担担面的秘制做法，吃后觉着以前吃的都是假的

担担面可谓是四川非常著名的一道特色小吃，在四川广为流传，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。在各地的担担面之中，尤其以成都的担担面最具特色。担担面的面条上浇上上好的肉臊子，几粒小米椒，很简单，当把面条和酱汁充分混合搅拌，面条滑爽、肉臊香酥、鲜香扑鼻，十分入味。一旦吃到好吃的担担面，这种味道真的忘不掉，超级赞。

什么样的担担面才是最好吃的？好像没有一个绝对的标准去判别。想去四川寻找最正宗的担担面，却发现每家人的做法都不同。在家DIY,图的就是合乎自己的口味，如果你不太喜欢担担面的麻辣到变形的口感，想按照自己的心意来，那就自己给自己做碗担担面吃，会不会很难呢？其实很简单的。

原料：

1. 面团：面粉、水、盐。

2. 肉臊子：猪肉馅、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、麻酱、五香粉、糖、葱、蒜。

3. 拌面：菠菜、鸡汤、猪肉馅、醋、豆豉、食盐、酱油。

4. 装饰表面：花生碎、香葱。

卤子做法：

1. 水里加少许盐，化开，和面成团，揉至表面光滑盖上玻璃器皿，静置20分钟。

2. 葱姜蒜去皮切成碎末；油菜焯水断生；麻酱用生抽和料酒搅拌开。

3. 锅内倒油，少许猪油化开，爆香葱、花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

4. 拣出炸香的花椒、麻椒、干辣椒、香叶；爆香葱姜蒜。

5. 然后炒猪肉馅儿，放入猪肉馅，加料酒翻炒。

6. 煸炒出油分，肉馅儿焦黄了，加入芽米碎和红油翻炒。

7. 倒进搅拌均匀好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

8. 关火前滴入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。

9. 出锅备用。（面条做好加入肉臊子。）

10. 卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取。

煮面条：

1. 将醒好的面条擀成薄片（薄厚根据自己的喜好，一般1-2cm为佳。）

2. 撒上玉米面粉，避免粘连，将面条切成细条，越细越好。（不会擀面的可以超市买手工面条。）

3. 锅内放充足的水，水沸腾将面条下入。

4. 煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。

5. 搅拌均匀，适量调味即可享受美食。