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年味之旅  全世界，不管哪个民族，都有“过年”这样的风俗，只不过叫法与仪式不一样。 其中，最具代表影响力最大的就是中国年和西方圣诞。 圣诞在全世界的影响力貌似很强势，就连很多国人都很膜拜这个“蛋节”，但在我看来，圣诞的节日氛围还是要被中国“年味”吊打的。 中国的年味不是一本百科全书能写完的，毕竟，我们民族那么多，地皮那么大，人口那么多，历史那么悠久，因此各地过年风俗各异，比如藏历年和我们汉族年，比如南方年和北方年，都有习俗与文化上的差异，但总言之，味儿都是一样浓！ 带着对年味的探寻乐趣，今天我就写一篇关于年味的游记，而所写地区为湖北恩施，正好，它在很接近中国中心的位置。  湖北是南方还是北方，是东部还是西部，其实，这四个方位概念在湖北很不明显，因为它是东南西北四像四不像，但若以秦淮为界，湖北确实是南方，而且生习惯也更偏南方，只有靠近陕西河北一部分地带有点北方味。 恩施，是湖北唯一的少数民族自治州，境内以土家族和苗族居多，还有如侗族、白族、回族等44个少数民族，有一部分为湖北民族大学暂居少数民族。 恩施位于川渝黔湘陕豫鄂七大地区的相交中心地带，虽然直接交界的只有湘渝，但其它地区的边界离恩施也很近。 恩施深在武陵山北部，境内有清江和长江两江滋润，加上特殊的地理中心点，加上多民族杂居，从而形成了多元丰富的文化与美食，这些文化与美食里，都藏着周边地区的特点，但它又是实实在在的恩施特色，比如，恩施年味。  在恩施，每年立冬后，便开启了杀年猪的美味季。 恩施人的主肉食是烟薰腊肉（绝大多数），所以，家家户户，每年都会喂两到三头年猪。 自家喂的年猪，猪饲料都是以土豆、玉米、红苕、青草为主的，是不会喂含有化学摧长成分的饲料的，所以，恩施人自家吃的腊肉通常都比较油腻，口感纯正。 每年立冬后，各家就会开启杀年猪的美味季。杀猪当天，或一两天内，都会用食盐腌制一两天，然后挂进火坑，用柏树等柴火慢薰，薰制的时间在一个月以上，其实大概在一周后，薰肉就开始有腊味了。 恩施的腊肉色泽亮黄，没有烟味，咸度适中，腊香四溢，所以，每年，我一群江浙沪的朋友都会从恩施至少买一千斤腊肉，不过今年很难买到，而且比以往贵很多。 如果把肉薰得太黑太咸，有烟味儿，说朋薰制过程技术有问题。 其实，恩施从杀年猪的美味季开始，年味也就慢慢开启了，也就是说，恩施的年味至少在过年前一个月以就开启了。  恩施是一个主烧柴火的地区，家家户户都有两个烧柴火的场合，一个就烤火薰肉的火坑，土柴火灶（城镇除外），当然，这是恩施以前的烧柴火的方式，现在多以新式清洁桌炉、省柴灶为主，专有薰肉的炕房。 但新式的烧火场所，烧的仍然是柴火，所以，年前准备充足的过年柴是很重要的事。 无疑，搞过年柴，也是拥有浓浓年味的事情之一。  过年前十天左右，游子返乡的高峰期已陆续来临，这个时候，城镇街市也变得越来越热闹，满眼已呈现出了一股浓浓的年味。 当然，这已是筹备年货的高潮期。  腊月二十四，是老鼠嫁姑娘的日子，传说，这一天家里不能推磨，推了磨后，一年家里就会有很多老鼠。 腊月二十四也是恩施及全国的小年，其实，从这一天开始，就算已进入了过年准备工作的最后几天。 这几天里会做一柴小菜配料和美食点心，比如：打粑粑、打豆腐、打磨膏炸果子、磨魔芋豆腐、熬糖、做臭酱豆、闷酱巴等等。 这几天里，家家户户都洋溢在年味的氛围中，不是年歌四起就是美味飘香。  除夕，所有的准备就为了除夕和接下来的正月十五天。 过年头一天，就是写对子，写备袱，烧肉这些收尾准备工作。 三十的火十五的灯，这是恩施过年最基本的年味操作。 三十的这天，火一定要大，以前烧火坑，里面一定会放一根粗大的主柴，名为“年主桶子”，可以烧到十五最好。 从三十的开始（二十九或二十八），也就是过年那天，香龛上一定要点上灯，一直亮到十五。 