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咖啡中的soe到底是什么？ jerry孙醍斯特咖啡 这段时间很多咖啡馆都推崇soe咖啡，利用众人对咖啡种类不熟悉而大力宣扬soe属于高品质咖啡从而赚取高额利润。在分析soe咖啡是否就是属于精品咖啡之前我们先做一下名词解释；Single Origin Espresso其实翻译过来就是单一产区、单一品种的浓缩咖啡。这里面并没有标识所谓的“高品质”。也就是说你只要拿着单一产区单一品种的咖啡豆来做意式浓缩咖啡都属于soe，那么拿着一支越南单一产区的罗布斯塔咖啡豆来做意式浓缩咖啡可以理解为soe。拿着埃塞俄比亚的低品质单一产区的同一支豆子也属于soe了！ 意式浓缩咖啡对于咖啡生豆要求品质不高，平时使用的都是拼配咖啡豆（约3-4种豆子），因为需要弥补咖啡生豆的某一些方面的不足，一些机构、个人都会通过各种研究烘焙方式与生豆的拼配达到市场需求（属于个人秘籍）。例如，阿拉比卡咖啡豆油脂丰富，风味口感都不错，但是缺点是口感不够醇厚，酸质太高，咖啡色泽不够亮丽，因此通过加入适量的罗布斯塔生豆来调节意式浓缩咖啡的醇厚度与亮丽的色泽。在咖啡拉花中更能层次分明，罗布斯塔咖啡豆种有醇厚度与色泽但是缺少绵密的油脂与风味多变的口感，而且大多数罗布斯塔咖啡豆都有泥土风味与焦苦口感，加上咖啡含量很高（罗布斯塔是阿拉比卡豆的2-2.5倍）因此罗布斯塔豆子不能大量的添加使用。但是在咖啡行业很多拼配咖啡豆里面都会不同程度的掺入罗布斯塔豆这是公开的秘密如；星巴克、雀巢、拉瓦萨、illy等大品牌或多或少都有。一些高品质的咖啡馆为了提高咖啡的品质通过使用不同的烘焙度豆子拼配或者其他一些种类的豆子替代罗布斯塔豆。大家看见拉花比赛那些层次分明的图案就是使用了大量的罗布斯塔豆。因为拉花比赛的咖啡只是用来看的，不是用来喝的。 通过以上的分析估计大家都知道soe并不能代表高品质的意式浓缩咖啡了吧！当然也不能排除一些有品质要求的咖啡馆会用高品质的单一产区单一豆子来做意式浓缩咖啡，因此当你看到标识高品质的soe的时候需要咨询店家是什么产地、产区什么级别的咖啡豆来辨别了。 |
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