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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶，如今也成为了一种社交方式。 在办公室或是家里，通常都备有一套简单的茶具。 朋友之间来往时，原本不喝茶的也被带动起来了。 而能够在平时繁忙的工作中抽身而出，喝一杯好茶，对他们而言是件舒服的事。 并且，颇有偷得浮生半日闲的情趣雅致。 同时，自己也影响到了身边人的兴趣爱好。 一位原先对喝茶、茶文化一窍不通的朋友，偶然机会，喝到了不错的茶。 回去后念念不忘，开始自己琢磨起了如何品茶。 长此以往，便从接触升级成为了喜爱。 大约在一年之后，某次聚会中听闻他说，“不管喝什么茶，岩茶、红茶、白茶，我都喜欢味道浓烈一些，更醇厚。” “泡得浓，也能看出一款茶品质好不好，听说审评师都是这样做的。” 没想到，他的学茶之路，竟然走歪了。 而对于他的这番说辞，赞同的人不在少数。 可见，众人对于好茶的定义，还是十分模糊的。 《2》 将茶叶泡浓，能看出其品质高低？ 在各大斗茶赛中，到了审评阶段时，的确会以闷泡的方式，鉴别茶叶品质。 一张长条形的桌子上，一字摆开数十个盖碗。 按照每种茶类标准的茶水比例，将干茶投入其中，以沸水冲泡。 再看向桌上的计时器，时间不断流逝，两分钟，三分钟，五分钟，按照先前注水的顺序，依次将茶汤从盖碗中倒出。 品尝茶汤之前，需要先闻盖香，记录香型，清晰程度等等因素。 而后，才是用小勺子把汤水舀到公道杯中，细致地感受其中的韵味，包括汤水的醇度、稠度、有无落水香…… 此情此景，闷泡的优势是让审评师能够在最短的时间内，鉴别出一款茶叶是优是劣。 若是按照平时快出水的标准，7-8秒左右出汤，再一冲一冲的感受品鉴。 显然，这是一种不切实际的做法，浪费了大把时间。 审评师们在面对众多款茶时，所需要做的是，快、准、狠，且精准判断。 与普通的喝茶者相比，审评师经过专业的训练。 茶叶被闷泡过后，在苦涩物质大量释放的茶汤中，准确地判断茶叶的香气和滋味，并找出其中存在的问题。 可见，中间隔着一条专业的长河。 非专业人士，当品尝到闷泡了5分钟的茶汤后，只会觉得苦和涩。 舌面上迅速泛起的褶子，以及刺激味蕾的口感，都会令人感到不适。 什么香气、滋味、汤感，便被通通抛在脑后了。 如此一来，何以看出茶叶品质的好坏呢？ 想起自己每次试茶时，即便是快出水，并非喝浓茶，但也要在手边准备一些糕点。 否则，身体吃不消。 饮茶过量，或是喝浓茶，会引起茶醉的现象，让人头脑发懵，饥肠辘辘。 正所谓，酒不醉人人自醉，喝浓茶自然也会醉。 在尚未掌握专业的方法之前，盲目使用闷泡的方式品茶，反而成了东施效颦。 不仅难以感受到茶叶的本味，还可能错把劣茶当好茶，错把好茶当劣茶。 面对一杯又苦又涩的茶汤，在经验不足的前提下，难以精准辨别品质高低。 真真假假，假假真真，一切都是闷泡惹的祸。 《3》 茶汤滋味浓烈等于口感醇厚？ 中华文化，博大精深。 因此存在着许多同义词，近义词和反义词。 浓烈，指的是浓厚强烈，当用来形容一杯茶汤时，则表示会给味蕾带来一定的刺激感。 而醇厚，指的是纯正浓厚，一般用来形容汤感。 众人常说，好茶应该是入口醇厚饱满。 但醇厚不等于浓烈，茶汤的厚度和浓度并不能混为一谈。 以老白茶为例，内质充盈，养分丰沛，而当你用嘴啜它时，竟然感到了一股阻力和力量感。 与平日里喝水是截然不同的感觉，如同饱含营养的米浆，浆感十足。 汤水滑进口腔时，会感受到舌面上有一种沉甸甸的感觉。 