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100种调味料精讲27——高良姜,香料之间的调节剂。

2021-02-17  我的乡间...

哈喽大家好,我是不撑还想吃的小王!成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现,调味最关键。

100种调味料精讲27——高良姜,小知识日积月累,看完你就是食神。

高良姜简介

高良姜,为姜科植物高良姜的干燥根茎。其表面为棕红色或者暗褐色,有细密的纵皱纹及灰白色的波状环节。质地坚硬,味辛气香。

高良姜和干姜可不是一种东西,大家一定要注意哦!

100种调味料精讲27——高良姜,香料之间的调节剂。

高良姜的作用

高良姜同样是药食同源的香料。

其中作为药材,《本草纲目》记载高良姜有健脾胃,宽噎膈,破冷癖,除瘴疟的功效。

高良姜本身的香味是生姜和花椒混合的味道,当然这只是大致的说法。作为香料,它可以起到去腥膻的作用,在动物类食物中加入高良姜不但有增香的作用,还有定香的作用,也就是留存其他香料的香味,不但可以闻到,还可以尝到香味。在卤水中加入高良姜,还有调香的作用,它可以调和各种香料的味道,使整体的香味更加自然。

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高良姜的用量

卤水中加高良姜的话,30斤汤放30-80克左右。

炖牛羊肉等动物性原料,每一千克添加5克左右。

高良姜的选择

高良姜以分枝少、色红棕、香气浓、味辛辣得者为佳。

100种调味料精讲27——高良姜,香料之间的调节剂。

保存方式

放置阴凉干燥处即可。

好了,今天的内容就分享到这里!

最后希望大家厨艺越来越好。

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