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这是动物蛋白质水解的需要。因为只有这样，才能把动物蛋白质在80℃的条件下，水解成为极易被吸收的氨基酸。 我们平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了，那只是把蛋白质变性，变成多肽类物质。多肽类是不溶于水的物质，就不能被人体全部吸收。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而且容易被人体吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现，溶于水、酒、油的东西，极易被胃肠道吸收。食物是如此，药品也是如此，毒药更是如此，有人说黄金不溶于水，为什么吞黄金可以致死？要知道，吞黄金致死不是黄金中毒，而是黄金的重量使空肠下坠，制造了空肠扭转而发生了肠梗。吞铅、吞水银、吞锡致死，也是这个道理。 在高科技的年代，提倡如此食疗是不是落后呢？不是！无论人类社会多么进步，无论物理化学技术多么先进，但是有一个永恒的真理，那就是人类必须吃饭，而且食物不能受到物理化学的污染。 有一个留学生从国外归来，谈起外国的物理化学，赞不绝口。好像中国人都是蠢猪。于是我说：“现在中国人太落后了，你看人家外国人都不吃饭了！” 大家愣住了。 他急了：“我刚从国外回来，我怎么不知道。那吃什么？” 我慢慢地说：“外国人嘛，都喝西北风了！”这种肉汤科学吗？  北京阿心萨商贸有限公司在2008年初，用四种方法熬汤，各装入瓶中，暗中把按照太医养生方法熬的肉汤标写是2号，然后送到北京市工商局要求化验，工商局把这四个瓶子送到北京营养源研究所检测，北京营养源研究所是国家实验室认可的，它在2008年2月21日出具了四份报告，在编号为2008-0720的报告中，指出标号2的瓶中其氨基酸含量是1.7501%；而其他标号的瓶中，其氨基酸含量不超过1.0080%。可见按照太医养生的方法熬肉汤是科学的。 当这家公司总经理告诉我这个消息时说： “太医啊，您说为什么古人就懂得小火6个时辰熬肉汤？” 我说：“是啊，古人不傻。” 是啊，古人没有所谓先进的实验方法，他们惟一的方法就是拿人做试验。应当指出，北京的实验方法还是有缺陷的，这就是没有检测肉汤中是否还有病毒、细菌、嘌呤、农药、化学药物。 你看，动物是吃生肉的，而人比动物聪明，因此人吃熟肉。但是太医比普通人更聪明，太医强调喝肉汤。也就是说，反对喝肉汤的人并不聪明。现在很多人都开始改为喝肉汤，道理都明明白白，如果还一味反对喝肉汤，那就有点弱智；跟得智有什么辩论的必要？让他们固执去吧！ 但是有人提倡素食，认为吃饭是填饱肚子，粗茶淡饭就可以了。错了！你要想马儿跑得快，又想马儿不吃草，没有这么便宜的事。因为一个人每天的细胞代谢要丢失大量动物蛋白，必须给予补充。人是食肉动物，必须摄入动物蛋白才能强壮免疫力。只是把肉煮熟，而破坏了维生素，所以同时需要吃水果蔬菜。提倡素食的人还认为素食可以长寿，理由是大乘教的和尚食素，所以这些和尚的身体才健康。这是一种错觉，其实和尚得病也很多，只不过确实比俗家要少，但与其说这是食素的作用，还不如说和尚的忌口很认真。和尚禁忌很多，要忌辛辣、忌饮酒、忌女色。这是很多俗家做不到的事情。因此有些人学习和尚食素，却吃辛辣、喝酒、近女色，这是胡来，当然也要比和尚的病多得多了。 有些人鼓吹要多吃粮食蔬菜水果，这是不可思议的。世界各国的运动员，不吃肉是跑不动的。受外伤的人不吃肉，骨折是不愈合的，婴儿不吃奶，只喝米汤和菜汤是活不了的。喝开胃汤的目的，是为了增强饥饿感，能够提高营养的吸收率，但是必须喝肉汤才能健康生存，据我父亲讲，1960年至1962年，中国在粮食困难时期，医院里人满为患，各种传染病的发生率是最高的。那时候流行性感冒、细菌性痢疾、乙型肝炎等急性传染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率也是最高的，即便使用开胃汤和“控岩散”，病人也很少活过一年，就是因为那时吃不到肉食，吃不到牛筋，肿块生长和转移的速度太快。医生能够解决这些问题吗？