一时间，其中包裹着的香气分子炸裂开来，在口腔中四散蔓延，唇颊留香。 你能体验到醇厚饱满的感觉，甘甜润滑，回味无穷。 而浓度，指的是物质溶于水中的含量。 若咖啡碱和茶多酚过量释放到茶汤中，则会导致滋味苦涩、浓烈。 喝懂了茶之后便明白，醇厚与滋味浓烈与否无关。 即便在快出水的方式下，好茶依然能表现完美，醇厚甘甜，不苦不涩，予人纯粹的自然感。 而劣质茶，在闷泡之后虽浓烈苦涩，却依然空洞匮乏。 故而，醇厚和重口味，是八竿子都打不着的关系。 可仍然有人对着一杯浓茶，啧啧不绝，一口一个醇厚、饱满、稠滑。 事实上，不过是没喝懂罢了。 品味好茶，寻得是一种顺其自然的甘润，绝非“自讨苦吃”。 虽然有许多茶友说，喝好茶时难以说清具体的感受，由于词汇量有限，只能以一个好喝作为总结。 但毫无疑问，那是舒适惬意的，简单且纯粹。 《4》 什么样的冲泡方式，更适合品茶？ 何为标准？ 当然是以冲泡出一杯浓淡适宜、清甜爽口，且符合大部分人口味的茶汤为目标。 极大程度的地减少苦涩物质的释放，让汤水反映出原汁原味，品饮者方能更好地鉴别。 故而，经过了长时间且众人的测试之后发现，茶水比例和出汤时间，对于把控滋味浓淡，极为重要。 不同的茶类，茶水比例并不相同。 以110毫升左右的标准盖碗为例，若是泡岩茶则投茶8克，泡白茶或是红茶，投5克干茶足矣。 均衡的茶水比例，能够较好地控制茶汤滋味，不会太浓也不会太淡。 若是随意投茶，忽略投茶量的重要性，则一不小心便会泡出一杯苦涩难忍的茶汤。 其次，不论是什么茶类，只要品质优秀，一律不建议闷泡。 快出水，才是它们的正确打开方式。 这就代表着，泡好茶不能犹豫，而是要一气呵成，动作连贯。 以环壁注水的方式，将沸水均匀地浇注在干茶上，合盖的同时调整开口大小，快速倒出茶汤。 汤水呈瀑布状倾泻而出，最后尽力翻转手腕的角度，沥干剩余的茶水。 这些步骤，虽看起来简单，但需要手、眼、脑的配合。 从注水到出尽大部分茶汤，最好在7-8秒左右时间，需要多加练习才能完成。 而部分茶友所谓的“快出水”，若是仔细算起来，早已超过了标准的时间。 注水后，左拨右拨，犹豫地调整开口，缓慢地端起盖碗，再出汤。 这个过程中，时间飞逝，可能浪费了足足十几秒的时间。 如此一来，在无形之中造成了闷泡。 在茶叶与水长时间的接触中，内质大量释放，其中包括过量的苦涩物质，以难以抵挡的态势不断析出至茶汤中。 显然，喝进嘴里后，味蕾大部分被苦感和涩感所占据，由此忽略了其它美妙的感官体验。 品味好茶，无需闷泡，快出水即可。 而那些闷一闷才有滋味的茶，代表其内质匮乏，养分不足。 闷泡后，才能勉强将茶叶内所剩无几的养分释放出来，增添茶汤的口感。 但依然没有香气层次可言，也没有醇厚饱满的汤感。 这样的劣质茶，不喝也罢。 《5》 喝茶，是人们自愿而为。 更多人端起茶杯的同时，如何引导众人正确泡茶、喝茶，成为了头等大事。 爱茶之人愈发增多，误导也随之产生。 在自媒体时代，每天都会产生成千上万条新的观点。 究竟孰真孰假？则需要拥有强大的判断能力。 稍不注意，便吸收了错误的观点，从此走上了一条不归路。 识茶学茶，是一个循序渐进的过程。 正所谓，冰冻三尺非一日之寒。 而盲目的追求、效仿他人，反而成为了东施效颦，闹笑话。 对于新茶友来说，请省去那些花里胡哨，华而不实。 从茶本身出发，感受它的香气和滋味便可。 而我们科普的脚步，从未停下，任重而道远。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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