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街头巷尾臊子香 ◎李小平 进入腊月，经营了一年的年猪被喂养得膘肥体壮，情愿不情愿地就被送上了断头台，屈死也好，壮烈也罢，都被杀猪师傅卸成七大块八大件的，最终就做成了人们口中的美食而已。好在猪的命运就是被人食用，吃猪肉可以说是天经地义的。 赶在每年的立春前，所有的年猪被宰杀买卖，人们也赶在立春前将这些猪肉切成臊子、肉片，存做一年的牙祭荤味。节气很重要，一定在立春前，炒的臊子、肉片味道香、耐存放，立春后，则不易存放了。每每到了腊月立春前的单日（当地人把不逢集的日子叫做单日），假如你走在街头巷尾，一股股浓浓的的香味飘荡，弥漫在空中，氤氲着攀年的气氛，这一定是农家在炒让人口水直流的臊子了。 小时候，炒臊子就是攀年的日常，不炒一锅臊子怎么好意思叫过年哩。所以家家户户会炒一盆臊子，在来年做香香的臊子面。招待亲戚或者过节打打牙祭，做一顿细面肥油的臊子面，那是非常撑得起体面的。 把猪肉洗净微冻不用去皮，无论肥瘦一律切成丁状，剁细，臊子讲究肥，所以最好肥多瘦少。将臊子切好，热油，放入猪肉，煸炒后，烹入料酒，加入生抽、麻辣酱、调和香料（最好花椒多八角少），不停地翻炒。当肉粒被炒得浑身发亮，肥油“扑哧扑哧”地往外冒的时候，那股浓浓的肉香就逐渐升腾、缭绕，弥散开去。当翻炒均匀熟透后，加少许盐调味，就可出锅了。 馋馋的我们不知道咽过几回口水，这时候会赶忙盛上半碗，一阵风卷残云，直吃得口角流油，口齿生香，那种满足的感觉，久久不忘。 臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，做臊子面是最常见的一种，面皮薄擀细切煮熟，臊子兑汤浇满，淋上辣椒油，保准喷喷香，吃了一碗还想吃的。或者来个臊子干拌面，纯纯正正的臊子拌上宽面，亦擀亦拉，都是绝美的面食。有时候，热臊子夹馍，肉香馍香，别有一番香味。 又近了年关，小镇又幸福地沉醉在浓浓的臊子香中，以前招待亲戚或者过节打打牙祭的臊子面，现在已经是家家户户的家常面，但炒臊子依然是小镇人们最朴素的攀年情节，还那么浓烈，那么张扬，那么勾人食欲，那么令人神往。
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