 用料 主料包菜400克粉丝适量 辅料红干椒适量姜适量蒜适量生抽2勺白醋1勺白糖1勺蚝油1勺盐适量 做法 1.准备食材 2.包菜洗净切丝 3.泡好的粉条焯水煮软，捞出加食用油，搅拌均匀备用 4.锅中留油，放入葱花、蒜末、红干椒爆香，加入包菜翻炒均匀 5.加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白醋、少量白糖，翻炒均匀 6.再加入粉条翻炒均匀，出锅前加适量食盐即可 皮蛋拌豆腐  用料 皮蛋2个内酯豆腐1盒线椒2个蒜4个蒸鱼豉油1勺糖四分之一勺辣椒油半勺剁辣椒半勺 做法 准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，这些是入镜的，没有入镜要用到的幕后材料有：酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。 拌皮蛋豆腐必需要用嫩豆腐，不接受任何反驳。其它的，蒸鱼豉油如果没有可不放，剁辣椒如果没有可不放，吃不了辣的线椒可不放、辣椒油少放。皮蛋拌豆腐（从这道菜说起，如何拌出好吃的凉拌菜）的做法 步骤1 把嫩豆腐切成小片。 把切好的豆腐放入盘中， 接下来是剥皮蛋了，剥皮蛋的时候一定要慢一些，不要着急，争取不要让皮蛋弄破 皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上。 接下来，就是把蒜、葱、线椒切成小末末 小火，锅里放油，依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末，全部放进去之后，翻炒几秒钟，立刻关火。 这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐。 把炒好的料稍微凉一下，也就半分钟吧，把它倒到皮蛋豆腐上。皮蛋拌豆腐就做好了 蒜香豆角炒肉  用料 豇豆200克线椒50克五花肉100克蒜6个葱5克姜5克糖半汤勺酱油1汤勺 做法 准备200克豆角、100克五花肉，50克长线椒，5克葱，5克姜，6个蒜。 豆角选择新鲜的嫩豆角炒出来最好吃了，猪肉一定要是五花肉，炒出来才香。 蒜不能少，豆角天生和蒜在一起炒是绝配，两种食材在一起炒很香的。 五花肉切成肉丝，加油、盐提前腌制20分钟以上。这样炒出来的肉会比较嫩。 豆角斜着切成2厘米左右的小段； 长线椒滋刀切成小段； 姜、葱切末； 蒜切片。 开始炒菜。 锅洗净开中火，烧热后，倒入五花肉开始翻炒。炒至五花肉的表面微微发焦黄即可。 五花肉炒到焦黄，五花肉里的猪油会被炒出来，五花肉也会特别香，这道菜会出来一种非常奇妙而好吃的锅气。 肉炒好后盛出来备用。锅里留底油，开中火，加入切好的姜蒜葱炒出香味。 再加入线椒炒至断生。 加入豆角，开最大火猛炒。这个小炒本身食材很简单，好吃就好吃在火候，不要怕火大，火大炒出来才好吃。 如果怕糊锅，可以加点水。 请一直保持大火，豆角炒至断生后，加入之前炒好的五花肉丝。沿着锅边倒入一汤勺的酱油，再加入半勺糖，适量盐。 等到豆角炒至全熟，就可以装盘了。 鱼香茄子  用料 茄子500克葱10克蒜10克白糖20克醋15克酱油20克老抽5克黄酒（或料酒）20克猪肉50克剁辣椒一勺淀粉2克 做法 准备材料。茄子500克，猪肉50克，葱末10克，蒜末10克，老抽5克，酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克。 茄子去皮切条，放到蒸锅里蒸，水开后，中火蒸10分钟。 蒸好的茄子，倒掉蒸时产生的水份，放置一旁备用。 腌肉。 加5克油、2克酱油和2克淀粉腌制20分钟左右。猪肉本身就很嫩，腌的时间不用太长。 调鱼香汁儿。 把老抽5克，酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克倒到一个碗中，这就是我们这道菜需要用到的鱼香汁儿。 热锅下油，中火，油温烧至五成热时，把肉倒进锅中。 肉炒变色后，加入蒜末和葱末炒出香味。 蒜末和葱末炒出香味后，加入一勺剁辣椒。 剁辣椒加入后，不用急着加调料，继续中火，慢慢煸炒，使剁辣椒炒出香味。 剁辣椒炒出香味后，倒入第4步调好的鱼香汁儿。 让鱼香汁儿煮开，再保持煮开的状态半分钟。 半分钟后，倒入蒸好的茄子。 这时候，开大火，收汁5分钟左右，在收汁的过程中，加入盐调味。 看见汤汁收的差不多了，就可以盛起来了。 |
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