鲁菜养生 鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜,给大家第一印象是大馒头、大煎饼,特别粗犷大气。但其实,鲁菜的烹调技术与原料的配伍,乃至宴席菜肴的组合无不体现儒家思想的最高境界——“和”。鲁菜调味讲究“五味调和百味香”,而中医认为“五味入五脏”,也就是说,任何一种味道过于偏重,都会对身体有影响,所以菜肴、饭食做到味“和”最为重要。 鲁菜大师,中国烹饪大师于晓波今天带来的一桌鲁菜都非常经典,有葱烧海参、糟溜鱼片、干烧大黄鱼、干炸两样、罗汉肚、水晶肘、油酥黄瓜皮、咸鸭蛋焗蹄筋、炸烹虾肉、三黄鸡、火爆腰花、香酥鸭、三不沾…… 接下来由汤主任提出健康述求,于师傅用一道鲁菜来应对,进行比拼。 汤主任第一个健康述求:温和益精 温和就是菜品要不燥、不寒、也不凉,益精就是要能起到补益肾精的作用。 于师傅拿出的鲁菜是葱烧海参,葱烧海参是鲁菜中的金典名菜之一,以水发海参和大葱为原料,海参新鲜柔软香滑,葱段香浓,健康美味、温和益精。 海参色黑味咸性温,可以入肾补益肾精。中医认为带刺的海参补肾效果更好,另外海参中富含胶原蛋白,女性可以隔一段时间就用海参进行调补。而葱味辛有发散的作用,可以通阳,另外葱还可以解海参的滋腻。 经过现代研究发现,海参中还含有海参多糖、多种氨基酸以及微量元素,能调节免疫、抗肿瘤。 海参的泡发方法:先将海参蒸煮软,再用凉水泡7天。 葱烧海参
汤主任第二个健康述求:平和补肾 就是菜品要性质平和,还补肾,于师傅拿出的鲁菜是火爆腰花。 火爆腰花
三步切出麦穗状的腰花:
汤主任第三个健康述求:和胃健脾 应对的菜品是鸡蛋白汤,汤主任准备和家人一起来做,这道美食特别适合过年吃,因为过年大家都会吃的比较丰盛,这道美食既能和胃健脾,又能养心益肾。 这道菜的主要食材是鸡蛋和小麦面粉,鸡蛋富含优质蛋白质,且容易被人体消化吸收;小麦面粉有健脾和胃、养心除燥的作用,而且这道菜没有放盐、味精、酱油等调味料,完美的体现了鲁菜“中淡”的理论思想。 鸡蛋白汤
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