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日常烹饪最少不了的就是各种调味品，像盐、酱、醋、糖、蚝油、鸡精、辣椒粉等，它们能为食物锦上添花，而不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用，比较方便。 但你可知，不同调味品，其储藏方法各有差异，而且灶台边温度较高，即便普通的食用油也不宜久放，否则容易加速变质，长期食用，也可能有损健康！ 你家的调料放错位置了吗？ 常见的放错位置的调味品 蚝油素有“海底牛奶”之称，是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的。味道层次丰富，鲜味十足。 也就是说蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。 所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。 小提示：并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能已经变质了。 至于酱油，只要是低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油，开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。若是酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。 变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。 此外，以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存： ①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。 ②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。 ③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。 像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料，它们的存储重在防潮防霉。在潮湿的冰箱内，它们会逐渐吸收水分，甚至变质。 要让香料长久保存，最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。 蜂蜜则放在阴凉处即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来相对不方便。 像炒菜的大豆油、菜籽油，凉拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要远离灶火和水，并避光存放。 一方面，温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍； 另一方面，日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率。 而水分不仅会使脂肪发生水解反应还会促使衍生物生长，在该过程中产生的酶会加速脂类的酸败。 所以油类调味品要远离灶台、阳光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。 小贴士：在食用油打开后可以剪开一粒维生素E胶丸，倒入里面的液体。这样不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质的产生。 判断调料冷藏的标准 要不要冷藏，最直接的方法是看标签，若标签写得不全或者难辨认的情况，则看以下两点： ①看盐含量 盐含量高的不易坏，可以不放冰箱。 盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降，微生物便会死一大片；此外，微生物所处的环境中的盐分上去了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而导致细胞缺水，生长迟缓，或直接死亡。 这都有利于减缓食物的变质速度。 ②看酸碱度 pH值很低、酸度很大的调味料，一般微生物很难生存，所以无需冷藏。 但是如果高盐调料、酸性调料中添加了一些风味食材，则可能需要冷藏。 调味品变质的简单鉴别方式 打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用： ①固态调味品，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。 ②液态调味品，若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。 ③半液态调味品，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。 |
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