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人们喜欢吃面食，尤其是北方和中原地区，其中面食里有一个大的集团军，号称饼家集团军，诸如，山西烧饼、山东葱油饼、山东千层饼、北京麻酱烧饼、陕西锅盔、陕西白吉饼、现在人喜欢的鸡蛋灌饼等等，各式各样的饼，千味万香的饼……喜欢面食的人一定不会不喜欢饼，饼的做法太多，用的香料也不少，今天就说一味香料就会让烧饼香出千里，引来蝴蝶无数。  小茴香的种子大家俗称小茴香或茴香，在中国饮食界已是元老级人物，发甜口感，带来一阵阵的清香，即使食物已经咽到肚子里，口腔里还有小茴香的香味，这就是小茴香，现代已经看不起的小茴香，香料世界最便宜的小茴香，人们大谈白蔻时，人们大谈草果时，人们大谈添加剂的时候忘记的小茴香。如果你有时间，如果你突然想吃烧饼或者饼，试一使，尝一尝后再捋一捋你的脑海里千百思绪和感慨吧。  取中筋或高筋面粉500克（一斤），260克温水里加入10克白糖，5克酵母搅拌均匀多次入面粉中成面团，醒10分钟后加入20克熟的玉米油或胡麻油或花生油再次揉光醒发2倍大备用。 取小茴香籽25克入无油无水的炒锅里用小火炒香，倒在案板上晾凉，再用擀面杖随便擀几下至少让小茴香籽破开但不能成粉入放有20克盐的碗里备用。 炒熟的黑芝麻或白芝麻适量备用。 取100克菜籽油或胡麻油或花生油熟透后立即浇入放有50克面粉的碗里，再搅拌均匀备用。 后面就是制饼和烙饼了，大家都会不再啰嗦，只是提醒一下，把饼坯擀薄抹入油酥和香料（盐和小茴香）根据你自己口味调节，重口味多用些香料和油酥，口味轻的减少量即可。饼最好两面烙的金黄但不要糊外脆里软为最佳。  这也是山西烧饼的一个经典或秘密。有些图片来网络，如有侵权可删除。  希望对你有帮助。 长安白菜心心20210216初五 |
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