【干货】用35道菜告诉你这8种醋的区别~（附14种醋的神奇用途哦）

如果我表明了“陈醋”，也会有朋友问：“那放米醋行不行？”。。。

你看，一个咱们家厨房里最普通的调味“醋”而已，使用起来也有很多讲究哦~

对于厨房新手来说，什么香醋、白醋、米醋、老醋、陈醋、黑醋、寿司醋、果醋都有啥区别？咋用？就更犯晕了，所以哈，今儿咱就来聊聊日常烹饪中必不可少的调料——“醋”吧~

醋的种类and吃法

食醋根据本身原料and酿造工艺的不同，分豪多种，而且你知道不？醋也是有度数的，乙酸是醋的主要成分，由于每种醋的乙酸的浓度都不一样，所以醋的酸度也各不相同。这里主要说说咱们日常烹饪中常见的几种醋哈。

 米醋 

顾名思义，一般是以大米or糯米or高粱为主要原料，是我家里最常备也是最常用的一种醋，北方的米醋和南方的可能略有不同，我说的是那个黑色的，酿造米醋，颜色比陈醋浅，酸味也比较柔和，酸度在5度以下，没那么强烈，适合日常使用，比如炒菜，蘸食，做腊八蒜。

平常炖肉唔的也能放点儿米醋进去，能更有效的去除肉的膻腥味，也会让肉更嫩，但不至于让肉有酸味儿。

参考菜谱（戳名字看做法）→：糖醋土豆丝、醋溜白菜、糖醋带鱼、酸辣汤、白萝卜清炖羊排、炖腔骨、宫保鸡丁、腊八蒜、桂花糖蒜

 陈醋 

就是陈年的醋啦，酿成后存放时间较长，怎么着也得是酿造1年以上之久的，颜色乌黑，酸味比较浓郁厚重，一般在5-6度，做菜的时候放一点点就能感受到它的酸味，所以特别适合用来做红烧菜or酸味较重、颜色较深的菜。

如果你喜欢更酸爽的口感，也可以用它拌菜，蘸饺子哈。

参考菜谱（戳名字看做法）→：响油鳝糊、醋烹韭黄、豆花牛柳、话梅小排

 老醋 

酿造时间就更久啦，酸度也更高，别看年头久但不会轻易变质，自带防腐能力~当然味道也更重啦~

参考菜谱（戳名字看做法）→：老醋菠菜脯

 白醋 

它颜色浅，虽然闻着酸，但入口却比较清淡，非常适合凉拌食物，尤其是一些颜色和口感都需要清爽一些的菜，味道微酸又不会破坏菜品的成色，还可以用来制作“果醋”~

参考菜谱（戳名字看做法）→：糖醋里脊、酸辣藕丁、酸辣萝卜丝、姜丝酸辣虾、菠萝咕咾肉、凉拌桔梗黄瓜、凉拌莴笋丝、酸甜樱桃小萝卜、清爽小炒、快手泡菜、苹果醋

 黑醋 

西餐里常用的黑醋一般是葡萄酒醋，色泽黑褐，微甜，有酒香，味道很“西式”，做西餐会频繁用到，拌沙拉的油醋汁也是用这种醋哦~

参考菜谱（戳名字看做法）→：黑醋烤蔬菜、嫩煎金枪鱼配芝麻沙拉、油醋汁

 香醋 

香醋的口感尝起来有点甜滋滋的味道，拌凉菜或者做蘸料都挺不错，做出的菜味道更有层次感~

参考菜谱（戳名字看做法）→：醋溜银芽、蒜煮醋鱼、辣拌豆皮、酸辣肥牛

 果醋 

以各种水果为主要原料酿造的醋，比如常见的苹果醋、山楂醋，浓度低，颜色漂亮，味道好，可以拌菜也可以饮用，有保健的功能，but喝这些保健醋，一定要稀释，否则长期下来，酸醋可是会损害牙齿和食道的。

参考菜谱（戳名字看做法）→：果醋拌木耳

 寿司醋 

做寿司的时候会用到“寿司醋”，很多人不知道这是个什么醋，其实它是种“再制醋”，就像用米醋+姜丝调制的“蟹醋”一样，它通常是用米醋+糖+味淋等等调制的。

做寿司的时候加在米饭里，可以让米饭变得更香软，味道更正宗~

参考菜谱（戳名字看做法）→：花式小寿司、莲藕三文鱼寿司 

醋的挑选

说了这么多醋的种类，但一进超市，货架上玲琅满足各种牌子的醋，又该怎么挑选呢？

这里分享一个我日常选调料的小经验哈，看瓶子后面的配料表，配料表里出现的汉字越少，品质越好。

而且，一定要选酿造醋哈，现在市面上咱能买到的食用醋绝大部分都是酿造醋，但还有一些是调配醋，就是人工勾兑的醋，可别买错啦~

还有一点是看酸度，配料表上的总酸度≥3.5g/100ml才算得上是优质的醋哦。

如果你还是不知道怎么选，那我把我家一直吃的醋推荐给你哈，这款醋是纯粹粮食酿造的有机醋，没有添加合成的酸哦，属于米醋的范围。

它不仅味道好，还很安全。原料都是按照有机标准栽培的有机大米、有机高粱、有机红小麦，酿造醋的水都是阿尔山水系的地下矿泉水，你就放心吃吧。

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醋的神奇用途

醋除了吃，还有很多非一般的用途，可以说不仅是烹饪中常备的调料，也是生活中常备的“神器”，下面这14种醋的神奇用法，你都知道不？

剩油

变清亮

快速泡发

干海带

去除生猪肚异味

复原蔫儿了的绿叶菜

复原

硬毛巾

毛巾

消毒

去除不干胶

护手

清洁案板

清洁微波炉

清洁洗衣机 

削山药

止痒

消灭身上的火锅味

 去除卫生间异味

虽然醋的用途很多，但有些事儿真不是靠醋就能解决的，比如说，卡鱼刺了，很多人都选择喝醋，这真不行哈，去医院，才最安全，最有效，最保险。醋也不都是万能的啦~

话说，你们还有啥搞不清楚的厨房调味品么？欢迎给我留言哈，我都整理一下，回头有时间咱挨个聊~

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