(古磨盘州人) 安徽望江人,中国作家协会会员,中国金融作家协会理事;2008年开始文学创作,已出版著作6部,累计出版200万字。 已出版作品 历史散文(3部):《理说明朝》《理说宋朝(北宋篇)》《理说宋朝(南宋篇)》 旅行随笔(1部):《一车一世界》 长篇小说(2部):《最后一个磨盘州人》《银圈子》 期刊发表作品若干:散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。
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