Day9 科学了解盐油糖酒水，带您远离健康隐患

各位听众，你们好！今天我们一起来学习《中国居民膳食指南2016》“少盐少油，控糖限酒”章节的内容。

大家都知道：日常饮食离不开盐、油、糖、酒、水，它们不仅是一日三餐的重要组成部分，还与每个人的健康息息相关。可是，如果做不到科学的摄入，反而会造成健康隐患。接下来，我们就详细了解一下盐、油、糖、酒、水的知识吧。

食盐由钠和氯组成，研究证据表明，食盐摄入过多可增加高血压发生的风险。目前我国多数居民食盐摄入普遍过多，因此应当减少食盐的摄入量。中国高血压防治指南修订委员会总结认为，50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐摄入是高血压的一个重要独立风险因子，而高血压则是脑卒中的重要危险因素。此外，长期高盐摄入还有增加胃部病变及发生胃癌的风险。

那么，除了食盐本身，哪些食物还隐藏着“盐”呢？家庭常见的隐藏“盐”如酱油、咸菜、酱豆腐、味精等。在加工食品中，一方面添加食盐能增加食品的美味；另一方面也是食品保存中最常用的抑菌剂。此外，在食品加工的过程中，含钠的食品添加剂如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等，这些都会增加加工食品的钠含量。

关于烹饪油，调查表明，我国居民烹调油和脂肪摄入过多，过多的脂肪摄入是超重肥胖发生的重要危险因素，油盐摄入是我国居民肥胖和慢性病发生的重要影响因素。还有研究表明，反式脂肪酸摄入量与冠心病死亡危险性呈明显正相关。

而添加糖是纯能量物质，我国居民糖的摄入主要来自于加工食品，儿童青少年中，含糖饮料是添加糖的主要来源，长期过多饮用不但增加超重肥胖风险，也会引发多种慢性病，建议不喝或少喝含糖饮料。烹调用糖要尽量控制到最小量，同时也要少食用高糖食品。

2004年在英国12岁青少年队列研究结果显示，基线每天喝碳酸饮料与2年后龋齿发生有关，增加龋齿发生风险46%；每天饮用3杯/听及以上龋齿的发生风险为2.16倍，每天饮用4杯/听及以上龋齿的发生风险为2.23倍。同时，有研究发现，添加糖的摄入与肥胖的发病风险的关系与是否控制总能量摄入有关。结果显示，每增加摄入1份（12盎司，330-350ml）含糖饮料，持续1年可使儿童的身质指数增加0.5-0.9kg，使成人体重增加0.22-0.85kg。

接下来再说说酒。酒的主要化学成分是乙醇(酒精)，酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，引起氧化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢, 同时也影响肝脏的正常解毒功能。一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。长期过量饮酒与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化之间密切相关。在每天饮酒的酒精量大于50g的人群中，10-15年后发生肝硬化的人数每年约为2%，肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。过量饮酒尤其是酗酒（长期大量饮酒）还容易出现营养状况低下。一方面大量饮酒使碳水化合物、蛋白质及脂肪的摄入量减少，维生素和矿物质的摄入量也不能满足机体需要；另一方面大量饮酒可造成上消化道黏膜的损伤及肝脏功能损害，从而影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运；加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用，严重时还可导致酒精性营养不良。研究结果均显示，母亲妊娠期饮酒可在不同程度上影响儿童青少年的脑部发育，使他们的智商、气味识别、空间记忆等能力低于正常儿童青少年。此外，饮酒与痛风、癌症、心血管疾病都有一定的关系，会增加患病的风险。

最后，我们来谈谈水。水是构成人体组织和细胞的重要成分，参与人体摄入膳食后物质的代谢过程。饮水不足可影响人体的正常生理功能，应足量饮水。饮用白开水或茶水是我国的传统饮水方式，能满足人体健康需要。

好了，以上就是今天的内容，对于盐油糖酒水，相信您一定有了更多的了解。让我们在日常饮食中，重视科学的膳食观念，合理摄入“盐油糖酒水”，吃出一个健康的身体！下节课，我们将继续学习正确摄入“盐油糖酒水”的具体方法，欢迎您继续收听，再见！