|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，好多人都在聊撬白茶饼这个话题。 有人说，撬饼撬得不好，会影响茶汤滋味，所以撬饼这个步骤很重要。 然后，这些人会用心去学习撬饼的技巧，而且用不了多久，就能熟练掌握撬饼的秘诀，撬出一块似土豆薄片一样的白茶饼，都不在话下。 而有的人说，撬饼撬得怎么样无所谓，只要茶品质好就行。 于是，这些人对于撬白茶饼一知半解，经常采用暴力方法来撬白茶饼。 撬一块白茶饼，总是将撬饼的桌面搞得碎茶满桌，一片狼藉。 关于撬饼，已经写了很多篇文章与大家分享了。 撬白茶饼撬得好不好，容易影响咱们喝茶的体验。 但总是有部分茶友，认为撬白茶饼这个步骤，无关紧要。 于是，今天来聊一聊，不会撬饼，会造成哪些不好的影响。 《2》 影响一：浪费好白茶 一块白茶来到我们面前，需要经历从散茶的状态，经过蒸软，包揉、压制以及干燥等步骤。 仿佛经历了万水千山，才来到我们的茶桌之上。 对于品质出众的白茶饼，我们应该怜之，爱之，惜之。 要是在撬饼的过程中，没有采用正确的方法，容易出现过多的碎茶末，导致浪费。 比方说，有些茶友撬饼的方法过于暴力，用刀砍或者用剪刀撬。 将白茶饼放置在砧板上，手起刀落，茶饼没有撬好，反倒是弄得到处都是碎茶末。 大量碎茶末的出现，证明着好白茶正在被浪费。 在暴力撬饼下，干燥的白茶饼，会出现那种特别特别碎的茶，是那种似粉末状的，这些碎茶末无法继续再喝。 在不正确的撬饼方法下，一块七两饼，到底有多少会变成碎末，有多少可以被浪费。 那些似粉末状的碎茶原本也是完整的，但是因为经历了暴力撬饼后，变成了一堆无法饮用的碎茶末，着实可惜。 近几日，有位茶友就来吐槽，自己因为撬饼技术有问题，浪费了好多茶。 随后似乎为了印证自己说的是事实，还发了一张图片过来。 点开一看，是一张白绵纸上，堆着像小山一样的碎茶，中间还有一个饼窝。 估摸着，那张包茶的白茶饼上的碎茶都有几十克了，要是那些碎茶稍微完整些，算一算都可以再泡好几次。 但是，那些茶太碎了，根本没有办法再继续喝。 要是这位茶友，采用正确的撬饼方法的话，完全不会出现这么多的碎茶，只会有少量的、不多的碎茶出现。 随便撬茶饼、暴力撬饼容易出现大量的碎茶末，真的太浪费白茶了。 看吧，已经有一位茶友尝到了苦果，也明白了利用正确的撬饼方法，才是既方便，又省钱的方法。 想要了解正确的撬饼方法，可以去搜索历史文章，搜索“白茶撬饼”便可以找到。 学会正确的撬饼方法，才是不浪费好白茶的表现。 《3》 影响二：茶汤滋味不好控制 采用不正确的撬饼方法，很难撬下似土豆片般的薄片。 在冲泡时，要么是用七零八碎的碎茶拼凑成5克，要么是泡一块重5克的厚厚的茶饼。 那些靠着碎茶拼凑成5克的茶饼，在冲泡时，难度大，泡出的茶汤滋味也不好控制。 首先，出汤时，开口不好控制。 碎茶的体积比较小，在用盖碗冲泡出汤时，要是出水口开得太大，会让碎茶大量流入公道杯中，很不美观。 而且，碎茶在流入公道杯中，仍旧会不断释放滋味物质，导致泡出的茶汤滋味变浓变苦，变得不好喝。 而要是为了让碎茶不流入公道杯中，将开口控制得极小，出汤速度慢，容易造成闷泡。 碎茶与沸水长时间接触，会导致白茶在汤水中不断释放滋味物质，导致泡出的茶汤滋味苦涩。 