过年这一天，有些人家会与邻居一起团年，所以，一天有两个年团，早东家，晚西家，但大多数还是各家各团各，通常都在下午三点以后开始。 团年也就是团圆，吃年夜饭。在吃年夜饭前，会先去给祖先坟前放鞭炮烧备袱。 烧备袱其实就是等于给祖先寄过年钱，但传统恩施的祭祖方式是不会烧那种印刷的冥币的，而是将黄裱纸打上铜钱钢印，然后用白纸封装，封皮上写上类似快递的收寄信息，过年那天在祖先墓碑前烧。 也有在家里烧的，烧时通常会在团圆饭前先摆桌子，放四个碗，每碗放适量饭菜肉，一支筷子，一小杯酒，顾名思义请祖先吃饭。 祖先吃过后，才是正式团年，团年时放鞭炮烟火。不过，恩施目前已有部分地方禁了鞭炮五六年，所以省了这个环节。  恩施的团年饭是不吃饺子的，饺子在恩施的日常餐桌上也是少见的，要吃，也只会为了图方便快捷，去外面的小饭店吃一碗。 大块猪蹄肉大火锅才是恩施年夜饭的主菜，除了猪蹄火锅，还会有鸡肉火锅，鱼火锅，总之，因各家略有不同，配锅也有些区别。 除了火锅还会有很多个配菜，其实大多配菜当天都不会动一筷子，因为吃的太丰盛了。 这样的海吃一吃就是十五天，当然三十初一的更丰盛仪式感更强。 年夜饭后，便是一家人的饭后娱乐时间了，比如看电视，给小孩发压岁钱，或与邻居串门拜年。  初一，是一年开始最重要的第一天，这一天有两件事要做，有很多事犯忌。 除夕后，过了零晨零点后，一直到天亮口子上，为出天行的时间。 恩施传统的出天行是有仪式感的，但最传统的仪式感好像已消失得差不多了，能在天亮口一家人起床，站在门前放鞭炮迎新年的不多了。 严格来讲，迎新年到来之时不是在零晨零点，而是在即将天亮的时候，大概也就在早上五六点。 天亮也就意味着新的一年第一天才真意义上到来。 起得早，也就意味着这一年做什么都能与时俱进，甚至超前。 随着时代的变迁，加上局部已完全禁鞭，人们开始看淡了这种仪式，所以，有的人在零晨零点就把天行出了，如果不能放鞭炮，等于没有仪式了。 没有出天行的仪式感，不代表初一的日子不重要。 初一到初三，总之，新的一年第一次出门走亲拜年就是出行。 出行没有太多仪式感，以前去亲戚朋友家拜年带上礼物、红包、鞭炮就行了，现在局部禁鞭也就少了这个环节。 虽然出行没什么仪式感，但还是有忌讳的，忌讳见着不吉利的事，这样是不好的兆头；反之，则是好兆头，好兆头则是一年的希望。 恩施新年从初一到十五，基本就是走亲访友，吃吃喝喝，特别是初五之前，最为高潮。  恩施的年，到正月十五，也就过到了尾声。 这些年，把十五当节过的感觉已经很淡了，到了这一天，该忙的忙该上班的也就上了。 不过，有的家庭客情重，即便过了十五，也还是像过年一样热闹。 不过，以前的十五还是有仪式感的，除了鞭炮烟火，那就是还要扎一个毛狗棚来烧。 毛狗棚是用竹子搭建的一个像茅草屋一样的棚子，有半楼高的，也有几层楼高像塔一样高的。扎毛狗棚的主力军基本是初中大小的小孩，大人主要起协助作用。 到十五月圆之夜，便开始燃放鞭炮再一把火把毛狗棚点了。 当冲天的火光烧起来时，小孩便开始喊赶毛狗的口号，意为将毛狗赶走。 所赶毛狗实际上是狐狸，在恩施多地，都把狐狸称为毛狗。 因狐狸喜欢偷吃家禽，自然不是一种受待见的动物，所以，正月十五，通过扎毛狗棚烧毛狗棚的方式，来驱赶毛狗。 其实，并非到处都有毛狗，这样的仪式主要还是用来祈愿一个好的希望，希望接下来的一年，能有个大丰收。 至于吃的，正月十五的恩施不仅没吃饺子的习俗，而且也没有太明显吃汤圆的习俗。 其实，恩施全年吃上都很丰盛，只不过“年”让恩施变得更有味道！ 我写的恩施年味，只不过是960万平方公里的中国大地上，很小的一块地区代表，甚至，都不是整个恩施各地的年味代表。 如果放眼960万平方公里，中国年味的丰富多彩，那是不计其数的，那是西方年味不能相比的！ 朋友们，你们家的年味又是什么样的呢？ |
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