 随着人们对美食追求的不断提高 调味品种类也越来越多 为了方便烹饪 大多数人都把调味品 放在灶台旁或橱柜中 最近，“蚝油原来需要放进冰箱”的话题冲上热搜  究竟该如何正确保存各种调味品？ 今天我们就来聊聊关于调味品的小知识…… 首先是最近热搜的主角蚝油，开盖后一定要冷藏！ 注意观察会发现，所有售卖的蚝油产品瓶身上，在贮藏条件一项都注明了“常温存放，开启后请冷藏”或“开启后请0℃～4℃冷藏”的字样。   因为蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质。 变质的蚝油（或其他开封后需要冷藏的调味品）中容易滋生大肠杆菌等多种细菌，食用可能会导致腹泻、恶心呕吐等症状。 如果发现此类调味品从原本的黏稠状态开始变稀，变得容易倒出，或是鲜味不足，就可能已经变质，要立刻停止食用。 除了蚝油，以下调味品开盖后也需冷藏 ● 香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）； ● 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）； ● 发酵制品（豆豉酱、海鲜酱、烤肉酱等）。  那是不是所有调料都放进冰箱更保险？ NO！NO！NO！ 比如盐、糖等调料若放在冰箱内，反而容易返潮，导致变质、结块…… 液体调味品——拧紧瓶盖，远离高温 酱油、醋、料酒等液态调料，开封后虽然不需要冷藏，但使用完毕必须拧紧瓶盖，并放置在远离高温、阴凉通风处。 放置在灶台附近或日晒强烈的地方都容易加速液体调味品的变质。 如果购买袋装液体调味品，尽量倒入干净且干燥的瓶子中使用，方便进行密封储存。  粉状香辛料——阴凉干燥最重要 胡椒粉、五香粉、花椒粉等粉状调味品，由植物加工而成，容易因受潮发生霉变。 因此，打开使用后一定要注意密封，远离灶台，存放在干燥阴凉处。 除了粉状香辛料，花椒、大料、香叶、干辣椒这些家庭必备干货调料也要注意防潮防霉，密封好放在干燥阴凉的地方，并且在使用前用清水冲洗干净。 购买香辛料时，要根据家庭烹饪习惯，预估用量，选择适宜的包装大小，开封后尽快用完。  油脂类调味品——温度控制是关键 大豆油、菜籽油、橄榄油、辣椒油、芝麻油等，适宜在18℃～25℃的环境下储存，并且要避光防水。 温度过低，油脂容易凝结为固态，影响使用，而温度超过适宜温度，会导致油脂的氧化速率增加，油脂的酸败程度加快。 若油脂遇到水分不仅会发生水解反应，还会促使衍生物生长，从而加速脂类的酸败。  液态调味品 若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。 半液态调味品 若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。 粉状调味品 若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味，颜色或口感发生变化等，则很可能已变质。 油脂类调味品 如果发现颜色变深，油脂变浑浊并有沉淀物质，闻起来有哈喇味，则很可能已经变质。  所以调味品开封后，在微生物的影响下，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质会不断减少，营养价值逐渐降低，口感味道也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质。 因此，一定要按照食品标签或说明书要求储藏调味品，过期了就不要食用啦！ 作者/鞠一楠 图片来源于网络 |
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