一杯苦涩的茶汤，无法给我们带来美好的体验。 其次，冲泡碎茶，出汤时间不好控制。 在平时泡白茶时，建议大家快出水，也就是在7-8秒内，完成注水到大部分茶汤倒出的动作。 在冲泡碎茶出汤时，为了避免碎茶流入公道杯中，需要调整出水口的大小，这个过程需要花费一定的时间，很难做到快出水。（熟练工除外） 在调整的过程中，碎茶与水接触的面积多，滋味物质释放的速度也就会更快，出汤太慢，会增加茶与水接触的时间，导致泡出的茶汤滋味苦涩。 为了控制泡出的茶汤滋味，在冲泡碎茶时，注水、合盖、出汤要迅速，用迅雷不及掩耳之势完成这个动作。 但是，这样的速度要求，对于部分茶友来说确实太高了。 另外，要是冲泡一块厚厚的白茶饼时，泡不出好滋味。 泡撬得厚厚的茶饼，在前几冲的时候，茶饼的内部很难被浸润，从而释放滋味物质。 这样一来，就会导致前几冲茶汤的滋味寡淡无味，无法感受到好白茶的美妙风华。 只有采用正确的撬饼方法，撬下薄薄的茶饼，在冲泡时能够确保全部润湿，使得滋味物质均匀释放。 接着合盖快速倒出茶汤，泡出来的茶汤，风味佳。 故而，为了避免泡出的白茶茶汤滋味不好，学会正确的撬饼方法，刻不容缓。 《4》 影响三：增大存白茶饼的难度 前段时间，听说了一个奇葩的撬饼方法。 有人说，撬白茶饼，需要拿起茶刀从边缘入手，将茶饼撬成两半，这样对白茶好。 将一块完整的白茶饼，直接撬成两半，对白茶来说并不是好事。 这样撬饼，会增加后期存茶的难度。 都知道白茶是可以长期存放的茶叶，存茶对于白茶饼来说至关重要。 基本上，市面上常见的白茶饼是七两饼，也就是350克。 这样的一饼茶，一时间是喝不完的，一天喝两泡，也就是10克，都需要喝一个多月，故而需要存茶。 要是在刚开始喝白茶饼的时候，就将这饼茶撬成两半，在储存上，难度更大。 因为原本圆润的白茶饼接触空气的面积变大了。 圆润的白茶饼，与空气接触的面积无非就是正面，侧面以及背面。 而要是将白茶饼一分为二，那么接触空气的面积就需要多上一倍。 白茶最怕的就是水汽，而空气中却总是饱含着水汽。 白茶饼接触空气的面积变广，水汽入侵的途径也就更多了，如此一来，白茶饼在存放的过程中，就需要格外注意。 要是稍有不慎，就容易将白茶饼存坏，导致浪费。 故而，为了避免这种情况的发生，个人建议茶友们在撬饼的时候，喝多少撬多少，不必一次性撬太多。 在撬饼的过程中，顺着白茶饼的层次撬饼，慢慢往里撬，一点一点来。 撬好所需的茶饼后，要记得及时将白茶饼包好，存好，免得它在空气中暴露太久，吸收了水分。 《5》 撬饼这件事，对于白茶的影响可大可小。 要是采用正确的撬饼方法，不采用暴力撬饼，这样一来白茶饼仍旧光彩依旧。 但要是认为用不用正确的撬饼方法无所谓，随便撬饼，这样的想法对白茶饼来说，会造成极大的伤害。 喝茶，亦要爱茶。 喝茶是为了可以得到更好的香气和滋味。 采用正确的撬饼方法，撬出薄片状的茶饼，对控制茶汤滋味有很大的助力。 喝一杯滋味稠滑细腻丝滑，香气馥郁，层次丰富的白茶饼，才是品味好茶的根本。 如果，不重视撬饼方法，是不珍惜白茶饼，是不爱护白茶饼。 随意撬饼，暴力撬饼，是在消耗白茶饼的生命。 面对好白茶，应该疼惜才是。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