不能！只能给病人静脉输入高浓度的葡萄糖注射液，或者写一张营养不良的证明，让病人去粮店买5斤黄豆吃。那时候人们都有饥饿感，不必喝开胃汤。医生也不必治疗，给病人输点葡萄糖，或者吃点黄豆，这就是最好的治疗。不过，那时候的人们都懂得营养的重要，反而比现在的人聪明。现在的人们，可能让啤酒灌糊涂了，让汽油熏糊涂了，让广告说糊涂了，因此不懂得营养重要。 有人说，欧美公众吃肉，为什么也得癌症呢？要知道，人知道饿了，吃东西才吸收。不知道饿，吃得多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排、猪排，基本不被吸收。很多人，生活条件很好，由于不懂得这个道理，因此十分虚弱。另外，欧美饲养菜牛，养到半年就杀了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多数欧美公众缺乏硬蛋白，也要得癌症，我提倡喝肉汤，但是我反对吃大鱼大肉，因为大鱼大肉不好消化，有的大鱼大肉还含有脂肪。更重要的是，大鱼大肉形成的粪便在结肠内腐败发酵，就会产生许多有害的化学产物，例如低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢，这些毒素就会使人发生自体中毒。但是肉汤极易被人体吸收而不会形成粪便，也就不会使人发生自体中毒。 有人说，吃三分熟的牛排、吃生鱼片，能够补充维生素。是的，能够补充维生素，但是也能够吃进肉里的细菌、病毒、寄生虫、抗生素、生长素、脂肪。这是许多吃三分熟的牛排、吃生鱼片者得病的原因。但是熬成肉汤就能避免这些问题。 有人说，牛容易得疯牛病、口蹄疫等传染病，人吃了很不安全。是的，动物的传染病很多，但是如果把肉熬成汤再喝，那么就是安全的。这就是许多欧美人不敢吃牛排、喝牛奶，而是抢着买牛蹄筋熬汤喝的原因。 有人说，小孩子长身体需要营养；成年人吃饭就是维持生命，不需要什么营养。错了！一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7000万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0.7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50~100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失，为了补充蛋白质，要吃多少鸡蛋呢？如果一个鸡蛋重50克，除去蛋黄，除去水分，每个鸡蛋最多含10克蛋白，然而一个人最多吸收2~3克。可是，世界卫生组织要求每公斤体重，每天至少要消化吸收1克蛋白质。那么请你算一算，你每天需要补充多少蛋白质。不过要注意，熟透了的鸡蛋，烧开的牛奶，这和烧的鱼炖的肉一样，是多肽类物质，病人不容易吸收。因此给病人吃各种花样的鸡蛋，以及喝各种品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏无力到处找医生，到处找补药，其实这是蛋白质营养不良。因为你吃下去的肉块，并没有完全被吸收。如果改变饮食方式，多喝这种肉汤，就会不治自愈。 但是，有些病人认为不吃肉块就会饿死，这也是一个误区。其实正是因为一些胃气不好的病人坚持吃肉块，而造成了胃气损坏，最终才不治而死。可见一些病人的傲慢与偏见，最终把自己导致死亡。 有些人得了癌症把一切希望寄托在医生身上，甚至在手术放疗化疗期间，还啃方便面或者吃馒头、榨菜填饱肚子，这是非常错误的。不如把昂贵的手术放疗化疗费用拿来熬肉汤喝，可能这要比手术放疗化疗，活得时间要长。 太养，即太医养生，是刘家高祖刘纯基于《黄帝内经》经过66年实践创立的养生之道。包含“三分治七分养”、“病是自家生”、“是药三分毒”等理论；预防疾病的养生十条；治疗疾病的生饥、食疗、慎用药等养生之道。刘纯是金朝医学家刘完素的九世孙，被明清两朝太医院尊为太医保护神，他的方法和理论使得后世受益无穷。我们致力于和大家一道学习太医养生，希望有所收获~
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