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很怀念小时候，那时报纸、杂志、电视和广播是我们的灯塔，图书馆是我们的星辰大海。那时我们的记忆力好于体力，没有云存储，只有脑回路。 今天学习到了一个著名餐饮企业的供应链课程，虽然餐饮和视频制作分属完全不同的两个领域，但是在供应链管理和品控方面却有异曲同工之处。 这篇文章我就想谈谈，由餐饮业的品控管理，能给我们视频制作行业哪些借鉴。 这家知名餐饮连锁机构是巴奴，我们先来看一下巴奴是怎么做品控管理的。 巴奴的理念是，把控品质，要遵循两条线，底线与金线。 一、底线 1、设立品控部门 为什么要专门成立一个部门来干品控呢？让每个部门自己管理不行吗？专门成立品控部，不仅增加了环节，而且“钦差大臣”也不好当，凭什么你就能插手别人的专业工作呢？ 之所以要设立品控部门，是因为巴奴甚至不要违抗人性的道理。 为了避免屁股决定脑袋，巴奴让品控部门来充当独立的“内部第三方”，直接向最高层汇报，严格地坚守标准。巴奴全体员工有5000多人，品控部门就8个人。创始人杜中兵有个经验：“品控部门就得招原则性强的人。老板说话也没用，他就认原则。” 2、品控的三方面工作 品控部门如何开展工作？品控什么呢？ 巴奴的品恐部门有一套专业的体系，它用了三个层面的手段来撬动品控这件事，分别是品控标准、品控管理和稽核。 我们一个个来说： 首先，品控部门要参与所有流程、环节的标准建立、审核。大到每一条生产线上，工人怎么工作？小到后厨蓝色、红色和黄色的抹布，分别擦什么地方？每一个细节的标准，都需要品控部门参与制定。 其次，品控管理。跟建立标准的思路类似，管理也有标准。领导每天检查哪些环节、检查几次、几点查，都要有表单来记录。当然，这些不是品控部门直接去干，品控只管你的管理流程设计得好不好，问题有没有覆盖到。并且，检查结果要和绩效挂钩。 第三，标准有了，管理制度也建立好了，就能完全放心了吗？还不能，管理也会有疏漏的时候。这就需要第三部分，稽核——稽查和复核，你可以理解成突击抽查，这是品控部门特别重要的监督职能。除了按一定周期，随机去抽查各环节的工作，他们还必须参与验厂、抽样检查这些关键环节。比如：每当要合作一个新的供应商，巴奴的品控部门必须去对方的工厂车间检查，看是不是符合食品卫生标准。品控审核通过了，才能合作。验货环节，品控也会强势介入，这事不对人，它有否决权。 以上，底线是一家餐饮企业的生命线，再大的连锁餐厅，只要食品卫生安全出了问题，哪怕是小问题，整个品牌也都会面临巨大的信任危机。因此，底线是第一位的。 对于别的行业来说，是不是也存在餐饮行业这样的生命线呢？生命线是不能破的底线，巴奴的这套由品控部门制定标准、品控管理制度、稽核三部分组成的品控体系，同样适用于别的行业。 二、金线 品控在巴奴是用来管底线的，巴奴还有一条金线，那就是对出品的高要求。 也就是如何能提供更高品质的产品，这是企业做品控的第二个维度。 那谁来做这件事呢？品控部门的人干不了，为什么？因为更高标准的这件事，肯定要由比品控拥有高格局和视野洞察力的人来干，否则品控自己是有天花板的，千万不要变成将挫挫一窝的局面。 更高品质、更高效率、更低成本的这件事情，要由产品管理部发起的，就类似是一个平台的产品部门一样，他们负责研究的问题是：企业怎么追求更好的品质／更好的用户粘性／更高的客户评价等等。 产品管理部跑在前面，把标准定得高高的，然后再由品控部来把标准落地、管理制度、做稽核。 这就是产品管理部和品控部之间的逻辑关系。 这一条金线的品控体系，就更具有普适性了。 所以你看，巴奴关于底线和金线的品控，能够给我们什么启发？ 底线靠的是专业的品控体系，需要品控部门做标准、做管理、做稽核，去保证安全问题；而金线，是怎么样产品更好，让用户体验更好，它需要以来产品管理部门，发起对品质的不断追求和迭代，再把高标准，也变成可以操作的执行标准，贯彻下去。 |
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