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小编推荐的肉臊子做法非常简单，最关键的两个环节一是选料，而是火候。肉臊也通常有两种口感，一种是脆臊、一种是软臊。 一、选料及配料 选猪肉臊，肥三瘦七效果最佳，当然如果选到土猪肉、黑毛猪肉的香味比普通猪肉更好。猪肉切成颗粒状，不能太细，否则口感不好。通常制作肉臊不放其他配料，调料仅用盐、酱油、姜、葱、料酒效果最好。为了肉臊的口感，建议加入榨菜颗粒、芽菜、冬菜，增加一种风味。 二、加工步骤 锅中放油，加入肉末，小火煸炒，炒的过程中加入盐，使肉末出水，慢慢将水汽熬干，喷入料酒，炒香后加入姜末，炒香后加入酱油，炒香上色，再放入葱花。料酒在制作的过程中起到去异增香的作用，姜末可提香，葱花可增香。这样做出来的肉臊子才真正发挥出肉香味。 三、酱的选择 有在熬制肉臊时加入少许黄豆酱或甜面酱的做法，两种做法各有特色也各有一番风味。 |
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