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鸡蛋灌饼加了油酥就会鼓泡，遇到高温就能戳洞灌鸡蛋液了； 烧饼加了油酥会变得更香； 千层饼层次多的秘诀大部分就在油酥了；  做面食经常能用到油酥，平时我们吃的手抓饼、鸡蛋灌饼、千层饼、烧饼、葱花饼等等都离不开油酥，油酥在面食里面主要是起到一个起层和起酥的作用，外面卖的酥皮点心也会用到油酥，掌握油酥的做法对面食非常关键。 一般传统的油酥都是用猪大油来做，这样更香而且起酥效果更好，但是常吃猪油对我们身体不适很友好，尤其是中老年朋友更要控制，所以现在我们自己在家做油酥直接用传统的植物油来代替，比如花生油、玉米油、豆油都可以。  油酥 食材：面粉、食油、食盐、十三香 制作： 干油酥 凉油直接浇在面粉上，油和面粉的比例基本是1:1，搅拌至无干粉的状态就可以了。 干油酥质地比较粘稠，而且容易包制，一般做点心的时候会做两种面团，一种是水油皮一种是油酥，水油皮包住油酥馅儿包紧实，然后经过开酥的过程，制作出来的成品表面就会呈现出酥皮的状态，所以干油酥非常适合用来做各种各样的酥皮点心。  炒油酥 锅内把油烧热，之后加入面粉、食盐，快速搅拌至面粉细化，慢慢的锅里会出现很多泡沫一直小火炒到油酥发黄有香味就可以出锅了。 炒的油酥是最香的，而且起层和起酥的效果也很好，质地非常细腻，适合来做一些火烧、烧饼之类的面食。   烫油酥 锅内油烧热直接浇在面粉上，并用盐和五香粉调味，搅匀就行了。 这个油酥是我做面食经常用到的，制作起来非常方便，烙饼一类的面食用它最适合了。   小贴士： 1、油酥的稀稠度自己掌握，这三种油酥都可以做成任意稀稠程度，具体的都要根据自己的喜好程度来调整；2、制作油酥的时候可以进行简单的调味，十三香或者五香粉可放可不放，放了之后油酥会发黄，烙出的饼不是很白净，但是做酥皮点心用的油酥最好不要加十三香一类的调味料了，点心一般都是甜的。 |
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