为啥饭店炒白菜那么好吃？原来多做了这1步，难怪又香又脆不出水

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酸辣白菜，作为一道开胃又解腻的家常菜，是河南人餐桌上的常驻嘉宾，眼下更是受欢迎，刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。

但是，很多粉丝朋友反映说，自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水，第一步并不是先炒，下面我就给大家详细讲解一下。

【酸辣白菜】

1.首先，我们把白菜切去根部，把叶片打散，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净，掰成小块。

把白菜叶和白菜帮分开，这是白菜脆嫩、不出水的关键。

2.准备一个小碗，放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺淀粉增加浓度，搅拌均匀备用，碗料提前炒好，方便快速出锅，这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。

3.锅内烧油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜帮，大火翻炒1分钟，把菜帮炒断生，蒸发掉析出的水分。

4.然后放入白菜叶继续炒30秒钟，全程大火。

5.白菜叶塌软以后淋入调好的碗料，快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成，尽量减少白菜在锅中的时间，避免出水、影响口感。

阿飞有话说：

1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。

2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

好了，这道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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